Americké Dorty – Svatební

Tori“s Příběhy

‚Ukázat mu kořeněné švestky, matka. Američané je nemají, řekl jeden ze starších chlapců., Matka je používá k výrobě koláčů, dodal. Leo, v nízkém hlasu, odhodil nějakou opovržlivou poznámku v Češtině. Obrátil jsem se k němu. Myslíš, že nevím, co jsou to kolachy? Mýlíš se, mladíku. Snědl jsem koláže tvé matky dlouho před tím Velikonočním dnem, kdy ses narodil.‘

– Willa Cather román Moje Antonie (1918), o českém přistěhovalci v Nebrasce v roce 1880

Někdy je tenká hranice mezi koláče, chleby a pečivo., České koláče (koláče množné číslo) – hacek označit za písmeno „c“ je hrdelní „ch“ — se skládá z velkého sladkého kynutého těsta kulatý přikrýval s bazény se sladkou směs (nebo několik druhů), zatímco jeho maličký koláček (koláčky množné číslo) označuje menší jednotlivé verze. V Americe, jména byla anglicized, v závislosti na části země, jako svatební nebo kolacky (obvykle se používá pro malé i velké dorty, jakož i množném čísle a singulární).

kulaté chleby jsou jedny z prvních rituálních potravin, různě symbolizujících slunce, měsíc a ženu., V tomto duchu dalo slovanské slovo kolo (kolo) své jméno starodávnému východnímu a středoevropskému rituálu kolem slaného chleba., Pak, kolem 15. století s příchodem ve Východní Evropě kvasinek pečivo obohacené máslo, vejce a cukr (první světlo koláče v regionu), název kolo byl aplikován na kolo slazené kvasinkových bochníků těšil na oslavy od Balkánu po Baltské Moře, včetně polské kolacz (vyslovuje se kowatch), ruština kulich, ukrajinské kolač, Serbo-chorvatský kolač, maďarské kalacs, a Jidiš koyletch (časný synonymum pro vejce challah, považován za dort Sefardských Židů)., Odlišné od nevyzdobený droždí koláče Východní Evropy (nebo ty, navíc ochucené rozinky), odrůdy z Čech, Moravy a Slovinsko byly spárované s povidla (švestky máslo vyrobené z vaření italské švestky bez přidání sladidel). Někteří spekulují, že původně lidé jednoduše šířit milovaný povidla na kousky pečené sladké pečivo ke zvýšení gastronomický zážitek. Pak kolem 18. století pekaři začal dělat zářezy do těsta kol před pečením a jejich naplnění povidla, což vede k jakési masivní ‚prořezávat české‘ (místo dánských)., Vyzařující kapsy polevy ve skutečnosti vypadají spíše jako kolo. V souvislosti s kolache jsou české buchty (buchta singular), buchta se sladkou směsí uzavřenou uvnitř. Bohaté těsto je také zabaleno kolem velké klobásy (klobasnek).

Kromě toho, švestky (slivkóvý koláče nebo povidlové koláče), další dvě ctihodné Evropské centrální pečení oblíbených stal tradiční Starý Svět svatební polevy: Mák (makový koláče) a sýr (tvaroh koláče)., Tyto položky byly snadno vyráběny rodinami s dokonce jen malou půdou a schopné rozšířeného skladování, aby byly po ruce, pokud je to potřeba pro různé pochoutky. Pravidelný džem nelze použít pro kolache, protože se vlévá do těsta a během pečení se vaří. V Evropě, Češi používá forma Germánský quark pro sýr polevou a, v 19. století v Americe, nahradit vyčerpaný srazit se; více nedávno, smetanový sýr a/nebo zemědělec sýr se objevil jako hlavní sýr. Modernější polevy zahrnují meruňku, borůvku, třešeň, citron, ananas a rozinky., Pro oslnivou prezentaci je každé odsazení velkého koláčového kola naplněno jinou chutí a barvou. Relativně nedávná inovace je volitelná streusel poleva známá jako posipka.

Mnoho českých rodin měla své vlastní tajemství svatební recept dědí z generace na generaci, matky a babičky vytrvale instruovat mladé dívky. Těsto, které je bohaté na máslo, by mělo být poměrně husté, ne načechrané. Někteří dávají přednost obyčejné chuti, zatímco jiní přidávají do těsta náznak koření nebo citronové kůry., Nejvíce tradiční verze zavolat pro tři povstání, ale některé nadšence trvají na tom, že pět povstání jsou nezbytné pro správnou strukturu a chuť. Moderní úpravy cookie, zvláště prominentní mezi póly, používají místo tradičních kvasnic těsto ze zakysané smetany nebo smetanového sýra, ale ten zůstává nejběžnější a autentický.,

