co je to ořechový sýr, přesně, a může't Říkáme tomu něco jiného?
není divu, že se svět potravin dlouho díval dolů na ořechový sýr. Vyrobeno z ořechového mléka namísto živočišného mléka, veganský sýr značky supermarketů často postrádá krémovost, hloubku chuti a, ano, cheesiness jeho protějšku naplněného mlékem. (Poněkud nechutné jméno pravděpodobně nepomohlo.,)
Stále, věci se vzhlédl v mléčné-free sýr uličky, a to zejména jako drobný výrobce, jako je Brooklyn-založené veganský sýr obchod Dr. Kráva přístup, proces s péčí a kvalitou zpracování z nejlepších cheesemakers. Brooklyn via Argentina zakladatelé Veronica Schwartz a Pablo Castro používají techniky syrových potravin a dlouhodobé fermentace k vytvoření malých šarží svěžích texturních ořechů. Hladká kola sýra jsou také organická, bez lepku a sóji a jsou vyrobena z “ absolutně bez konzervačních látek, stabilizátorů, umělých přísad nebo přísad jakéhokoli druhu.,“
jinými slovy, to“nic jako šedé, sériově vyráběné věci možná jste se snažil předtím. „Není to snadný proces,“ říká Schwartz. „Trvalo nám to asi rok, než jsme to zvládli. Dokonce i teď, po 14 letech, jste se učí, jak se dělá sýr každý den.“Zde je bližší pohled na to, jak se vyrábí některé z nejlepších ořechů.
Krok 1: Výběr ořechů
většina veganských sýrů je vyrobena z kešu, které mají vysoký obsah tuku, který pomáhá vytvářet bohatou strukturu, která napodobuje mléčné výrobky., „Můžete si vyrobit sýr z toho, co chcete, ale chuť bude jiná,“ říká Veronica Schwartzová z Dr. Cow. „Některé ořechy, jako jsou mandle, se obtížně používají, protože jejich kůže je hořká.“Dr. Kráva primárně používá měkké kešu oříšky, makadamové, para ořechy—jsou také v současné době vyvíjí sýr založeno od máslové-ochutnávka pili ořechů, které jsou pěstovány na Filipínách.
Krok 2: namáčení a míchání
nejprve se surové organické ořechy promyjí a namočí a změní se na ořechové mléko., „Jsme velmi opatrní, aby umýt ořechy a pak namočte je, protože oni sedí ve skladu po cestování z jiných zemí,“ říká Schwartz. „Je to další část živé techniky-musíte zacházet s ořechy se spoustou lásky.“Velikost a hustota matice diktuje čas namočení. Těžké makadamových ořechů a para ořechy jsou namočené po dobu nejméně šesti hodin, ne-li přes noc, zatímco měkčí kešu oříšky namočte na dvě nebo tři hodiny, než budou smíchány do krémové konzistence.,
Krok 3: Kvašení
Stejně jako s mléčnými sýr, mléko matice je pak naplněná probiotických kultur a fermentovaných rozvíjet chuť a texturu. Dr. Cow kvasí svůj sýr Lactobacillus Acidophilus, který poskytuje zřetelný, mléčně podobný tang. Lactobacillus je stejné kultury se vyskytují v různých mléčných sýrů—používá se jako startovací kultury v Švýcarský sýr, a je přidán do čedar sýr v post-proces pasterizace.,
fermentační ořechové mléko vytváří měkký, tvárný sýr, z nichž některé jsou odloženy a prodávány jako náhražka smetanového sýra. Zbytek šarže je tvarován a stárnut—hloubka chuti a „sýrový“ zápach zvyšuje čím déle ořechový sýr kvasí. „Fermentace trvá minimálně osm hodin až několik dní,“ říká Schwartz. „Velmi silný, páchnoucí sýr bude kvasit déle a mírnější sýry budou trvat méně času.“
Krok 4: Stárnutí
Stárnutí je klíčovou součástí sýr procesu—to je, když mírné matice sýry mohou rozvíjet strukturu a skutečnou hloubku chuti., „Náš sýr obvykle uchováváme minimálně šest týdnů, ale veganský sýr můžete vytvořit tak tvrdě jako parmezán stárnutím asi osm měsíců až rok,“ říká Schwartz.
Krok 5: příchuť
aby veganské sýry nebyly ochutnávány jako, dobře, mokré ořechy, aromatické složky se běžně přidávají během fermentace. Dr. Cow přidává vše od spór hub reishi po modrozelené řasy až po šafrán a lanýže., Kromě vytváření více charakteristické mléčné výrobky-free produktu, infuzí sýr s bylinkami a kořením také pomáhá podvádět chuť tradiční mléčné sýry, které si jejich variace z faktorů, jako je druh zvířat mléko a stárnutí. Například Dr. Cow používá lapsang souchong, silný, kouřový čínský černý čaj, napodobující chuť uzené Goudy.
Pokročilé aroma techniky jsou jen jeden způsob, jak veganský sýr na trhu roste předefinovat své výrobky., Malé producenty jako Regal Vegan a Punk Rawk Labs pracují po boku velkých jmen, jako je Kite Hill vytvořit texturní, chutné sýry, které naplní skutečnou mezeru na trhu. Chcete-li se dozvědět o některých z nejlepších ořechových sýrů v okolí, podívejte se na tuto příručku napsanou odborníkem na sýr bonafide. Hledejte řemeslného výrobce sýrů ve vašem okolí (menší šarže se často promítají do více příležitostí k experimentování) a mějte otevřenou mysl. Jejich produkty nemusí nahradit své oblíbené Brie, ale jsou mnohem chutnější, než jejich název napovídá.
Chcete více obsahu sýra? Jo, máš.,