Dosazením s Kondenzované Mléko
Kondenzované mléko je vyroben pomalu ohřev mléka odstranit asi půl vody—proces, který se vyvíjí světle zlatou barvu a mírně nasládlou chuť. Nestlé uvádí, že karafiát odpařené mléko může být substituováno v poměru 1:1 pro běžné plnotučné mléko. Otestovat toto tvrzení, otevřeli jsme pár plechovek udělat piškotový dort, vanilkový pudink, a bagetky, a ve srovnání s výsledky stejné recepty vyrobené s normální plnotučné mléko., Výsledky byly nedokonalé plošně: odpařený mléčný dort vykazoval pevnější strukturu než dort vyrobený z běžného mléka. A ačkoli konzistence odpařeného mléčného pudinku byla přijatelná, jeho jemná vanilková příchuť byla poškozena karamelovými podtóny. Rohlíky Parker House vyrobené z odpařeného mléka se vynořily z trouby zakrnělé a mnohem tmavší než rohlíky vyrobené z běžného mléka.
pointa: odpařené mléko je špatnou náhražkou běžného mléka. Důvod? Obsahuje asi 6,6 procenta tuku a 10 procent karamelizované laktózy (mléčný cukr) oproti 3.,3 procenta tuku a 4,5 procenta laktózy v běžném mléce-rozdíly dostatečně významné, aby narušily správnou strukturu pečiva.