Creme Patissiere (Pečivo Krém)
jednoduchý, ale vynikající recept na Creme Patissiere (Vanilkový Krém)– bohatá, krémová pudink použit v mnoha typů dezert! Tento recept je bezlepkový a také bez mléčných výrobků Přátelský. Pokud hledáte čokoládový cukrářský krém, najdete tento recept přímo zde.
Naučte se, jak vyrobit bohatý krémový vanilkový cukrářský krém od nuly!,
Krém (nebo Creme Patissiere) je typickým část těsta dělat, takže to je základní dovednost naučit, pokud máte rádi pečení, pečivo, a dezert. Creme patissiere je v podstatě lahodný, bohatý, krémový pudink zahuštěný škrobem a vejci. Je to důležitá součást mnoha dezertů.
na co se používá cukrářský krém (creme patissiere)?,
- používá se k vyplnění klasické profiteroles a někdy krém pusinky
- vyplnit čokoládové zákusky
- Jako náplň pro koláče, jako Boston krém koláč
- Náplň pro ovocné koláče
- mille feuille
- udělat vanilkový pudink nebo čokoládový pudink
Pokud jste nikdy předtím neudělali Creme patissiere (vanilkový cukrářský krém), měli byste to určitě zkusit. Je to tak snadný a chutný recept se spoustou skvělých použití.
druhy pudinků
existuje určitý zmatek ohledně dezertů na bázi pudinku a jejich terminologie, takže to vyjasním, než se dostanu do receptu na pečivo.
Creme Anglaise je nalévací pudink. Runny verze cukrářského krému., Obvykle není zahuštěna škrobem (ačkoli někteří používají malý kukuřičný škrob, aby se vyhnuli míchání), a obvykle používá pouze vejce/žloutky. Je to jako hustá omáčka, kterou lze nalít na dezerty. Tento pudink není zahřátý na vaření, aby se zabránilo srážení vajec.
Creme Chantilly je lehce šlehačka slazená cukrem a (obvykle) ochucená vanilkou.
Creme Patissiere je silnější pudink. Je zahuštěna škrobem a vejci / žloutky a může být pipována. Většinou se používá k plnění pečiva a jiných dezertů. Cukrářský krém se zahřeje na teplotu varu, aby se dobře zahušťoval., Kvůli škrobu se vejce snadno nestříhají.
Creme Legere je cukrářský krém (creme patissiere) se slazenou a ochucenou šlehačkou (chantilly). Většina lidí tomu říká také Creme diplomat.
Creme Diplomat je creme patissiere smíchaný s chantilly, želatinou a dalšími příchutěmi (volitelné). Je to v podstatě creme legere vyrobené se stabilizovanou šlehačkou.
Creme Bavarois je dezert sám o sobě. Je to jako panna cotta, ale vyrobené s creme patissiere., Je to creme patissiere smíchané s chantilly, ale s extra želatinou (tak, že se nastaví jako pudink) a extra příchutě.
Creme Patisserie je základem pro všechny tyto pečivo essentials,takže doufám, že dáte tento recept jít!
Často kladené otázky k tomuto receptu
tento recept na pečivo je bezlepkový, protože místo mouky používám kukuřičný škrob, abych ho zahušťoval. Některé recepty na pečivo používají mouku nebo mouku i kukuřičný škrob, ale to není nutné. Také jsem zjistil, že použití kukuřičného škrobu sám dělá pečivo krém méně pravděpodobné, že chuť moučné, což je problém, se kterým se setkáte s pečivo krém vyrobený z mouky.
Ano! Jak bylo uvedeno výše, některé recepty dělají pečivo s moukou. Teoreticky budete muset zvýšit mouku 3krát, abyste získali stejný zesílení., Osobně jsem tento recept neudělal moukou, takže bude trvat nějaké experimentování, abych se ujistil, kolik mouky je potřeba.
Pokud chcete tento recept bez mléka, nahraďte mléko rostlinným mlékem, jako je mandlové mléko, kokosové mléko, kešu mléko nebo dokonce sójové mléko. A nahraďte máslo mléčným nebo veganským máslem.
protože vanilka je klíčovou příchutí v tomto receptu na pečivo, ujistěte se, že používáte kvalitní vanilku., To je ta příchuť, na kterou jsem nikdy nešetřil. Použijte dobrý vanilkový extrakt a snažte se vyhnout vanilkové esenci (obvykle imitace chuti), a pokud můžete použít vanilkovou fazolovou pastu nebo vanilkové fazole, ještě lépe.
význam vajec
Vejce hrát dvě role v creme patissiere (krémem). Přidává bohatost (zejména žloutky) a také zahušťuje pudink. V tomto receptu používám velká vejce, kde vejce váží v průměru 2 oz / 57 g., Takže pokud používáte různé velikosti vajec, můžete odpovídajícím způsobem upravit. Ale trochu navíc vejce (nebo vaječný žloutek) nebude zkazit vaše pečivo krém.
