Dort Mouky Vs. All-Účel Mouky: Co Použít Pro Pečení Projektu

Existuje mnoho různých druhů mouky tam—který z nich je pro vaše pečení projektu?,

Když jedeš na pečení projektu, existuje mnoho různých druhů mouky k dispozici. Ve skutečnosti v tuto chvíli mám ve své spíži 6 různých druhů mouky. Mám sponky-univerzální mouku (AP), dortovou mouku a chlebovou mouku—pak nějaké zábavné doplňky: celozrnná mouka, mandlová mouka, manioková mouka.,

proč je moje spíž zásobena tolika různými druhy mouky? Za prvé, protože rád přijímám nové výzvy v oblasti pečení, ale hlavně proto, že každý typ mouky vyhovuje určitému účelu. Některé z nich jsou self-vysvětlující (já používám chlebové mouky k pečení chleba, mouky all-purpose mouky tortilly); jiné více specializované moučky vyžadují trochu vysvětlení (mandlové mouky pro macarons, kasava mouky na housky). Ale jak můžete zjistit, která mouka je nejlepší pro váš konkrétní projekt?

každá mouka má své silné a slabé stránky., Jsem tu, abych rozebral vše, co potřebujete vědět o 2 specifických druzích mouky: moučné mouce a univerzální mouce. Kdy byste měli použít jeden a ne druhý? Měli byste používat pouze dortovou mouku v koláčích? Nebojte se: mám odpovědi na všechny vaše otázky na pečení.

dortová mouka Vs. univerzální mouka: jaký je rozdíl?

hlavní rozdíl mezi druhy mouky je v obsahu lepku. Mouka může být vyrobena z pšenice s vysokým obsahem bílkovin („tvrdá pšenice“) nebo pšenice s nízkým obsahem bílkovin („měkká pšenice“)., Čím více bílkovin v mouce, tím více lepku se vyvíjí, což vede k větší síle, objemu a pružnosti v konečném pečeném produktu. Například chlebová mouka-nejsilnější typ mouky-je vyrobena z tvrdé pšenice, což vede k hustší, žvýkací struktuře žádoucí v chlebu. Tyto vlastnosti však nejsou žádoucí při pečení jemnějších pečiva nebo koláčů, kde chcete jemnou drť.

Na druhém konci spektra, dort mouku—vyrobeno z měkké pšenice—má nejnižší obsah bílkovin ze všech moučky (7-9% bílkovin)., Od svého lepek proteiny jsou velmi slabé, dort mouka je často používán, aby se měkké, jemné pečivo jako jsou koláče, pečivo nebo sušenky. Proces chlorace dále rozkládá lepek moučné mouky a vytváří mouku, která je ještě jemnější.

univerzální mouka je vyrobena ze směsi tvrdé a měkké pšenice. Z hlediska struktury má univerzální mouka mírný obsah bílkovin (10-13% bílkovin), takže si drží svůj tvar, aniž by dodávala stejnou hustotu nebo úroveň vývoje lepku jako chlebová mouka., All-účel mouky je tak široce používán (a výchozí kdykoli recept jednoduše volá pro mouku), protože je to dobrý kompromis mezi moučky, které jsou vyšší nebo nižší, v lepku.

kdy použít dortovou mouku Vs. univerzální mouku

Jakmile znáte rozdíl mezi moukou a univerzální moukou, pochopte, kdy použít, která mouka se stává o něco jednodušší. Ale pravidlo #1 je dodržovat recept. Použijte dortovou mouku v receptech, kde chcete extra lehkou, extra načechranou texturu, jako je Angel Food Cake, Cream Cheese Pound Cake nebo Buttermilk-čokoládový dort., Můžete také použít dortovou mouku, abyste přinesli jemnější drobenku na jiné sladkosti, jako jsou čokoládové sušenky.

POZOR: Karamel-Matné Dort

Pokud recept neurčuje určitý druh mouky, je obecně vhodné použít all-purpose mouky. Univerzální mouka může být použita pro chleby, muffiny, koláče a další.

Jak převést dortovou mouku a univerzální mouku

obsah bílkovin není jediná věc, která se na těchto moukách liší. Jak upozorňuje světlo na vaření, “ univerzální mouka váží asi 4.,5 uncí na šálek, zatímco dortová mouka váží asi 4 unce na šálek.“(Pamatujte, že existuje správný způsob, jak měřit mouku.)

Protože tento rozpor, budete chtít použít trochu více dort mouky, aby se přesné substituce pro all-účel mouky. Přidejte další 2 polévkové lžíce na šálek moučné mouky, aby se rovnalo množství v 1 šálku univerzální mouky.

Pokud jste nahradit all-účel mouky na dort mouky, budete chtít zvrátit tyto poměry: Použijte 2 polévkové lžíce méně AP mouky na šálek dort mouky a přidáme 2 lžíce kukuřičného škrobu na šálek.,

Přihlašte Se k našemu Newsletteru

Přihlašte se zdarma recepty, výzdoba nápady & speciální nabídky

---