jak sušit hovězí maso doma
suché hovězí maso je chutné a něžné. Může však být těžké přijít, pokud nežijete kvalitním řezníkem nebo autentickým steakhouse. Nákup od těchto dodavatelů může být drahý a nepohodlný.
Pokud si chcete začít užívat suchý věku hovězí maso z pohodlí domova, čtěte dál a dozvíte, jak na to sami zažít chutě jste chybí!
co je suché stárnutí hovězího masa?
suché stárnutí je proces provedený po sklizni hovězího zvířete., Tento proces má zvýšit jak jemnost masa, tak chuť.
rozšířené chuť, vychází ze dvou specifických procesů:
– pěstování bakterií a plísní (není škodlivé druhy)
– snížení vlhkosti
snížení vlhkosti vytváří kus masa, že je mnohem více koncentrované v chuti. Bakterie a plísně způsobují, že maso má ořechovou chuť.
mějte na paměti, že hovězí maso v suchém věku není pro každého. Někteří znalci potravin dávají přednost chuti běžného hovězího masa, protože nemá intenzivní ořechové příchutě, které má hovězí maso v suchém věku.,
Pokud jste nikdy neměli suchý věku hovězí maso předtím, zvážit, zkouším to v místní restauraci nebo masa na trhu. Návštěva jednoho z těchto míst vám umožní zjistit, zda se vám to líbí.
nejlepší je vyzkoušet suché stárnutí doma, jakmile víte, že máte rádi suché hovězí maso, protože proces doma může být časově náročný.
Jaký je Rozdíl mezi Suché Stárnutí Vlhké Stárnutí?,
možná jste slyšeli tyto termíny hozené kolem, ale nejste si jisti, co znamenají.
pravděpodobně jste více obeznámeni s mokrým stárnutím, protože se jedná o proces používaný u hovězího masa zakoupeného v obchodech s potravinami. Mokré stárnutí zahrnuje vakuové utěsnění hovězího masa, což je stejná metoda, která se používá k zabránění spálení mrazničky při zmrazení hovězího masa.,
Mokré-ve Věku Hovězího masa:
- Žádný kyslík
- Minimální enzymatické změny
- Krvavý chuť
Suchý Věku Hovězí maso:
- Kyslík zapojeny
- Patrný enzymatické změny, které mění hovězí chuť
- Bohatší a komplexnější chutí
, Které Je Levnější: Suché-ve Věku nebo Mokré-ve Věku Hovězí maso?
Jak jsem zmínil dříve, máte větší pravděpodobnost, aby se seznámili s wet-aged hovězí, to je to, co většina z nás se setkal v supermarketech, a to“s co nosíme v Sedm Synů Farmy.,
obecně řečeno, hovězí maso ve vlhkém věku je méně nákladné na výrobu a proces je snadný. Nevyžaduje tolik času ani vybavení. Navíc během celého procesu ztratíte téměř žádný produkt.
pokud jde o hovězí maso v suchém věku, zjistíte, že je dražší. To vyžaduje více práce a času, aby se, a budete potřebovat speciální vybavení. Je to také dražší kvůli množství produktu, který nakonec ztratíte.
je to kvůli odpařování a ořezávání zapojených do procesu.
Pokud je to dražší a časově náročnější, tak proč lidé preferují tuto možnost?, Je to klasika, kterou si lidé užívají po staletí. Mnozí dávají přednost jeho chuti a najdou dodatečné náklady a úsilí, aby to stálo za to.
Přečtěte si, abyste se dozvěděli vše, co potřebujete vědět o suchém stárnutí vlastního hovězího masa.
jaké vybavení potřebuji k sušení hovězího masa doma?
tento proces bude vyžadovat určitý čas a trpělivost z VAŠÍ strany. Buďte připraveni se správným vybavením.
základní věci, které budete potřebovat
lednice. I když doporučujeme získat chladničku pro suché stárnutí, vaše normální bude fungovat dobře., Mějte však na paměti, že je tu háček: chladnička, kterou si vyberete, by měla být použita pouze pro suché stárnutí.
nepoužívejte jej k ukládání pivních lahví, koření a dalších různých položek. Víceúčelová lednice s dalšími uloženými předměty může zkazit chuť vašeho konečného hovězího produktu. Otevření a zavření chladničky hodně může také narušit konečné výsledky.
dbejte také na velikost chladničky a na to, kolik masa plánujete připravit. Lednička, která je příliš malá, může způsobit nedostatečné proudění vzduchu, zatímco ta, která je příliš velká, vám může způsobit potíže s úrovní vlhkosti.,
Najít chladničky, která splňuje vaše příprava potřebuje. Zvažte dostat jeden s prosklenými dveřmi, takže můžete zkontrolovat na své hovězí pokrok bez otevření dveří a přerušení procesu stárnutí.
