Arsen v hnědé rýži

nejprve trochu pozadí: arsen je prvek nalezený v půdě, vodě a vzduchu. Je bez zápachu a chuti a existuje v organických i anorganických formách. Světová zdravotnická organizace považuje expozici arzenu za “ velký zájem o veřejné zdraví.“

anorganický arsen je známý karcinogen. Pravidelná expozice může zvýšit riziko rakoviny močového měchýře, plic a kůže. Může také ovlivnit gastrointestinální trakt a zvýšit riziko srdečních onemocnění a cukrovky.,1

expozice Anorganického arzenu se děje především prostřednictvím pitné podzemní vody s vysokým obsahem arsenu, jíst jídlo připravené s tímto druhem vody, a jíst potraviny, plodiny zavlažují s high-arsen vody. Anorganický arsen může být zaveden do životního prostředí prostřednictvím pesticidů a hnojiv.

rýže se pěstuje za zaplavených podmínek a absorbuje arzen jak z půdy, tak z vody. Pro lidi s celiakií je arsen problémem, protože mnoho bezlepkových produktů obsahuje rýži., Studie zkoumaly množství arzenu v rýži, produkty na bázi rýže a dětská jídla na bázi rýže a zjistily, že některé jsou relativně vysoké.2 děti s celiakií jsou obzvláště zranitelné vůči vysokým hladinám arzenu v potravinách bez lepku uváděných na trh.3

hnědá rýže má v průměru o 80% více anorganického arsenu než bílá rýže stejného typu. Proč? Arsen je koncentrován v otrubách (vnější vrstva) a zárodcích (velmi vnitřní vrstva) rýžového zrna. Bílá rýže se vyrábí leštěním otrub a odstraněním klíčků., Bohužel tento proces také odstraňuje vlákninu a mnoho vitamínů a minerálů. Hnědá rýžová mouka má také vyšší hladiny anorganického arsenu než bílá rýžová mouka. Vědci Munera-Picazo a team zjistili, že některé studované vzorky rýže byly pod prahem obsahu arsenu, což dokazuje, že rýže s nízkou hladinou arsenu je na trhu k dispozici. Doporučují, aby rýže, zejména hnědá rýže, byla použita pouze k přípravě produktů pro spotřebitele celiakie, pokud lze prokázat, že obsahují nízký obsah anorganického arsenu.,2

v produktech z rýže a rýže neexistuje federální limit pro arsen. Agentura pro ochranu životního prostředí přijala nižší standard pro arzen v pitné vodě 10ppb (díly na miliardu nahradit předchozí standard 50ppb.4 v produktech z rýže a rýže však neexistuje federální limit pro arsen.

je důležité si uvědomit, že ne všechny Arzeny v potravinách jsou anorganické. Také, v závislosti na schopnosti našeho těla absorbovat živiny, nemusíme nutně absorbovat veškerý anorganický arsen, který konzumujeme., Navíc velmi předběžný výzkum ukazuje, že některé kroky zpracování mohou snížit obsah arzenu v rýži používané jako složka v bezlepkových produktech-je zde zapotřebí dalšího výzkumu.2 bez ohledu na to odborníci doporučují, abychom podnikli kroky ke snížení expozice arzenu.

jaké kroky mohu podniknout ke snížení arzenu v mé bezlepkové stravě?5

1. zjistěte, kolik arzenu je ve vaší vodovodní vodě, a to kontaktováním místního zařízení pro úpravu vody. Zavolejte výrobní společnost balené vody pro informace o svých produktech.,
2. z vaší stravy nemusíte úplně vyřezávat rýži, ale je dobré snížit množství rýže a rýžových produktů, které jíte.
3. namočte a opláchněte rýži před vařením. Pro vaření rýže použijte poměr 6 šálků vody k 1 šálku rýže; vypusťte rýži po dokončení vaření, abyste odstranili asi 50% arzenu.
4. Jezte rýži s nižšími hladinami arsenu. Bílá rýže basmati z Kalifornie, Indie a Pákistánu má polovinu anorganického arsenu jako většina ostatních druhů rýže. Sushi rýže pěstovaná ve Spojených státech má také nízký obsah arzenu., Všechny druhy rýže (kromě sushi a rychlého vaření) z Arkansasu, Louisiany nebo Texasu mají nejvyšší úroveň arzenu. Mějte na paměti, že hnědá rýže obsahuje více anorganického arsenu než bílá rýže.
5. Jezte širokou škálu bezlepkových zrn. Experimentujte s amarantem, proso, pohankou, teffem, čirokem a/nebo quinoa. Otočte je do vaší stravy-nevybírejte pouze jednu, která nahradí rýži. Tato alternativní zrna vám nabídnou mnoho důležitých vitamínů, minerálů a vlákniny, které jsou důležité pro zdravou bezlepkovou dietu. Jsou také výživnější než rýže., Ujistěte se, že jsou označeny bezlepkové, aby se zabránilo křížové kontaminaci zrny obsahujícími lepek během sklizně, přepravy a výroby.
6. zkontrolujte štítky zpracovaných potravin, které jíte-sušenky, chléb, směsi dortů, občerstvení atd., aby zjistili, zda obsahují rýži, rýžovou mouku, rýžový sirup nebo rýžové otruby. Složky jsou uvedeny v sestupném pořadí podle hmotnosti v seznamu složek. Hledejte produkty, které obsahují méně přísad na bázi rýže a více z výše uvedených bezlepkových zrn.,

Postup:
Vědci nadále zkoumat tento potenciál pro zvýšení arzen a další těžké kovy expozice u dospělých a dětí na bezlepkovou dietu.2,3,6 studie Punshon našel vyšší, arsenu, rtuti a olova a nižší úrovně prospěšné minerály (selen, železo, měď a zinek) rýže a výrobky z rýže versus pšenice nebo non-rýže GF zrna.,7 užitečné shrnutí tohoto článku, která nabízí také další podrobnosti o tom, hnědá rýže, prosím, přečtěte si Bezlepkové Watchdog je článek Arsenu a Rtuti v Rýži: Nový Výzkum z Dartmouth College8

Uživatelé na Lepek-Zdarma Watchdog můžete prohlédnout třetích stran, výsledky testování arsenu v rýži a rýžové příkrmy. Vědci, jako je Tracy Punshon z jádra analýzy stopových prvků Dartmouth, budou i nadále zkoumat, do jaké míry může tato expozice představovat dlouhodobé zdravotní riziko pro naši bezlepkovou populaci.

---