Blog (Čeština)
proč chladíme vejce a jiné země ne?
Když Američané cestují do zahraničí a navštíví trh nebo obchod s potravinami, někteří se mohou setkat s vejci pro prodej nikde poblíž chladničky. Centrum bezpečnosti vajec má mnoho čtenářů, kteří se často ptají na podobnou otázku: proč je bezpečné jíst vejce při pokojové teplotě v některých částech světa, ale ne v USA? Odpověď má co do činění s bakteriemi: salmonelou.,
ve Spojených státech je to více než doporučení pro bezpečnost potravin, aby byla vejce chlazena-je to zákon. Americké ministerstvo zemědělství (USDA) zjistilo, že nejlepší způsob, jak bojovat proti kontaminaci salmonelou, je dezinfekce vajec dříve, než se dostanou ke spotřebiteli. Proces praní odstraňuje nečistoty, ale také odstraňuje přirozený povlak vajíčka a zanechává skořápku porézní. Na AMERICKÉ obchodní vejce farmy, je nutné, aby vejce jsou důkladně umýt a ihned v chladu předtím, než opustí farmu a během přepravy do obchodu s potravinami.,
v jiných částech světa, jako je Evropa, úřady přistupují k hrozbě salmonely zcela jinak. Vejce není nutné projít rozsáhlým praním, které zanechává ochranný povlak na vejci. Protože tento povlak zůstává na vejcích, úřady mají pocit, že je bezpečné, aby byly prodávány při pokojové teplotě. V některých evropských zemích se vakcíny používají k prevenci salmonel u nosnic.
v Americe úředníci pro bezpečnost potravin zdůrazňují, že jakmile jsou vejce chlazena, je důležité, aby zůstala tímto způsobem., Chladné vejce při pokojové teplotě se může potit, což usnadňuje růst bakterií, které by mohly vstoupit do vajíčka přes jeho porézní skořápku.
Marianne Vážně, který odpovídal na spotřebitele, bezpečnost potravin, otázky na USDA 27 let, vysvětluje: „Vejce by neměl být ponechán při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Neexistuje způsob, jak zjistit, zda je skořápkové vejce bez patogenů. Otrava jídlem bakterie neovlivňují chuť, vůni nebo vzhled jídla., Nemůžete zjistit, zda je kuře infikováno salmonelou, takže každé vejce, ať už pochází z obchodu s potravinami, farmářského trhu nebo od slepic souseda, by mohlo obsahovat salmonelu.“
chlazení také zachovává kvalitu vajec. Přečtěte si více o korelaci mezi chladicí a kvalitě vajec z studie USDA Agricultural Research Service.
dalším důležitým způsobem, jak řešit obavy salmonely, je správné vaření. Vejce by měla být vařena, dokud nebudou bílé i žloutky pevné. Rendlíky a další pokrmy, které obsahují vejce, by měly být vařeny na nejméně 160°F., Pokud máte rádi vejce s runny žloutkem nebo připravujete recept vyžadující syrová vejce, použijte pasterizovaná vejce, která byla zahřátá na teplotu, která zabíjí bakterie. Food and Drug Administration doporučuje pasterizované vejce pro seniory, velmi mladé nebo kohokoli s ohroženým imunitním systémem.