Jak Udělat Klasické Turecko Omáčku z odkapávající Šťávy
Domácí Krůtí Omáčku vyrobený ze šťávy z pečeného krocana je absolutní, MUSÍ na svůj sváteční stůl. Je snadné vybičovat dávku klasické krůtí omáčky za pouhých 15 minut a chutná mnohem lépe než koupená v obchodě!,
jsem rád, že ze všech dílů Díkůvzdání jídlo jako vozidla, s nimiž se jíst omáčku. Dusím svou krůtu, bramborovou kaší a nádivkou a vždy se ujistím, že v každém kousnutí také smíchám trochu brusinkové omáčky.
a samozřejmě dělám „omáčkové jezero“ ve svých bramborových bramborách vytvořením díry ve středu a naplněním omáčkou. Bez ní by to nebylo díkůvzdání!
opravdu potřebujete pouze dvě složky pro krůtí omáčku: mouku a krůtí dripsings.,
a trochu soli a pepře, pro koření.
vždy jsem zjistil, že po vaření krůty mám na dně pekáče alespoň dva až tři šálky odkapávání. Tento recept je pro 2 šálky omáčky, ale buďme vážní: budete potřebovat víc než to.
takže možná budete muset doplnit nějaké máslo a domácí krůtí zásoby, abyste tento recept zdvojnásobili trojnásobně.,
Pokud máte v plánu na pečení krocana na den Díkůvzdání, jste naprosto nutné udělat omáčku ze šťávy.
pokud vyhodíte ty nádherné drippingy a rozhodnete se místo toho koupit obchod, vy a já už nejsme přátelé.
v kapalině na dně pekáče je tolik chuti a je ideální základnou pro krůtí omáčku.
nejprve budete muset oddělit kapaliny od pevných látek. Obvykle jen nalévám dripingy přes síto ze síťoviny., Pokud chcete, aby odkapávání bylo EXTRA čisté, můžete do síťového síta přidat vrstvu tenká, abyste vše opravdu chytili.
nalévám dripingy do odlučovače tuku– super užitečný nástroj pro výrobu domácí omáčky. To vám umožní nalít odkapávání, které nejsou tuk ze spodní části nádoby, poté, co tuk plave na vrchol.
Po nalití šťávy, obvykle jsem čekat asi 10 minut, aby trochu vychladnout a tuk na opravdu samostatné a plavat na vrchol., Pak je snadné odstranit tuk pro základnu omáčky pomocí lžíce.
Chcete-li omáčku, nejprve zahřejte krůtí tuk ve velké pánvi. Pokud nemáte dost, můžete doplnit máslem.
pak přidáte mouku. Rozšleháme tuku a mouky směsi a nepřetržitě pokračovat na teplo přes středně-vysoké teplo po dobu 2-4 minut, aby se jíška. Textura bude podobná mokrému písku a barva by se měla změnit na více opálení.
Pokud se vám líbí, můžete pokračovat v vaření déle-barva bude tmavší a chuť bohatší., Zahušťovací síla rouxu však snižuje tmavší barvu, takže možná budete muset upravit poměry.
Když už mluvíme o poměrech, je opravdu snadné zvýšit nebo snížit množství omáčky, kterou děláte. Obecně platí, že poměr pro omáčku je pro každý 1 šálek kapaliny, použijte 2 lžíce mouky a 2 lžíce tuku.
Po vaše jíška hotová, stačí nalít ve zbytku šťávy (doplňuje s domácí krůtí vývar v případě potřeby) a přiveďte k varu, šlehání, pak dusíme na mírném, dokud to nezhoustne. Dochutíme solí a pepřem, a máte hotovo!,
krůtí vývar, zatímco můj turecko je pražení. Je to super snadné a opět je mnohem chutnější než skladové zásoby (i když pro to můžete určitě použít kuřecí nebo krůtí vývar).