používám 3 velké žloutky plus 1 velké vejce pro tento recept. Tento cukrářský krém je chutný a roztíratelný a pipeable (není příliš tuhý). Pokud chcete bohatší ochutnávku cukrářského krému, rád místo toho používám 6 velkých žloutků. Tato verze je o něco silnější kvůli extra žloutkům.
já osobně nemám rád můj pečiva krém moc sladký., Takže přidám pouze 6 polévkových lžiček (1/4 šálku + 2 lžíce) cukru na každé 2 šálky mléka. Neváhejte a upravte sladkost podle svého vkusu.
tipy na vaření, abyste se ujistili, že pokaždé získáte perfektní Creme patissiere (pečivo).
prvním krokem je zahřátí mléka.
některé recepty volají k opaření mléka, což není nutné, pokud používáte pasterizované mléko. Pokud však používáte čerstvé vanilkové fazole, opaření mléka vanilkou a nechat ji trochu vychladnout umožní vanilce vyluhovat do mléka., Zahřívám mléko až do téměř varu, takže urychluje proces rozpouštění cukru a zahušťování.
ujistěte se, že vejce, kukuřičný škrob a cukr smícháte v samostatné misce, dokud nebudete mít pěknou hladkou pastu.
tím je zajištěno, že v kukuřičném škrobu nemáte žádné hrudky a cukr a vejce vytvoří hustou pastu, která se s mlékem lépe promíchá. Ale nedělejte to dopředu. Před přidáním mléka jej smíchejte pouze několik minut. V opačném případě budou vejce vařit v cukru.
buďte opatrní při temperování vajec horkým mlékem.,
Pokud jste začátečník, můžete získat někoho, aby vám pomohl rozšleháme vejce mix, zatímco si nalít horké mléko v tenkém proudu zmírnit vejce. Další způsob, jak zmírnit vejce je udržet míse vejce-cukru směsi na čaj ručník (aby se zabránilo uklouznutí), a zalijeme horkým mlékem z lehké a malé odměrky (dostatečně lehká pro ovládání jednou rukou). To usnadňuje šlehání vaječné směsi jednou rukou a nalijte horké mléko druhou.
udržujte šlehání a míchání cukrářského krému při vaření.
je důležité udržovat směs mléka a vajec v pohybu během zahřívání., Mléko se zkroutí, když se přiblíží bodu varu, a to nechceme! Použijte šlehačku a špachtle, abyste se ujistili, že cukrářský krém zůstane hladký. Pokud máte pocit, že Creme patissiere se zahřívá příliš rychle, odstraňte ji z tepla pravidelně za míchání.
přiveďte vanilkový cukrářský krém k varu.
Na rozdíl od jiných pudinků je třeba pečivo přivést k varu. Kukuřičný škrob bude dobře vařit a nebudete mít ani škrobovou chuť., Teplo umožňuje vejce tvořit silný protein dluhopisy, a škrob kukuřičný škrob rozšiřuje, tvoří škrob dluhopisy, které opravdu zahuštění a stabilizaci pečivo krém. Za stálého míchání nechte cukrářský krém uvařit a nechte ho dále vařit asi 1 – 2 minuty při nízkém středním ohni.
přetáhněte cukrářský krém.
není nutné napínat Creme patissiere, pokud to není hrudkovité. Ale je to stále dobré další opatření, aby se ujistil, že Creme patissiere je hedvábně hladký.
ochlazení cukrářského krému.,
jakmile se pečicí krém vaří, musí se úplně vychladnout. Aby pečivo krém se rychle vychladne, rozšířil ji do velké mísy nebo mělké pánvi, tak, že pudink vrstva je poměrně mělké. Ujistěte se, že celý povrch zakryjete plastovým obalem, abyste zabránili tvorbě kůže také na povrchu.,
Společné creme patissiere chyb
Moje pečivo krém je lumpy
To se stane, když jste vyhřívaná pečivo krém na příliš vysoká teplota, nebo ne, zamíchejte to dobře, když to přijde k varu. Nebojte se ale, metla to OPRAVDU dobře, jak se zbavit hrudek (z tepla), nebo pokud to nefunguje, projít přes síto, jakmile jste vařené.
můj cukrářský krém je příliš tenký.
k tomu dochází, pokud jste pečivo nevařili správně., Tento recept dělá pečivo krém, který je roztíratelný a pipeable, ale to není dost tuhý držet svůj tvar. Pokud jste chtěli tužší a silnější vanilkový cukrářský krém, můžete zvýšit množství kukuřičného škrobu.
můj cukrářský krém je příliš silný.