ventilátor. To může znít jako zvláštní nástroj mít v kuchyni, ale budete potřebovat, aby suché věku masa. Zajištění správné cirkulace vzduchu je důležité pro proces nastavení. Bez něj nebudete mít chutný konečný produkt.
malý samostatný ventilátor bude fungovat dobře., Můžete získat malou baterii. Nebo jeden s napájecím kabelem bude fungovat, pokud se dveře chladničky mohou bezpečně zavřít. Jen se ujistěte, že sterilizujete ventilátor, než půjde do ledničky.
Substituce pro Odvážnější
Zatímco standardní domácí chladničky by měl dostat práci, jeden není tak důsledně studené jako lednička určen pro suché stárnutí. Pokud se cítíte obzvláště dobrodružně, zvažte investice do chladničky se suchým stárnutím. Zvažte, jak chladnička pro suché stárnutí překonává vaši standardní domácí ledničku:
udržuje její obsah chladný., Chcete-li úspěšně vysušit maso, potřebujete nízké teploty. V ideálním případě by teplotní rozsah měl být mezi 34, 7 stupni Fahrenheita a 35, 6 stupni Fahrenheita. Tento malý rozsah nezanechává mnoho prostoru pro chyby.
i když má vaše domácí chladnička elektronicky řízenou regulaci termostatu, nebude schopna přesně zůstat v těchto teplotních omezeních. Chladnička pro suché stárnutí je navržena tak, aby splňovala specifické požadavky na teplotu pro suché stárnutí masa.
řídí klima. Teplota není jediným faktorem, který je třeba zvážit., Také chcete mít sterilní prostředí pro suché stárnutí hovězího masa. Chladnička pro suché stárnutí sterilizuje a řídí vlhkost, aby se zabránilo vzniku nezdravé formy.
má jiné účely. Pokud se rozhodnete odpočinout od suchého stárnutí masa, může být tento typ chladničky použit pro jiné účely. Například můžete udržovat bylinky, zeleninu a ovoce čerstvější déle v konzistentních teplotách a sterilizovaných podmínkách, které tato chladnička nabízí. Jen se ujistěte, že dezinfikujete ledničku mezi způsoby použití.,
získání tohoto druhu chladničky vám poskytne vyhrazený prostor pro suché stárnutí hovězího masa. Nikdy se nebudete muset starat o vyčištění hlavní chladničky vaší kuchyně a řešení křížové kontaminace.
jaké hovězí maso mám použít?
Nyní, když víte, co potřebujete, abyste mohli začít, můžete jen chytit jakékoli maso, které najdete ve svém supermarketu. Než se dostaneme do skutečného procesu, vězte, že na typu a kvalitě masa záleží. Při nákupu řezů mějte na paměti tyto faktory.,
nejlepší kousky masa k použití
jednou z nejdůležitějších částí suchého stárnutí hovězího masa je použití správného řezu velikosti. I když můžete stárnout jednotlivě řezané kusy, nedoporučujeme to. Nejlepší je použít velké řezy, protože ztratí vodu kvůli dehydrataci.
větší celé svaly (také označované jako subprimals) jsou obvykle sázka na jistotu. Příklady masa, které byste mohli použít, zahrnují pásovou bederní skořápku nebo velké žebro pečené s nejméně třemi žebry.
je také důležité, abyste si vybrali řezy se silnou vnější vrstvou tuku., Když oříznete exteriér na konci procesu, budete jen odříznout kousky tuku. To zabraňuje spoustě zbytečného odpadu a umožňuje vám vychutnat si hovězí maso naplno.
přítomnost tuku je také důležitá, protože přispívá k chuti. Vyhněte se kousky, které jsou příliš štíhlé, protože nebudete mít dostatek tuku pro skvěle chutnající hotový výrobek. Snažte se držet USDA Prime škrty. Toto je minimální množství mramorování, které budete potřebovat.
dalším faktorem, který byste měli zvážit, je, zda je řez zapnutý nebo mimo kost., Pokud je řez na kosti, můžete během ořezávání snadno odříznout maso bez ztráty.
zde je naše doporučení: pečená pečená nebo hovězí svíčková
je kvalitnější maso lepší?
již potřebujete další vybavení, jako je vyhrazená chladnička pro hovězí maso v suchém věku. Stojí za to investovat do kvalitnějšího masa? Odpověď zní ano!
nechcete šetřit na kvalitě, pokud jde o sběr masa. Špičkový řez správně absorbuje příchutě a vytváří lepší celkovou chuť.
ujistěte se, že dostáváte maso z dobrého zdroje., Doporučuje se používat eticky získané hovězí maso krmené trávou pro suché stárnoucí hovězí maso.