Pokud plánujete vyrobit více než 2 šálky omáčky, budete téměř jistě muset doplnit zásoby, protože z odkapávání nebude dostatek tekutiny.
před vařením krůty odstraníte krk a droby z obalu., Stačí umístit je ve střední hrnci (minus játra – to je příliš silné v chuti), spolu s pár mrkev a celer žebra, nakrájíme na kousky, a cibule na čtvrtky. Není třeba nic loupat!
dochutíme jen trochou soli a hodíme tam i pár pepřů. Poté přiveďte k varu, přikryjte a vařte na nízké úrovni po dobu dvou hodin, nebo tak dlouho, dokud vaše krůtí pečeně. Se přefiltruje přes pletivo síto a budete mít vynikající domácí krůtí vývar přidat do své domácí omáčky (nebo použít do polévek a dušených později).,
Jedna poslední věc – je to možné, aby se turecko omáčku z kukuřičný škrob místo mouky. To poskytne bezlepkovou možnost. Zde je skvělý recept, který vám ukáže, jak to udělat!
pro vegetariánskou omáčku zkuste tuto houbovou omáčku.
a pokud z nějakého nejasného důvodu náhodou máte nějakou zbytkovou omáčku, může být zmrazena až 6 měsíců ve vzduchotěsné nádobě.,
můžete použít odkapávající šťávy z klasického celé pečené turecko, pomalý hrnec vykostěné krůtí prsa, nebo použít stejnou metodu z odkapávající šťávy z celé pečené kuře.
zde je recept na to, jak vyrobit klasickou krůtí omáčku z odkapávání!
Klasický Turecko Omáčku z odkapávající Šťávy
Klepněte na hvězdy, aby rychlost!,
1/4 šálek všechny hladké mouky
Návod k použití
-
Nalijte odkapávající šťávy do tuku oddělovač (nebo skleněné odměrky) přes pletivo síto odstranit všechny pevné látky., Počkejte asi 10 minut, pro odkapávající šťávy vychladnout a tuk oddělit od zbytku šťávy a plavat na vrchol (můžete to urychlit tím, že ji v lednici).
-
odměřit 1/4 šálku tuku z horní části, pomocí lžíce sbírat to, kterým se doplňuje s máslem, v případě potřeby.
-
odměřit 2 šálky kapalina ze spodní části kapky, kterým se doplňuje s kuřecí nebo krůtí skladě v případě potřeby.,
-
zahřejte tuk ve velké pánvi na středně vysoké teplo.
-
posypte mouku (1/4 šálku) nahoře a pomocí šlehačky promíchejte. Pokračujte v šlehání neustále, aby nedošlo k hoření, což umožňuje zhoustnutí směsi mouky a tuku (roux). Vařte 2-4 minuty, dokud se textura podobá mokrému písku a trochu ztmavne.,
-
Pomalu nalijte dva šálky šťávy/skladem, šlehání neustále, takže neexistují žádné hrudky. Pokračujte v šlehání, přivedete ho k varu, poté zahřejte na nízkou teplotu a vařte za občasného míchání/šlehání, dokud nezhoustne (asi 5 minut).
-
dochutíme solí a pepřem.
poznámky
- tento recept dělá asi 2 šálky omáčky. Tento recept můžete zdvojnásobit, ztrojnásobit nebo čtyřnásobit v závislosti na tom, kolik omáčky potřebujete., Základní poměr je následující: pro každý 1 šálek odkapávání/zásoby použijte 2 polévkové lžíce tuku a 2 polévkové lžíce mouky.
- rád dělám krůtí zásoby, zatímco moje krůta peče z drobů, které s ním přicházejí. Umístěte krk a droby (mínus játra) do středního hrnce se dvěma žebry celeru a dvěma mrkvemi, nakrájíme na kousky 2-3 palce a jednu cibuli, rozdělenou (není třeba loupat žádnou z nich). Dochutíme jen trochou soli a trochu pepře a přikryjeme vodou (asi 8 šálků). Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na nízké úrovni po dobu 2 hodin, nebo stejně jako vaše krůtí pečeně., Odstraňte pevné látky nalitím kapaliny přes síto oka. Použijte krůtí vývar k doplnění drippings pro vaši omáčku, nebo ji uložte, aby se krůtí nudlová polévka se zbytky.
- pro tmavší barevnou omáčku bez přidání umělé barvy vařte roux déle. Čím déle ho vaříte, tím tmavší bude. Mějte však na paměti – zahušťovací síla rouxu se sníží, čím déle ho vaříte, takže možná budete muset zvýšit poměr tuku/mouky k tekutině.
- Líbí se mi moje omáčka hladká, ale někteří lidé rádi přidávají droby., Můžete přidat droby (minus játra-chuť je příliš silná), spolu s vařeným masem z krůtího krku, po jejich vaření, aby se zásoby. Stačí je nakrájet na malé kousky a zamíchat do hotové omáčky.
- poskytnuté informace o výživě nezahrnují žádný přidaný sodík z koření podle chuti, žádné volitelné přísady a nezohledňuje značky. Neváhejte a vypočítat sami pomocí této kalkulačky nebo přidáním recept na Yummly.,