co je dobrá náhražka pšeničné mouky?
pšenice je standardní zrno na Západě. Historicky většina pečiva v USA a západní Evropě byla vyrobena s nějakou formou pšeničné mouky. Celozrnná mouka je vysoce výživná a relativně cenově dostupná, ale obsahuje také lepek. Lepek je to, co dává chlebovému těstě jeho pružnost. Bohužel může také vyvolat příznaky u lidí s celiakií a dalšími stavy., Pokud se chcete vyhnout pšeničné mouce kvůli obsahu lepku nebo z nějakého jiného důvodu, zkuste jednu z náhražek pšeničné mouky níže.
vaše nejlepší sázka: cizrna mouka
cizrna mouka se skládá výhradně ze surových cizrny, což je jedinečné mezi alternativami pšeničné mouky. Je přirozeně hustá, což jí dává závazné vlastnosti, které v mnoha alternativách pšeničné mouky neuvidíte. Jeho hustota kompenzuje nedostatek lepku, což je jedna z klíčových výhod používání pšeničné mouky. Cizrna mouka může dát strukturu potravin, které byste jinak potřebovali lepek k dosažení.,
ještě lépe je mnohem výživnější než pšeničná mouka, protože je bohatá na bílkoviny, vlákninu a vitamíny. Jeho obsah bílkovin je více než dvojnásobek obsahu celozrnné mouky. Všimněte si, že když je surová, cizrna mouka může být mírně hořká. Pečení mu dodá ořechovou a bohatší chuť.
nahraďte každý šálek pšeničné mouky v receptu šálkem cizrnové mouky, mínus 1 polévková lžíce.
slušné druhá volba: Ovesná mouka
Ovesná mouka pochází z frézované oves stejným způsobem, že pšeničná mouka pochází z mleté pšenice., Jedním z faktorů, který z něj činí skvělou náhražku pšeničné mouky, je její nutriční profil, který je téměř totožný s profilem pšeničné mouky. Stejně jako pšeničná mouka je ovesná mouka obilná mouka a má bohatou zásobu minerálů a vlákniny. Jako celé zrno může pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi i cholesterol. Chuť ovsa se příliš neliší od chuti pšeničné mouky v tom, že jsou oba ořechové.
oves má tu výhodu, že je bezlepkový, což činí ovesnou mouku skvělou volbou pro každého, kdo se zabývá nesnášenlivostí lepku., Nedostatek lepku znamená, že možná budete muset zvýšit množství kvasného činidla vašeho receptu. Extra kvasnice, prášek do pečiva nebo jedlá soda mohou pomoci učinit ovesné moučné pečivo lehké a načechrané.
Použijte 1 1/2 šálků ovesné mouky místo každého šálku pšeničné mouky.
v nouzi: Kokosová mouka
Kokosová mouka je skvělá náhražka pšeničné mouky jednoduše kvůli tomu, kolik živin obsahuje. Kokosová mouka je skvělým zdrojem vlákniny i tuků, které mohou pomoci podpořit váš metabolismus., Kokosová mouka má také výhodu nízkého glykemického indexu, což znamená, že nebude špicovat hladinu cukru v krvi tak, jak by to byla univerzální mouka. Při použití kokosové mouky jako náhražky pšeničné mouky je důležité mít na paměti její absorpční schopnost, protože nasákne mnohem více tekutiny než pšeničná mouka. Budete muset do receptu přidat více tekutiny, abyste to kompenzovali. Obecným vzorcem je přidání stejného množství další kapaliny. To znamená, že pro každý šálek kokosové mouky zvýšíte kombinované tekutiny receptu šálkem.,
Další alternativy
Kasava mouky je další obilí-zdarma škrob, který obsahuje vlákninu, což znamená, že může poskytnout strukturu v pečené zboží, a tak stanout v pro pšeničné mouky. Má mírnou chuť, která nebude ve většině receptů z pšeničné mouky nepříjemná.
Žitná mouka neobsahuje lepek, což znamená, že to nebude dobrá volba pro lidi, kteří mají celiakii; nicméně, je to výživné a může být použit, aby se některé druhy chleba a jiné pečivo.