Jak zjistím, zda kupuji kvalitní maso?
Jak je uvedeno výše, chcete hledat kousky s určitým množstvím mramorování a tuku na exteriéru. To jsou prvky, které můžete snadno rozpoznat.
abyste zajistili, že si koupíte kvalitní maso, použijte svůj nejlepší úsudek. Dávejte pozor na hnědé nebo šedé okraje. Vyhýbejte se řezům, které jsou zvlněné a mokré místo suché a pevné.
Promluvte si s místním řezníkem nebo farmářem
když pochybujete, nebojte se požádat o pomoc., Váš místní řezník nebo farmář by měl být váš go-to osoba.
jsou to odborníci, pokud jde o maso, a mohou vám pomoci s rozhodnutím o nákupu. Dejte jim vědět, že plánujete vyzkoušet suché stárnutí doma. Mohou vám dát svá doporučení a možná vám dokonce poskytnou rady ohledně skutečného procesu. Mohou také zajistit, že budete mít doma jen nejvyšší kvalitu kusů.
nekupujte ji jen z police
samozřejmě, že nákup masa z police z vašeho supermarketu může být nejjednodušší volbou. Nebude vám však nabízet nejlepší výsledky suchého stárnutí.,
pro jednoho mohou laxní předpisy ztěžovat, abyste přesně věděli, co dostanete a odkud pochází. Data vypršení platnosti ne vždy znamenají nic. Celkově nižší kvalita může ztěžovat dosažení dobrých výsledků z procesu suchého stárnutí.
jaký je proces suchého stárnutí hovězího masa doma?
suché stárnutí hovězího masa stojí za práci a čas. Není to však procházka v parku, takže se ujistěte, že jste vhodně připraveni.
nastavení
dezinfikujte chladničku. K dezinfekci vnitřních povrchů chladničky použijte směs bělidla a vody.,
ujistěte se, že rozsah vlhkosti chladničky je mezi 75% a 85%. Pokud je vaše chladnička pod tímto rozsahem, může dojít k nadměrnému smrštění produktu.
pokud jsou hladiny vlhkosti vyšší než 85%, je pravděpodobnější, že dojde ke znehodnocení. Ve většině oblastí USA je snadné udržovat odpovídající úroveň vlhkosti. Pokud má vaše oblast obzvláště suchý nebo vlhký vzduch, budete potřebovat kontrolu vlhkosti na lednici.
ujistěte se, že je teplota řízena. Vaše lednička by měla být mezi 29 a 40 stupňů Fahrenheita (-1.6 4.44 Celsia). Ideální rozsah je mezi 36 a 39 stupni Fahrenheita (2,22 až 3.,88 Celsia), takže nezkazíte drahé produkty nebo se nebudete cítit špatně z konzumace zkaženého masa.
získejte kus masa, který již byl vysušen. Aby bylo zajištěno, že to bylo provedeno správně, doporučujeme získat tento kus masa od místního prodejce masa v suchém věku.
rozložte tento kus masa podél vnitřku chladničky. To urychluje vývoj mikroklimatu vaší ledničky. Hovězí maso v suchém věku můžete stále dělat bez této části, ale mikroklima bude trvat mnohem déle, než se vytvoří bez této pomoci.,
proces vaření
přestože je nastavení důležité, proces vaření je to, na co se budete těšit. Když vaše hovězí maso uschne po odpovídající dobu, zvažte své chuťové pohárky. Vezměte také v úvahu chuťové pohárky lidí, pro které můžete vařit.
hmatatelnost je subjektivní, protože lidé budou preferovat různé chutě a textury.
v perfektním zkušebním běhu budou všechny vaše parametry stárnutí správné a nedojde k poškození., Jediná věc, která se může dostat do cesty dokonalému kusu masa, je kůra nebo tvrdá vnější skořápka, která se vyvíjí během procesu stárnutí.
tato kůra během procesu vaření nezmění. Před zahájením procesu vaření je třeba jej odstranit. Volně odřízněte kůru a ujistěte se, že ji nenecháte za sebou. Pokud necháte nějakou kůru vlevo, zničíte jinak dokonalý experiment se suchým stárnutím.
když odstraňujete kůru, můžete si všimnout skvrn zabarvení. Ty jsou ve většině případů normální a bezpečné k jídlu., Pokud si nejste jisti, zda jsou bezpečné pro spotřebu, cítit tato místa, abyste zjistili, zda jsou měkká. Pokud jsou obzvláště pevné, odřízněte je, abyste se vyhnuli otravě jídlem.