Možná, že první zmínka o této léčbě mimo střední Evropě byl ve Listy Z Mého Deníku, V Létě 1851 Robert House (Londýn, 1852): „Mimo posvátné okrsky jsou takové věci jako Kugellhopf, druh Baba, a Bohmische kolatchen , místní luxusní, vyrobené z těžších materiálů, někdy trochu sýra najít svou cestu do; vynikající v cestě, ale ne být myšlenka, kterou učenlivý vody-pijan; ta nesmí přiblížit, dokud má přestali pít šest týdnů.,“

česká přistěhovalci začali přijíždět v centrálním Texasu, v roce 1840, s mnoho více po následující čtyři desetiletí, zakládající v tomto státě více než 250 malých obcí, které tvoří největší venkova české populace v Americe. Značný počet Čechů se usadil také v Minnesotě, Wisconsinu, Nebrasce, Iowě, Illinois a dalších částech Středozápadu. Ačkoli nejrychleji přijali americké jízdné, měli tendenci i nadále užívat určité tradiční potraviny, zejména kolache., V Evropě byly domácí pece mimořádně vzácné, zatímco v Americe byly běžné a usnadňovaly domácí pečení. V Evropě, tyto dárky obsahoval velmi drahé ingredience (cukr, vejce, másla a bílé mouky) a byla původně vyhrazena pro velmi zvláštní příležitosti, konkrétně Zjevení a spolu s maškarády a tance, na Mardi Gras (Masopustní úterý) v pre-Postních slavností. Na Vánoce mohou být deprese ve velkém kulatém dortu pro svíčky. Tradičně, nově zasnoubených žen poslal malé svatební se třemi náplněmi k rodině a přátelům jako pozvánku na svatbu., V Americe se kolache stal běžným nejen pro všechny speciální akce, ale také jako milované komfortní jídlo a vozidlo pro etnickou identifikaci. Češi v Americe vychutnat kávu s svatební, se stal způsob, jak zábavné sousedy a dělat více snesitelné těžkosti a izolace život na farmě. Tyto pochoutky se staly všudypřítomnými na církevních večeřích a bazarech. Mnoho Čechů v Americe rostl jejich vlastní vlčí máky k zajištění odpovídající dodávky semínka na posypání (Minnesota: Státní Průvodce Federální Spisovatelů Projektu, 1938) a četné rodiny balenou jejich vlastní povidla., Jiní si museli vystačit s dušenými švestkami. Za charakteristickou vůni středozápadních českých domů byl považován „koláčový zápach“.

rané písemné přítomnost tohoto koláče v Americe byl v Chicagu Záznam Kuchařka (Chicago, 1896), sbírka deseti tisíc receptů zaslaných čtenáři do pravidelný novinový sloupek, návod (spolu s „Farina Brown Polévku,“ „Nasekané Telecí Nohu,“ a „Nudle Pudink“) za předpokladu, Paní Marie., Cizkovsky z Chicaga: „Plněné Sušenky (Český kolace) — Do jednoho kila mouky dát cent stojí za to kvasinky, připravené, jedno vejce, jednu polévkovou lžíci másla nebo sádla, jeden mizivé litru vlažného mléka, jedna čajová lžička soli. Důkladně promíchejte dřevěnou lžící a těsto zpracujte do hladka. Nastavte na teplém místě, abyste jej zvedli a zakryli. Při zvedání položte na moučnou hnětací desku. Dojezdu na asi půl palce v tloušťce, řezané v kruhovém tvaru, místo v tukem kapající pánvi bez dotyku. Protřete máslem nebo sádlem (roztaveným). Vyjměte jámy ze sušených švestek, které zbyly z oběda., Nakrájejte švestky a vložte trochu džemu do středu každé sušenky. Nechte znovu zvednout a pečte na světle hnědou. Pro přípravu droždí rozpadat ji do šálku s jednou lžičkou cukru a jednu čtvrtinu šálku teplého mléka. Smíchejte a použijte, jakmile se zvedne.“