je pravděpodobné, že jste přidali příliš mnoho kukuřičného škrobu. Pokud jste opravdu zhutnili kukuřičný škrob do odměrky nebo jste použili nesprávnou odměrku, může se to stát. Můžete složit trochu stabilizovaný chantilly krém, abyste uvolnili pečivo, aby bylo správné konzistence-jako Creme diplomat.,
Můj krém má změněnou barvu (vypadá šedá)
Pokud jste použili hliníkové hrnce, aby se pudink, šance jsou, že hliník může dostat do pečiva krém. Použijte nerezový hrnec, měděný hrnec nebo nelepivý hrnec.
skladování cukrářského krému
Nikdy nenechávejte vanilkový cukrářský krém venku. Je vyroben z mléka a vajec, které se zhoršují, když nejsou chlazeny. Cukrářský krém se pokazí, pokud bude skladován při pokojové teplotě.
cukrářský krém nelze později zmrazit., Důvodem je, že škrob a proteinové vazby, které zahušťují Creme patissiere, se rozpadnou, když jsou zmrazené. A jak se cukrářský krém roztaje, bude plakat a vytvářet příliš mnoho vlhkosti, což způsobí, že se rozteče a zničí konzistenci.
nejlepší způsob, jak uchovávat pečivo krém je v lednici ve vzduchotěsné nádobě, s kusem plastové fólie pokrývající celý povrch krémem. Pečivo krém bude trvat asi 3 – 4 dny v lednici. To znamená, že si můžete připravit vanilkový cukrářský krém předem pro vaše recepty.,
další variace cukrářského krému
nyní můžete také vyrobit čokoládový cukrářský krém!
nebo lehčí, sladší slaný karamelový krém diplomat.,
ZAŘÍZENÍ & NÁSTROJE jsem POUŽIL PRO TENTO RECEPT
Šlehače a Silikonové špachtlí – míchat těsto krém
Plastový Obal
Pyrex skleněné nádoby s víkem – pro uložení pečiva krém (nezapomeňte pokrýt povrch s plastovou fólií, stejně.
odměrky & lžíce
hledáte Další recepty?,Zaregistrujte se na můj bezplatný recept newsletter a získejte nové recepty ve vaší doručené poště každý týden! Najděte mě, jak sdílím více inspirace na Pinterestu a Instagram.
Creme Patissiere (Vanilkový Krém)
Easy-to je snadný recept, ale vyžaduje neustálý dohled. Přečtěte si prosím recept plně před pokračováním.
US based cup, čajová lžička, měření lžíce.,v> ▢ Špetka soli
Instrukce:
-
Pokud používáte vanilkový fazolové lusky, split fazole a skřípání vanilkový semen/kaviár z fazolí.,
-
přidejte fazole a kaviár s mlékem do hrnce. Zahřejte mléko na středně vysoké teplo a přiveďte ho k varu, téměř k varu.
-
zatímco se mléko zahřívá, vložte cukr, vejce a žloutky, kukuřičný škrob a sůl do misky. Metla, dokud nebudete mít hustou, hladkou směs. (Pokud používáte pastu z vanilkových bobů nebo extrakt, přidejte ji také do vaječné směsi)., Umístěte misku s vaječnou směsí na ručník nebo ubrousek (aby se zabránilo sklouznutí misky při šlehání, v dalším kroku) a odložte stranou, dokud mléko nevaří.
-
jakmile mléko začne bublat, vyjměte jej z tepla. Pomalu nalijte asi polovinu horkého mléka do tenkého proudu, do vaječné směsi, zatímco šlehání neustále temperuje vaječnou směs. Když jsou vejce temperována, přidejte vaječnou směs zpět do horkého mléka v hrnci.,
-
Teplo pudink základnu, na mírném ohni, zatímco šlehání energicky, až to začne houstnout – to by mělo trvat asi 1 – 2 minuty.
-
při šlehání nechte pudink uvařit (pudink uvolní bubliny). Snižte teplotu a vařte dalších 1-2 minut poté, co uvidíte, že první bubliny rozbijí povrch. Vyjměte z tepla a přidejte máslo. Rozšleháme máslo, dokud není úplně smícháno.,
-
Nalijte pudink do misky a okamžitě pokrýt povrch s plastovou fólií, ujistěte se, že plastový obal se dotýká celého povrchu. To má zabránit tvorbě pudinkové kůže nahoře.
-
nechte pudink vychladnout na pokojovou teplotu a nechte jej několik hodin vychladnout v lednici, dokud nebude úplně chlazený.
-
Použít podle potřeby po krémem byly chlazené.,
Tipy & Triky
- Pro silnější a bohatší vanilkový creme patissiere, můžete nahradit celá vejce, 3 žloutky (6 žloutky celkem).
- pro verzi bez mléčných výrobků nahraďte mléko a máslo rostlinným mlékem, jako je mandlové mléko, kokosové mléko, kešu nebo dokonce sójové mléko a rostlinné máslo.,
Nutrition Information:
- Sdílení
- Tweet
- Pin