Blog (Čeština)
Černý pepř jsou sušené plody téměř zralé pepř bobule (ve skutečnosti celý pepř je ze stejné rostliny piper nigrum). Oni jsou obvykle sušenými, ale může být troubě vysuší, a v procesu, který ponechává vnější vrstvu oplodí, oxiduje a černá (připravte se na slovo „oplodí“ se objeví několikrát). Takže je to jen sušené bobule. Proces sušení vyvolává reakci, která vytváří piperin, účinnou látku v pepři.,
odtud mohou rozdíly ve věku, terroiru a zralosti vést k divokým odchylkám v chuti pepře. Tellicherry pepř je ze starého pepřového terroiru, známého pro výrobu plnohodnotných, robustních a známých chutí. Menší kmenový pepř je polo-divoký a sklizený mladý, pro rychlé, čisté, horké kousnutí. Rajakumari, princezna papriky, se sklízí v plné zralosti a vytváří velký, aromatický pepř s výjimečným přetrvávajícím spálením. Malabar pepř je regionální směs, která kombinuje různé pepře pro vyváženou chuť.,
unikátní zpracování bílého pepře zanechává čisté, syrové a silné. Tradičně je umístěn v pytlích a spuštěn do tekoucí vody, což způsobuje rozkládání oplodí. Bez perikarpu ztrácí bílý pepř mnoho aromatických látek, ale koncentruje několik příchutí – zejména piperin – a zanechává horký, čistý skus. Tento proces je nejoblíbenější v Indonésii, odkud mnozí říkají, že pochází nejodvážnější bílý pepř, i když Vietnam produkuje silnou travnatou odrůdu.