Brzy poté, dort se objevil v původní vydání Vypořádání Kuchařka (Milwaukee, 1901), jako trio různých malých typů „Kolatchen“ s německo-Židovské vliv: Český Kolatchen, Zakysanou Smetanou Kolatchen, a Led Kolatchen., „Český Kolatchen“ připomínal moderní Americké malý typ, ale byla naplněna rozšlehaným vejcem bílé sypané cukrem, spíše než povidlovou nebo makovou: „Aby Kuchen Těsto, Č. 1, 2 nebo 3, na stranách 311 a 312. Přidejte trochu skořice a Palcátu a 1 čajovou lžičku anýzu, semeno dobře zbité nebo chuť podle chuti. Nechte stoupat až do velmi světla, pak vyjměte na míchací desce a dojezdu asi půl palce. Řez v kolech, 3 palce v průměru, a ležel na dobře máslové pánvi, zatlačením do středu každého tak, aby se zvedl hřeben kolem okraje., Když dobře vzkříšen, potřete top s strnule vyšlapané bílá vejce a posypeme krystalového cukru.““Zakysaná smetana Kolatchen“ byly spíše malé kvasnicové sušenky, těsto spadlo z čajové lžičky a přelité malým kusem sušeného nebo kandovaného ovoce. „Led Kolatchen“ využity základní forma dánské pečivo „nakrájíme na kolech s lamelovací fréza 3 cm v průměru, místo na pomoučený palubě a nechte kynout na teplém místě, dokud světlo několik hodin. Položte čajovou lžičku malinového džemu na spodní polovinu každého kusu, pak sklopte druhou polovinu a zatlačte okraje dohromady.,“

Lady Bird Johnson, v červenci 7, 1967 vstupu v jejím Bílém Domě Deník (zveřejněn v roce 1970), popsal výlet do Praha, společenství v Fayette County Texasu založil Češi a pojmenovaný po Praze, což odráží asimilovaní Češi zachování jejich svatební tradice: „tabulky byly naložený smažený sumec a černé-eyed peas, smažené kuře a tlusté desky z domácí chléb, a jako dezert typické speciality oblasti – ‚koláčky,’bohatý pečivo, které má centrum sušené meruňky nebo sušené švestky.,“Od roku 1984, Burleson County Texasu na scénu na podzim sponzorovala výroční jeden den „Svatební Festival,“ slaví české dědictví unesco a díky pečení soutěží a svatební-soutěž v pojídání. 71. zákonodárce Texasu prohlásil Burleson County sídlo Caldwell jako “ Kolache Hlavní město Texasu.“Na festivalu v roce 2007 spotřebovalo přibližně 25 000 hostů více než 60 000 kolache. V následujícím roce festival pokračoval i přes hrozbu hurikánu Ike. Podobné velké oslavy se objevily v několika dalších texaských komunitách, včetně Crosby, Fayetteville, Hallettsville, a západ.,

jižní Minnesotě města Montgomery, jižně od Nové Prahy, prohlašovat titul „Kolacky hlavní město na světě,“ má svou vlastní roční Kolacky Dny Festivalu. Oslava Montgomery, která se datuje jen několik dní před krachem akciového trhu v roce 1929, se nakonec během prvního srpnového víkendu stala třídenní sérií událostí., I když mnoho z původní etnický podtext festivalu rozptýlena v průběhu let, kolacky zůstávají, včetně domácí pečený kolacky soutěž s cenami pro Nejlepší Ochutnávky (v tradiční a non-tradiční zálivky), Nejvíce Dokonale Tvarované, a Největší. Svatební jsou také vystupoval na roční českých Festivalech a Svatební Dny v Wilson, Kansas; Wilber v Nebrasce; Praha, Oklahoma (přezdívaný Svatební-ville); Yukon, Oklahoma; a Svatební Shoot-out v Elba, Nebraska. Tyto události se nejčastěji vyskytují v srpnu a září, což odpovídá zrání italských švestek.,

až do 20. století zůstal kolache obecně provincií českých domů. Ani pokus Raye Kroca v 50.letech přidat do menu McDonald ‚ s „kolacky“, specialitu jeho matky, se nezdařil. Recept byl zařazen do kuchařské knihy Betty Crocker ‚ s Picture Cook Book (1950) a nové kuchařské knihy Picture (1961), dort představený General Mills zaměstnancem z Minnesoty. Websterův slovník přidal v roce 1961 kolacky a kolach, což znamenalo jeho pohyb do amerického mainstreamu., Léčit, což dokazuje, bohaté a chutné, ale ne cloying, se staly samozřejmostí v mnoha Amerických pekárny a kuchařek.

mezitím se kolache v Americe přenesl z domácího léčení do stále komerčního produktu. Kromě pekáren je prodává řada obchodů s koblihami a další franšízy v Texasu. Tam jsou dokonce restaurace v Texasu a Indianě specializující se pouze na rozmanité sladké a slané kolache., Některé z těchto zařízení již tradiční švestkové svatební, ale nabízejí neortodoxní verze, jako je klobása-jalapeno-a-sýr (vlastně klobasnek) a v listopadu, dýně, sýr. Přesto někteří Češi trvají na přípravě vlastního kolache doma (nebo v kostele), stejně jako jejich matka a babičky před nimi.,

Fotografování Jídla a Styling Kelly Jaggers

Doporučené Produkty:

Pečivo Kartáč

Lamelovací Fréza

Plech

Course Dessert

Výživa

THK chce vědět … jaká je vaše oblíbená poleva kolache?