, Jak Temperovat Čokoládu
- Sdílení
- Pin
Temperování čokolády v mikrovlnné troubě je tak snadné a výsledky v lesklé, lesklé temperované čokolády!
temperování čokolády nemusí být těžké!, Kdysi jsem temperoval svou čokoládu metodou setí, ale jakmile jsem se naučil, jak to udělat v mikrovlnné troubě, už to nikdy neudělám jinak! To je skvělý způsob, jak temperovat čokoládu pro horké čokoládové bomby.
co znamená kalení čokolády?
při temperování čokolády zahříváte a ochlazujete čokoládu specifickým způsobem. Když správně temperujete, krystaly v kakaovém másle se uspořádají v určitém pořadí, když se čokoláda ochladí., Správně temperovaná čokoláda je lesklá, set je pevný při pokojové teplotě a má ostrý záblesk, když do ní kousnete.
co se stane, když nebudu temperovat čokoládu?
když roztavíte čokoládu a teplota překročí 95ºF, vaše čokoláda bude mimo náladu. Pokud se pokusíte použít tuto čokoládu, bude to nudné, měkké ve vašich rukou a nebude nastaveno.
Pokud jste pečení, nemusíte se starat o temperování čokolády, ale pokud jste dělat bonbóny nebo máčení jahody, čokoláda musí být temperované. Totéž s výrobou tvarovaných čokolád., Čokoláda musí být temperována, jinak se neuvolní z čokoládové formy.
jaké nástroje potřebuji pro temperování čokolády v mikrovlnné troubě?
skvělá věc na temperování v mikrovlnné troubě je, že je to velmi jednoduché. K úspěšnému temperování čokolády v mikrovlnné troubě potřebujete pouze několik nástrojů. *tento seznam obsahuje affiliate odkazy*
- Silikonové nebo plastové misky pro tavení čokolády v mikrovlnné troubě.,
- Skleněné nebo kovové mísy pro setí metoda
- Hrnci vře voda pro setí metoda
- Teploměr špachtle
- Bench scraper
- Pergamenu
jakou čokoládu mám použít pro temperování?
existují dva druhy čokolády. Skutečná čokoláda a falešná (složená) čokoláda. Jediný způsob, jak poznat rozdíl, je přečíst si ingredience. Pokud ingredience říkají kakaové máslo, pak je to skutečná čokoláda. Potřebujete opravdovou čokoládu, pokud chcete temperovat.,
můžete použít složenou čokoládu pro flexibilní silikonové nebo plastové formy nebo pro namáčení čokolády, ale nemá to, co má skutečná čokoláda. To také nebude uvolňovat z polykarbonátové formy.
složená čokoláda se také roztaví při mnohem vyšší teplotě než skutečná čokoláda. Skutečná čokoláda se roztaví při tělesné teplotě, takže se rozpouští na jazyku, když do ní kousnete. Složená čokoláda musí být žvýkána.
rád používám Callebaut polosladké callets. Je to docela standardní čokoláda a není příliš drahá. Jedná se o 54% kakaových pevných látek a 36% kakaového másla., Čím vyšší jsou kakaové pevné látky %, tím silnější bude čokoláda. Mléčná čokoláda a bílá čokoláda budou také obsahovat cukr a mléčné výrobky.
Ok pojďme temperovat naši čokoládu! Vyberte si metodu, která funguje nejlépe pro vás, ale vřele doporučuji dát temperování čokolády v mikrovlnné troubě vyzkoušet!
Jak temperovat čokoládu v mikrovlnné troubě
Aby vaše čokoláda na nervy, MUSÍTE dávat pozor na teplotu čokolády. Semi-sweet čokoláda by nikdy neměla jít nad 88F-90F. Mléčná čokoláda by nikdy neměla jít nad 84F-86F., Bílá nebo barevná čokoláda by nikdy neměla překročit 82F-84F. čokoláda musí obsahovat kakaové máslo, aby to fungovalo.
- vložte 12 oz polosladké čokolády do plastové nebo silikonové mísy a mikrovlnné trouby po dobu 30 sekund na vysoké, poté promíchejte.
- mikrovlnná trouba ještě jednou po dobu 30 sekund, pak 15 sekund, pak 10 sekund. Míchání mezi každým ohřevem. NESPĚCHEJTE!