FAQ
zde jsou některé otázky, které jsme dosud neřešili:
“ existuje snadnější způsob?“
pokud to zní jako hodně práce, nejste sami! Mnoho lidí považuje tento proces za obtížný a časově náročný, což je vede k tomu, aby se s ním vůbec neobtěžovali.
samozřejmě, pokud existuje jednodušší způsob,budete v něm chtít. Bohužel, není.,
některé webové stránky naznačují,že tento proces není tak složitý jako většina z nich. Naznačují, že metody „zkratky“ budou fungovat stejně dobře.
například někteří říkají, že můžete jednoduše lemovat řezy v pánvi papírovou utěrkou nebo plátnem. Poté vložíte pánev do chladničky asi 3 až 7 dní.
existuje několik důvodů, proč je tato metoda neúčinná. Zatímco tenká bude dehydratovat maso,nebude to stárnout. Enzymy potřebují alespoň 2 týdny, aby správně změkčily vlákna. Hovězí maso potřebuje nejméně 3 týdny k rozvoji komplexních příchutí.,
pokud jde o suché stárnutí hovězího masa, je nejlepší nebrat zkratky. Budete jen skončit frustrovaný a odešel bez produktu, který chcete. I když se tento proces může zdát únavný, rozhodně se vyplatí. Vy, vaše rodina a vaši hosté skončíte s lahodným, řádně starým kusem masa.
“ je plíseň v pořádku?“
někteří lidé mohou být opatrní, když slyší, že se do tohoto procesu podílí plíseň. Koneckonců, plíseň je pro nás špatná, že? Držíme se od něj v sekci produkce a vyhazujeme chléb, jakmile si všimneme jeho přítomnosti na něm.,
pokud jde o hovězí maso stárnoucí v suchu, je však forma zcela normální a dokonce nezbytná. V podstatě to chceme, protože vytváří ořechovou chuť, o kterou usilujeme. Přemýšlejte o formě, kterou má mnoho druhů sýrů, které vytvářejí vysoce vyhledávané produkty.
Pokud si v každém okamžiku všimnete černé formy, ukončete všechny činnosti stárnutí. Pokud je tu jedna věc, kterou jste se naučili z tohoto článku—je to toto-černá forma je špatná. Ujistěte se, že vyhodíte jakékoli maso do ledničky a dáte mu dobré hluboké čištění. Poté to zkuste znovu a odpovídajícím způsobem upravte svůj proces.,
“ jaké jsou správné techniky přípravy a vaření?“
vědět, jak připravit a vařit maso v suchém věku, je velmi důležité. To zajistí, že vaše tvrdá práce se vyplatí a udržuje všechny v bezpečí.
Příprava: během procesu stárnutí se vytvoří kůra. Nezapomeňte jej odstranit, protože při vaření nebude změkčit.
vaření: nezapomeňte vařit alespoň vnější část masa na správnou teplotu. Vysoké teplo zabije škodlivé bakterie. Nemusíte vařit uvnitř, protože je sterilní. Mějte na paměti, že kost však není a může množit bakterie., Buď kosti úplně odřízněte, nebo ji pečte odděleně a podávejte s řezem.
“ jak dlouho obvykle stárnu hovězí maso?“
tato odpověď závisí na tom, čeho chcete dosáhnout. Pokud chcete jen zvýšit něhu, čtyři týdny by měly být v pořádku. Po měsíci už nebude žádné výběrové řízení do té míry, že si toho skutečně všimnete.
Pokud chcete zvýšit profil chuti masa, musíte jej nechat stárnout o něco déle. Měsíc je minimální čas na to, abyste si všimli jakýchkoli náznaků tradiční suché chuti., Pokud hledáte složitější poznámky, nechte je v chladničce po dobu šesti až osmi týdnů.
“ proč hovězí maso v suchém věku chutná lépe?“
suché hovězí maso nemusí nutně chutnat lépe. Ve skutečnosti někteří lidé dávají přednost chuti hovězího masa ve vlhkém věku, protože nemá ohromující ořechovou chuť.
Pro ty, kteří se rozhodnou pro suchý věku hovězí maso přes její mokré-ve věku protějšek, je to obvykle proto, že jeho zvýšená citlivost a chuť způsobené oxidací, enzymatické poruchy, a bakterie. Kdo věděl, že věda je zodpovědná za to, jak vaše jídlo chutná?
Zlepšete chuť hovězího masa!,
Pokud si chcete vyzkoušet suché stárnutí, zvažte, jak začít s vysoce kvalitním hovězím masem ze sedmi synů.