invertní cukrový sirup
jak se invertní cukrový sirup vyrábí?
výchozím bodem pro invertní cukrový sirup je stolní cukr, který je také známý jako sacharóza. Jedná se o disacharid, což znamená, že se skládá ze dvou odlišných molekul cukru, které jsou spojeny dohromady – v tomto případě fruktózy a glukózy. K výrobě invertního cukrového sirupu musí být tato vazba přerušena.
toho je dosaženo nejprve zahřátím roztoku sacharózy v inverzních pánvích a ponecháním pH mezi pěti a šesti., Pro plné obrátí, to má za následek všechny cukru potřebné pro finální produkt současnosti, vzhledem k tomu, že částečné invertuje vyžadují více sacharózy, které mají být přidány později. Po rozpuštění všech krystalů cukru se dosáhne požadované teploty a pH je nižší než 1,6, sacharóza se převrátí na glukózu a fruktózu. Jakmile je dosaženo požadované úrovně inverze, sirup je neutralizován alkalickým činidlem.
právě v tomto okamžiku se při výrobě částečných invertů přidává více sacharózy., Po rozpuštění bude brix (hustota sacharózy v roztoku) maximálně 77% a polarizace +17 až +23. U plných invertů je brix 76% s polarizací -18 až -22.
filtrační pomůcka není potřebná pro převrácení bílého cukru, protože nejsou přítomna žádná vlákna ze surového cukru. Sirup proto před zabalením a odesláním zákazníkům projde 80 mikronovým filtrem.
Invertní cukrový sirup je tzv, protože světlo projde to odráží v opačném směru, když zářil přes sacharóza. Cukr je proto obrácený., Charles Eastick, Ragusův zakladatel, použil stejnou logiku při výběru názvu společnosti: Ragus je „cukr“ dozadu.