co jsou mooncakes? Za kultovní Čínské Střední-Festival Podzimu léčbě

příchodem podzimu uvádí řadu sezónních potravin — od jablečného koblihy a dýňové Sušenky sladké brambory koláč — a pro mnohé Asiaty a Asijských Američanů, to také znamená příchod všudypřítomné mooncake.

Mooncakes jsou charakteristickým znakem jídla festivalu v polovině podzimu, kulturního a náboženského svátku, který se slaví během podzimní sklizně. Pečivo se jedí v době, kdy je měsíc údajně plný a nejjasnější., Jsou dány jako dary rodinným příslušníkům, přátelům, sousedům, spolupracovníkům a zaměstnancům, tradiční gesto, které doprovází rodinná setkání a veřejné oslavy.

Festival v polovině podzimu připadá na 15.den osmého lunárního měsíce, který se obvykle shoduje s datem v srpnu, září nebo říjnu. Letos se bude slavit v říjnu. 1. To je pozorováno jako oficiální svátek v Číně, Jižní Koreji a na Tchaj-wanu, ale to je také široce slaven v jiných zemích, jako je Japonsko, Singapur a Vietnam, kde to je známé jako Tet Trung Thu a je oslavován jako dětský festival.,

co jsou mooncakes?

Mooncakes jsou druh občerstvení nebo dezertního pečiva se sladkou nebo slanou náplní. Jsou primárně kulaté, aby odrážely tvar měsíce,ale mohou být také čtvercové. Tradiční čínské mooncakes, konkrétně kantonské mooncakes, jsou pečené, zlatohnědé a tvarované nebo vyražené nahoře s názvem náplně.,

Typické sladké náplně patří sladká fazolová pasta, lotus semen pasty nebo červené datum (jujube) pasta, která obklopuje jeden nebo více mini solené, uzené kachní vejce žloutky. Mezi oblíbené slané náplně patří šunka, čínská klobása, pečené vepřové maso a ředkvička. Další tradiční náplní jsou smíšené ořechy a sušené ovoce. Vnější vrstva mooncake je další těsto vyrobené z moučné mouky.

Editor, food blogger a bývalá dnešní stážistka Suzanne Nuyenová shrnula obecný pohled na mooncakes jednoduše: „mám pocit, že mooncakes jsou velmi polarizující jídlo., Buď je miluješ, nebo je nenávidíš.“Ale zároveň dnes řekla jídlo,“ nemyslím si, že tradiční mooncake někdy vymře. Stále pro to bude místo. Byli tu tak dlouho.“

v Průběhu let, netradiční mooncakes byl naplněn vším, co od alkoholických čaje, zmrzliny, želé, red velvet, rum, rozinky a tiramisu., Snow skin mooncakes, které jsou chlazeny a vyrobeny z mochi-jako těsto, jsou také populární alternativou k pečeným mooncakes. Další mooncake rostoucí v popularitě je pečivo mooncake, který má lehké, šupinaté listové těsto obklopující vaječný žloutek. Sheng Kee Bakery, se sídlem v Brisbane, Kalifornie za poslední čtyři desetiletí, lodě pečené mooncakes do všech 50 státy a také nabízí netradiční pečivo, jako jsou čajové mooncakes a vaječný žloutek, zelené fazole a taro pečivo.,

Mooncakes se pohybují od velkých po malé. Sheng Kee je marketing director, Arthur Kao, jehož rodina také vlastní pekárna řetěz, řekl DNES, „Naše velké mooncakes, pokud jde o průměr, je téměř dva a půl až tři palce napříč a o palec a půl až dva centimetrů vysoký., Je to docela velká velikost mooncake … (ale) trend je ve skutečnosti vzdaluje od velkých mooncakes a jít více k malým mooncakes a jiné pečivo.“

Nuyen dělá mooncakes na pár víkendů v roce s matkou a sestrou za posledních sedm až osm let, a její rodina je mooncakes jsou 200 g nebo asi tři palce v průměru. „Velmi pohodlně se vejdou do dlaně,“ řekla.

Nuyen a její rodina prodat své omezené-batch mooncakes s přáteli a zákazníky v oblasti Chicaga přes slovo z úst. Jejich podnikání se výrazně rozrostlo od doby, kdy Nuyen založila svůj potravinový blog, Bun Bo Bae. „Prodali jsme mezi 100 až 250 (mooncakes) každý víkend, někdy více, někdy méně,“ řekla. „Letos jsme vyprodali každý týden na 250-300 mooncakes týdně, po dobu pěti týdnů.“

jaký je význam mooncakes?,

ústředním tématem kolem mooncakes a festivalu v polovině podzimu je komunita. Kao řekl: „pro mnoho asijských Američanů, pro nás všechny, kteří se zde narodili, a také sem přišli, Festival Mooncake pro nás hodně znamená. Je to jako naše díkůvzdání, čas vyrazit, jak byste chtěli, bez stresu se svou rodinou a opravdu sdílet tento prostor.“

pro Nuyen je dovolená zvláštním časem stráveným s rodinou. „V polovině podzimu, stejně jako mnoho svátků, které jsou důležité pro mou kulturu, je vše o rodině. Takže ta nejzábavnější část je vidět mámu každý rok …, Není nic cennějšího, než vidět mámu po takovou dobu a spojit se s ní prostřednictvím jejího dědictví, zejména v letošním roce, kdy ji COVID-19 ztěžoval častěji.