- vždy zkontrolujte teploměr, abyste se ujistili, že teplota nepřekračuje 90ºf.
- jakmile se vaše čokoláda roztaví, je připravena k použití!,
tajemství tohoto způsobu temperování čokolády řídí teplotu. Dokud nepřekročí správnou teplotu, zůstávají krystaly uvnitř kakaového másla neporušené a čokoláda zůstává v temperu. To je skvělý způsob, jak zmírnit malé množství čokolády.
Pokud jste tání velký čokoládový bar, ujistěte se, že jste nakrájíme na malé kousky, než tání, aby se zabránilo přehřátí a náhodou dostat čokoládu z nálady.
co se stane, když se moje čokoláda příliš zahřeje?,
pokud náhodou dostanete čokoládu příliš horkou nebojte se, můžete ji stále temperovat pomocí metody setí. Přenos čokoládu do jiné mísy a přidejte trochu neroztavené čokolády, do rozpuštěné čokolády a míchejte, dokud se ochladí na 97ºF.
jak temperovat čokoládu metodou setí
- roztavte 2/3 čokolády, kterou potřebujete přes dvojitý kotel, dokud nedosáhne 115ºF. Neustále míchat, aby se zabránilo horkým skvrnám., Ujistěte se, že mísa pevně zapadá do vaší vroucí vody, aby se zabránilo vniknutí páry nebo kapek vody do čokolády
- odstraňte čokoládu z tepla. Přidejte 1/2 zbývající rozpuštěné čokolády zpět do misky. Míchejte, aby se roztavil. To ochlazuje čokoládu. Přeneste roztavenou čokoládu do jiné mísy, abyste urychlili proces chlazení. Pokračujte v míchání, dokud čokoláda nedosáhne 100ºF
- jemně nasekejte zbývající čokoládu. Při teplotě 96-98ºF přidejte nakrájenou temperovanou čokoládu a promíchejte ji do teplé čokolády., 95ºF byly krystaly kakaového másla začít kvetoucí takže přidání temperované čokolády, těsně předtím, než dosáhnete této teploty zajišťuje správné krystaly rostou a temperament zbytek untempered čokolády.
- Pokračujte v míchání čokoládu každých 5 minut, dokud nevychladne, aby 79ºF
- Teplý čokoládový VELMI pečlivě přes dvojité kotle po dobu 5 sekund, dokud čokoláda dosáhne 86 ° F-90ºF což je dobrá pracovní teplota pro použití ve formách či výrobu cukrovinek.,
Jak temperovat čokoládu pomocí kakaového másla beta krystaly
Další způsob, jak zmírnit čokoláda je použití tvrzeného kakaové máslo krystaly zvané beta krystaly. To je trochu dražší, ale do značné míry full-důkaz, pokud jde o temperování.,
- Rozpustíme 2/3 čokolády, dokud nedosáhne 115ºF
- Přidat zbývající 1/3 čokolády zpět do rozpuštěné čokolády na ochlazení
- Na 96ºF, přidáme v 1% beta krystaly (1 čajová lžička na 7 uncí čokolády) Dobře promícháme
- Cool čokolády 79ºF pak teplé 86-90ºF pro zpracovatelnost
Jak používat temperované čokolády
Nyní, že vaše čokoláda je tvrzené, můžete ji použít, aby se čokoláda koule pomocí čokoládové koule plísní, odvedený čokoládové dekorace a spoustu dalších zábavných věcí!, Temperování čokoláda je skvělá dovednost mít a jakmile víte, jak budete překvapeni, o kolik více budete používat čokoládu ve svém zdobení.
Jak Temperovat Čokoládu
Ingredients
- ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter
Instructions
Tempering Chocolate Instructions
-
Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Pak míchejte
-
znovu se zahřívá po dobu dalších 30 sekund, promíchejte, pak 15 sekund, promíchejte, pak 10 vteřin, promíchejte. Ujistěte se, že vaše teplota nikdy nepřekročí 90ºf pro tmavou čokoládu. 86F pro mléčnou čokoládu a 84F pro bílou čokoládu. Nespěchejte
-
Pokud vaše čokoláda není plně roztavené pak jen udělat dalších 5 sekund, dokud se nerozpustí
-
Nyní vaše čokoláda je v náladě a připraven k použití!,
Nutrition