Dekofeinační procesy: jak dělají kávu bez kofeinu, když je kofein v fazole? | Specialty Coffee Association News
Duševní Nit nedávno zveřejnil video, které odpovídá uživatel-předložil otázku, „Jak se vyrábí káva bez kofeinu, když je kofein v boby?“
Craig Benzin, „host/kávovar znalec,“ popisuje metodu pro decaffeinating kávy s názvem „superkritický oxid uhličitý kofeinu,“ kde zelené kávové boby jsou umístěny v tlakové nádobě a oxid uhličitý se používá jako rozpouštědlo k odstranění kofeinu., Zmiňuje také metodu přímého rozpouštědla, kde se místo použití oxidu uhličitého k odstranění kofeinu používá jiné rozpouštědlo, jako je dichlormethan nebo ethylacetát.
jedná se o zajímavý snímek procesů bez kofeinu, ale existuje metoda dekofeinace, kterou benzin nezmínil–“vodní proces“., Tady, Emma Sage, Káva Science Manager v SCAA nastiňuje proces:
za Prvé, všechny ty řeči o kofeinu, je důležité si uvědomit, že pro dospělé, kteří konzumují mírné množství kávy denně, většina vědecké literatury dochází k závěru velmi málo zdravotní rizika a dokonce i některé zdravotní výhody pití kávy. Existují dokonce rostoucí důkazy, které spojují kofein s kávou potenciální přínosy pro zdraví. Jak již bylo řečeno, pokud je vaše preference bez kofeinu, měli byste vědět, že federální předpisy USA vyžadují, aby káva musela snížit hladinu kofeinu nejméně o 97.,5 procent, aby bylo označeno jako bez kofeinu. Také vězte, že bez kofeinu je bezpečné – bez ohledu na to, jaká metoda se používá. AMERICKÁ FDA schválila chemické kofeinu rozpouštědla (methylen chloridu sodného a ethyl-acetát), jak dlouho jak oni jsou odstraněny, takže poslední zbytky nepřekročí 10 ppm (0,001%) bez kofeinu, pražená káva. Takže, užijte si bez kofeinu jakýmkoli způsobem si vyberete!
existuje třetí metoda dekofeinování kávy, a to prostřednictvím „vodního procesu“., Kofein je rozpustný ve vodě, ale ukazuje se, že mnoho dalších sloučenin je také, z nichž některé by mohly přispět k kávové chuti a raději bychom si udrželi v naší kávě. Proto proces byl vyvinut kde extrakt zelené kávy (bez kofeinu), je přidán do horké vody a používá k namočit zelené kávy semen za účelem extrahovat pouze kofein prostřednictvím osmózy. Protože tam je žádné kofeinu ve vodě a kávový extrakt řešení, to znamená, že kofein je sestavena z kávy semen v důsledku koncentračního gradientu., Roztok se pak filtruje, aby se odstranil kofein, a káva je opět namočená. Káva může být namočen několikrát, aby se odstranily kofein, ale udržet co nejvíce z dalších látek ovlivňujících chuť v kávových semen, jak je to možné.
zájem dozvědět se více o kofeinu a proč se liší mezi šálky kávy? Přečtěte si článek Sage: zeptejte se Emmy: mám se starat o nadměrné kofeinování někoho?
Chcete-li se dozvědět více o vodním procesu dekofeinace, podívejte se na toto informační video Švýcarskou vodou.