'znovu Jíst To Špatně: Shabu-Shabu
Vařit-vaše-vlastní jídla jako fondue, korejské barbecue, a Japonské shabu-shabu může být super zábava — nebo trochu stresující (zajímá vás, zda jste“znovu chystá dát sám sebe svalovce z nedostatečně tepelně upravené vepřové maso může opravdu dát klapky na večeři). Shabu-shabu — ve které budete vařit různé druhy masa a zeleniny v doutnající vývar nastavit přes hořák na vašem stole — je dost jednoduchý koncept, ale stále existuje spousta příležitostí, jak udělat to špatně, od okamžiku, kdy se vývar přijde do poslední sousto., Pokud si poserete jídlo, není tam žádný posílání zpět do kuchyně-budete mít jen sami na vině. Sean Kaywood, který cestoval po Japonsku učení o shabu-shabu před otevřením jeho Seattlu horké hrnce restaurace Řvoucí Mísy, má vidět zákazníky dělat spoustu bláznivých věcí, od restaurace otevřena na začátku tohoto roku. Poučte se z jejich chyb, níže, než se posadíte na další zasedání shabu.
dusíme
po objednání v restauraci shabu-shabu je první věcí, která dorazí, hrnec vývaru, který bude umístěn na hořáku na stole a přiveden k varu., Tohle není tvůj kurz polévky. „Mám lidi, kteří pijí svůj vývar, než tam vůbec dostanou jídlo, a pak požádají o další vývar,“ říká Kaywood. „Nebudu jim volat na to. Jsem rád, že se jim líbí vývar. Je to lepší, než se jim to nelíbí.“Pravda, ale stále ne-ne. Jakmile vývar dosáhne varu, váš server (nebo vy) by ho měl snížit na dusíme, než začnete vařit maso a zeleninu — jak vysvětluje Kaywood, zatímco Čínský horký hrnec je často udržován v varu, vývar shabu-shabu by měl zůstat v varu., „V tabulce máme indukční hořáky a uvidíme, jak to lidé rozdrtí až na 20,“ říká Kaywood. „Myslí si, že je to, jak to má být provedeno, ale oni jsou opravdu jen zabíjet maso a zeleninu.“A s vepřovým masem kurobuta, hovězím masem Wagyu, zeleninou v sezóně a podobně podávanou v Roaring Bowl, to je skutečná škoda. Jako váš vývar vře daleko v průběhu jídla, váš server může naplnit svůj hrnec jednou nebo dvakrát s čistou vroucí vody, spíše než přidávat další ochucený vývar. „To opravdu hodně lidí rozčiluje, protože mají pocit, že jsme levní,“ říká Kaywood., „Ale odpařuje se pouze voda a všechno ostatní zůstává v hrnci kondenzující, takže pokud bychom nalili více vývaru, změnilo by to chuť a rovnováhu koření ve vývaru.“
Svištění Chytře
Tradiční Čínská horký hrnec obvykle přichází již naložené maso, mořské plody a zeleniny, ale s shabu-shabu jste“ll být dána desky z masa, zeleniny a dalších položek (knedlíky a udon, například), vařit ve vývaru. Zatímco řvoucí mísa poskytuje kleště-a další hůlky, pokud se zeptáte — je to tradiční používat stejnou sadu hůlky pro vaření a stravování., Kaywood říká, že nikdy neviděl nikoho v Japonsku používat kleště, a dodává, že skutečnost, že vývar je téměř varu by měly zmírnit obavy o bezpečnost potravin. Upozorňuje, že shabu-shabu se promítá do swish swish, Kaywood říká, vyzvednout jeden kus masa s hůlkami, pak „swish je v živné půdě, a to by mělo být vařené.“(Můžete pustit kus masa, ale jen krátce — 10 sekund by to mělo udělat.), Protože shabu-shabu maso je nakrájené tak tence, Kaywood říká, že převaření je mnohem větší riziko, než nedopečení., „Někteří lidé přijdou a my jim řekneme, aby tam dali jen jeden kus masa,“ říká. „A nevím, jestli jsou ohromeni nebo co, ale vyhodí zeleninu a maso ve všech současně. A maso se úplně převaří a vaří k smrti.“
zelenina na druhé straně potřebuje kdekoli od několika sekund do několika minut, takže je můžete uvolnit do hrnce., Řvoucí Misku“s servery poskytují zákazníkům obecné pokyny pro vaření zeleniny a jiných položek (tři minuty pro čínské zelí, mrkev, čínské zelí, pár sekund pro udon), ale říká, že“s opravdu otázkou osobního vkusu a pokusů a omylů. (Výjimkou v řvoucí misce jsou knedlíky, které mají syrovou náplň a musí být vařené nejméně pět minut — a ano, dávají vám časovač.)
omáčka
Roaring Bowl nabízí dvě omáčky: ponzu-citrus-soy, která se tradičně používá pro zeleninu, a Krémový sezam, který se tradičně používá pro maso., Když odstraníte každý kus masa nebo zeleniny z vývaru, ponoříte jej do vhodné omáčky a poté položíte položku na rýži, dokud nebudete mít pěknou sbírku k jídlu. Zákazníci pozemku na opačných koncích nepořádek-up spektra s tímhle: „Oni“ll zcela přeskočit omáčky, nebo budou vyhodit všechny omáčku na vrcholu vše, co v rýžové misce.“První chyba vám chybí na hlavním zdroji chuti, zatímco druhá vytváří blátivou směs., Self-prohlásil sezam-hlava, Kaywood bylo známo, že ponořit se zeleninou v sezamové omáčce, on nemá“t doporučit smíchání obou omáček tím, že jeden bod do obou omáček — citrusovou chutí ponzu a krémová sezamový střet.
vychutnejte si rýži
další častou chybou shabu, kterou si Kaywood všiml, je, že si lidé myslí, že jejich mísa rýže je prostě stranou. „Budou se ptát na samostatné desce, aby jejich shabu, ale rýže je tam k odpočinku shabu a absorbovat šťávy,“ vysvětluje., „Maso stále kape z omáčky na namáčení – rýže absorbuje veškerou tuto chuť a je to opravdu chutné.“Takže jíst rýži po jídle, dobíjí se zeleninou a masem z času na čas, a opakujte, dokud všechny maso a zelenina jsou pryč, a pak začít pít vývar s rýží.
jíst!
Kaywood, který byl skutečně odvrátil od shabu-shubu restaurací v Japonsku, protože on byl cestování sólo, a to“s obecně rodina-styl jídlo, konstatuje: „můžete“t ztrácet jídlo tam — to je kulturně ofenzivní, takže byste měli vždy dokončit své jídlo.“