jak správně používat pizza kámen

Co je definitivně nejlepší způsob, jak udělat pizzu? V peci na dřevo 800 F. Šíleně vysoké teplo kuchaři koláč a vytváří puchýře, dokonale křupavou kůrkou, která dělá pizzu tak dobrý—to vše za méně než dvě minuty.

rozdíl není jen teplota trouby, ale také samotný povrch pečení—“podlaha“ trouby. Horká trouba dělá horkou podlahu trouby a horká podlaha trouby peče křupavou kůru., Toto spodní teplo také vyzařuje nahoru přes pizzu, takže sýr a další polevy jsou vařeny jak horkým vzduchem nad ním, tak teplem zespodu.

to je všechno v pořádku a dobré, ale my domácí kuchaři nemají dřevo-vypaloval trouba sedí v našich kuchyních. Znamená to, že byste se měli vzdát výroby domácí pizzy? Ani náhodou! Existuje snadný a levný nástroj, který může pomoci reprodukovat podmínky pece na dřevo ve vaší běžné kuchyňské troubě: pizza kámen.,

Ale Nejprve, Co Přesně Je Pizza Kámen?

pizza stone je plochá deska z kamene nebo keramiky, která sedí uvnitř na stojanu trouby, kde se nasává a co je důležitější, drží se na teplo. Protože nepečené těsto na pizzu spočívá přímo na něm, horký kámen přenáší své teplo na dno kůry, stejně jako podlaha pece na dřevo.

pizza stones jsou podmnožinou toho, co je obecně známé jako kameny na pečení., Hlavní rozdíl spočívá v tom, že pizza kámen může být kulatý, zatímco pečící kámen je pravděpodobně obdélníkový. V podstatě všechny pizzové kameny jsou kameny na pečení, ale ne všechny kameny na pečení jsou pizza kameny. Ale určitě můžete použít obdélníkový pečicí kámen na pizzu.

jsou k dispozici různé tloušťky a silnější fungují lépe a jsou obecně odolnější, ale jsou dražší a zahřívání trvá déle.

jak to funguje

většina toho, co dělá pizza kámen, je přenášet teplo do těsta zpod něj., Můžete slyšet, že pizza kámen produkuje křupavé dno, protože jeho porézní povrch „absorbuje vlhkost,“ ale to není pravda. Když se těsto zahřeje na 500 F, to není absorbovat žádnou vlhkost vůbec, protože kapaliny se rychle přemění na páru a odpařování.

kde se poréznost stává faktorem je, že—na rozdíl od kovové pekáče-drobné praskliny a štěrbiny pizzy umožňují odpařující se páru uniknout lépe než kovová pánev. Povrchy Ultrasmooth kovů mají tendenci zachycovat vlhkost, což vede spíše k mokré kůře než k suché, křupavé.,

ale většinou, pizza kámen funguje, protože to prostě dostane opravdu horko.

Jak Používat Pizza Kámen

použití pizza kámen pro pečení pizzy, postupujte takto:

1. Umístěte pizza kámen do studené pečicí trouby.
2. předehřejte na 500 F. jakmile je trouba předehřátá, tak je kámen.
3. posuňte pizzu na kámen.
4. pečte, dokud není sýr lehce opečený.
5. vyjměte pizzu a vypněte troubu.
6. když je v pohodě, kartáčujte kámen, nemyjte ho.,

Péče o Váš Pizza Kámen

Různých výrobců bude nabízet své vlastní zvláštní pokyny, ale obecně, co chcete udělat, je udržovat ho v suchu a skladujte ji v troubě.

Pizza kameny jsou citlivé na to, co“s názvem „tepelný šok“, kde rychlé změny teploty (jako jít přímo z horké trouby na studené desce), může způsobit, že praskne. (Opravdu, vaření zmrazené pizzy na pizzovém kameni je další ne-ne.) Také přidání studeného kamene do horké trouby může také způsobit jeho prasknutí., Zřejmým řešením je tedy nikdy jej vyjmout z trouby.

to se může zdát extrémní, ale pokud pečete dostatek pizzy, abyste potřebovali pizza kámen na prvním místě, to dává smysl.

dalším důvodem pro uložení pizzového kamene v troubě je to, že pomůže vyrovnat teplo trouby a minimalizuje tzv.“Nevýhodou je, že udržování pizza kámen v troubě bude předehřívání trvat déle.

stále: musíte to někde udržet., A nechat ji v troubě znamená, že nemusíte starat o náhlé změny teploty; nebudete v pokušení ji umýt; a pokud jste nikdy se snaží přesunout, není tam žádný způsob, jak budete někdy upustit.

konec konců, svržení pizzového kamene na špičce není jen špatné pro váš pizza kámen.

Jiné Použití pro Pizza Kámen

„je společný pojem (a to“s ne zcela nepřiměřené), že každé kuchyni nástroj musí být schopen provádět různé další funkce nad rámec toho, co jeho název napovídá.,

aby se ospravedlnila jeho existence, musí být pár kleští také schopen šťávu z vápna a pánev Bundt nestojí za nákup, pokud v něm nemůžete také pečené kuře.

existuje opravdu mnoho věcí, které můžete udělat s pizzovým kamenem kromě pečení pizzy, ale znamená to, že byste měli? Mějte na paměti, že jen proto, že je vyroben z kamene neznamená, že je nezničitelný. Pizza kameny mohou a dělat trhliny. A faktem je, že některé způsoby použití pizzového kamene to činí pravděpodobnější než jiné.

Vezměte si například steak nebo praženou zeleninu., Oba budou fungovat dobře, pokud jde o zeleninu nebo steak. Problém je však v tom, že oleje a tuky z jídla budou vsáknout do kamene a pravděpodobněji praskat. Podobně, poté, co vaříte steak na něm, budete muset umýt, což je další ne-ne. Nejen, že absorbovaná vlhkost vede k praskání, kámen také absorbuje prací prostředek.

Na druhou stranu, určitě použijte váš pizza kámen pro pečení chleba (zejména flatbreads, jako pita chléb a muffiny), domácí sušenky a quesadillas.,

---