Domácí Whisky Recept a Technologie – Klubu Moonshiners

následující recept vám umožní, aby domácí whisky podle klasické technologie, která se používá v Irsku a Skotsku. To se podobá obvyklému měsíčníku docela dost, ale také zahrnuje jednu další fázi—infuzi dubu, která trvá 6 měsíců nebo více. Tentokrát je třeba udělat dobrý alkoholický nápoj.,

, Aby se domácí whisky, která je velmi podobná Skotské nebo Irské originální nápoje, budete muset cestovat dlouhou cestu, ale výsledek bude stát za námahu.

Složení:

• Ječmen slad – 17.6 kg (8 kg)
• Voda – 8.45 galonů (32 litrů)
• Kvasnice

Single malt whisky nejvyšší kvality, mohou být vyrobeny z ječmene. Ale můžete také smíchat různé druhy sladu, abyste vytvořili smíšenou sladovou whisky. Například ječmen, žito, kukuřice nebo pšenice. Obecné poměry složek zůstávají stejné.,

sladový slad můžete doma nebo jej zakoupit ve specializovaném obchodě. Tam, kde se dostanete, není všechno tak důležité. Důležitá je ale kvalita vody. Pramenitá nebo filtrovaná voda je perfektní, ale nepoužívejte hyperfiltraci a nevařte ji!

Poznámka. Vždy používejte teploměr. Měření teploty mladiny okem bez tepelné kontroly nepřinese žádné výsledky.

výroba domácí whisky

1. rozdrťte slad do hrubého stavu a udržujte částice slupky. Dávejte pozor, abyste ji nezměnili na mouku., Stačí jen rozbít zrna na malé kousky. Správně mletý whisky slad je zobrazen na fotografii. Tuto část můžete přeskočit, pokud jste již zakoupili mletý slad, což je optimální řešení pro začínající měsíčníky.

Správně mletého sladu

1. ohřát velké kovové nádoby s vodou na 70°C.
2. Pomalu nalijte sladu do horké vody, za stálého míchání s dřevěnou tyčí, dokud hladké.
3. přiveďte praní na 65°C (je to velmi důležité) a utěsněte., Udržujte stabilní teplotu (dejte nebo vezměte 2-3 stupně) po dobu 90 minut. Zkontrolujte a promíchejte každých 10-15 minut. Regulace teploty může být provedena vařením. Na konci tohoto procesu se horní část praní zesvětlí a zrna klesnou na dno.

teplotní expozice způsobuje konverzi praní, přeměnu škrobu na cukry a dextrin (rozpustné látky). Pak během fermentace kvasnice převádějí cukr na alkohol.

Poznámka. Konverze praní probíhá pouze v teplotním rozmezí 61-72°C., V opačném případě proces přestane a neexistuje způsob, jak jej znovu spustit.

1. sejměte víko z nádoby a obsah co nejrychleji ochlaďte na 25°C. Například nastavením nádoby ve studené lázni. Rychlé chlazení zabraňuje šíření nežádoucích mikroorganismů v nutričním médiu. Tím se zabrání kyselé fermentaci.
2. zředěte kvasnice podle pokynů na štítku.
3. nalijte mytí do fermentační nádoby, přidejte droždí a promíchejte.
4. nechte nádobu v tmavé místnosti s teplotou 18-25°C. nainstalujte vzduchovou komoru.,
5. v závislosti na kvalitě surovin, kvasinkové aktivitě a teplotní fermentaci trvá od 3 do 15 dnů. Zatímco fermentace je aktivní, vyjměte vzduchovou komoru a umyjte ji čistými rukama nebo dřevěnou tyčinkou.

když přechodová komora přestane bublat po dobu 2 dnů, mytí se stává světlejším a hořkým (není sladkost), můžete pokračovat k dalšímu kroku.,

Připraven umýt

1. Nalijte umýt do destilační ještě přes cedník za účelem odstranění strávil zrna, která by mohla hořet během destilace, takže whisky hořká.
2. destilujte získané praní v destilaci ještě. Během první destilace se nerozdělujte na frakce (hlavy, střední běh, ocasy). Zastavte sběr produktu, pokud je jeho ABV nižší než 38%.

to přinese asi 5-6 litrů ječmene 40 ° důkaz moonshine., Výtěžek závisí na extraktivitě sladu—konkrétně na jeho obsahu škrobu. Čím vyšší je extraktivita, tím lépe.

Ječmen destilátu po první destilaci

1. Určit obsah alkoholu destilátu a vypočítejte objem čistého alkoholu. Moonshine zřeďte vodou až na 20%. Spusťte druhou destilaci. Shromážděte prvních 12% čistého alkoholu Samostatně. Tato škodlivá frakce se nazývá „hlavy“ a může být použita pouze pro technické účely. Kazí chuť domácí whisky a je škodlivá.,

Sbírejte střední běh („hearts“), dokud ABV neklesne pod 45°. Skončíte s 3-4 litry konečného produktu.

Volitelně můžete spustit třetí destilaci a výsledek rozdělit na frakce, stejně jako během druhé destilace (shromažďování frakce hlavy—2-3%). Tím se zlepší kvalita destilátu.

1. nyní je čas naplnit zrno moonshine dubem. Existují dva způsoby, jak to udělat. Můžete si buď koupit dubový sud, naplnit ho destilátem a naplnit ho ve sklepě po dobu nejméně 6 měsíců nebo použít dubové kolíky., Použití sudu je výhodnější, ale projdeme technologii infúze whisky s dubovými kolíky.

můžete použít dubový protokol o průměru 30-35 cm(dub by měl být nejméně 50 let). Kůra a čipy obsahují příliš mnoho tříslovin, díky nimž je chuť drsná. Proto by neměly být používány.

řez dříví na kusy o šířce 5-8 mm. Měly by odpovídat fermentačním nádobám podle výběru. Dřevěné kolíky nalijte vroucí vodou, vylijte odvar, namočte je do studené vody po dobu 30 minut a nechte je uschnout na slunci., Kousky vložte do fermentačních nádob (10-15 kusů na nádobu) a naplňte destilátem zředěným na 45-50°. Poté nádoby utěsněte a nechte je ve sklepě po dobu 6-12 měsíců. Dlouhodobé stárnutí zvyšuje chuť.

Po 6 měsících infuzí

Pokud jste schopni získat přístup k oak log, případně můžete použít Dubové Spirály, oni jsou ekonomický způsob, jak se rozpouští aromatická chuť do svůj domácí whisky. Nebudete mít plnou chuť dubu log, ale ušetříte čas a úsilí, stále dosáhnout velmi dobrého výsledku.,

1. filtrujte svou domácí whisky několika vrstvami tenká a láhev pro skladování.

Po 1 rok stárnutí

Nyní nápoj je připraven, a můžete ochutnat.

---