“ ve Vietnamu je to dětská dovolená. A lidé budou svítit lucerny a děti půjdou na přehlídku. A bylo to hodně legrace vidět, co svátek znamená pro různé asijské kultury. Nemyslím si, že je to dětská dovolená v Číně. Je to jen o trávení času se svou rodinou a slaví začátek podzimu a obdivovat velký úplněk.,“

Nuyen také porovnal tradici darování mooncakes s tradicí vánočního ovocného koláče. „Všichni je kupujeme a dáváme si je navzájem v polovině podzimní sezóny, ale víte, ne každý chce dostat mooncake,“ řekla.

Maggie Zhu, recept developer, fotograf a blogger za Všežravec Kuchařka, popisuje dovolenou trochu jinak., „Přirovnal bych podzimní Festival k Velikonocům,“ řekla dnes. Zhu, který je původně z Číny a nyní sídlí v New Yorku, řekl, „Je to trochu o rodinné setkání a trochu náboženské, a pak je tu měsíc, to je, když máte úplněk. Je to jeden z těch festivalů v polovině roku, což vede k velkému (Čínský Nový Rok).

„půjdeme za babičkou“místo, sešli jsme se, uvařit něco společně a sdílet, jako jsou darování mooncakes ale to“to není tak velký jako Čínský Nový Rok,“ pokračovala.

jak děláte mooncakes?,

výroba mooncakes od nuly vyžaduje trpělivost-mnoho kroků a spoustu času. „Od začátku do konce, naše těsto od nuly doma, to by bylo asi sedm až osm hodin, ale způsob, jakým to děláme, děláme to více styl výroby,“ řekl Kao. „Ročně vyrobíme asi 1,3 až 1,4 milionu kusů. Takže pro nás, jsme automatizované spoustu pečlivých procesů. Děláme věci ve velkých dávkách. Takže je to náplň, oddělíme ji od celého procesu, řekl bych, že by to trvalo asi týden, než by byla připravena celá dávka.,“

Nuyen popsal proces jako čtyřdenní záležitost. „Každý den děláme jiný úkol. Takže možná první den začneme krájet všechny ingredience. Protože ovoce, ořechy mají tolik různých ingrediencí, musíme je všechny rozřezat, aby byly stejné velikosti, a tak to bude trvat skoro celý den., A pak další den začneme vařit výplně z fazolové pasty, aby se mohly ochladit přes noc.

„A pak den dva, budeme vrátit všechny ty náplně do koule dostat připraven k tisku, takže jsme, aby naše vlastní osolené žloutky stejně a těch pět týdnů léčení a slané vody, než budeme moci otevřít je, opláchněte žloutky off a péct s trochou sezamového oleje a cukru. Takže to je pětitýdenní proces.

„Tak si vezmeme vejce, lidi, aby jeden nebo dva vejce, jsme roll to do klubíčka plnění, a to obvykle trvá celý den, druhý den. A pak třetí den, jsme se ty náplně a my konečně začít balení je v různých těst a dávat je přes lisy a pečení je,“ pokračoval Nuyen. „Takže v závislosti na tom, kolik objednávek máme, můžeme dělat pouze ty pečené, třetí den, a pak jen ty sněhové kůže, čtvrtý den., A pak pátý den, jsme balíček je všechny a loď je a pak, poté, koláče vychladnout přes noc na stojanech stejně, než můžeme dát jim.“

Zhu, která vyrostla jíst mooncakes jako dítě, udělala svůj první mooncake před několika lety, po měsících experimentování s receptem. „Mnoho čínského pečení měří alkalitu a kyselinu v různých složkách. Jde o chemické látky (vlastnosti), které mají ve skutečnosti určitý poměr, a (složky) reagují s náplní.,

„tradiční (mooncake), budete to udržovat v pokojové teplotě po dlouhou dobu. Klíčem je tedy mít dobrý poměr sladkosti, jako je cukr, a olej v náplni. Olej uvnitř náplně musí prosakovat na kůži, protože chcete měkkou texturu pro tento typ mooncake., Neříkám, že je to můj oblíbený, ale to je rys tradičního mooncake, a pokud to není provedeno správně, pak jste skončil se suchým mooncake.“

výroba mooncakes doma vám umožňuje svobodu přizpůsobit ingredience podle vašeho vkusu, jako je množství použitého cukrového sirupu. Nuyen i Zhu souhlasili s tím, že domácí mooncakes jsou čerstvější, méně sladké a pečené mooncakes mohou být dokonce méně mastné. Zhu poznamenal ,že“věc, o tradiční mooncake je, že jste neměli jíst poté, co jste právě dělal to.,“Doporučila čekat alespoň pár dní, než je sníst po pečení, aby se zajistilo, že nejsou suché.

místo pečeného mooncake doporučuje Zhu poprvé Mooncake-makers vyzkoušet sněhové kůže mooncakes. Sněhové kožní těsto je podobné mochi a “ je trochu přístupnější, protože mochi je právě teď trendy a nevyžaduje pečení.“

---