Jak Vařit Lilek do Měkka, Hedvábná Dokonalost

Lilek drží vážené místo v mnoha Středomořské kuchyně—caponatou z Itálie, ratatouille z Provence, moussaka z Řecka, baba ghanouj z celého Středního Východu, a nesčetné teplé a studené pokrmy z Turecka, kde lilek je král zeleniny.

ale mnoho amerických kuchařů váhá, pokud jde o lilek. Co dělá solení lilku? Jak zabránit tomu, aby nasákl veškerý olej?, Jak zjistit, zda je správně vaříte, když grilujete, pražíte nebo smažíte? Pomocí těchto jednoduchých technik pro výběr, přípravu a vaření budete moci grilovat, pečit nebo smažit lilek na šťavnatou, krémovou dokonalost.

Pro více lilek jak na to,začít na začátku a na návštěvu FineGardening.com pro tipy na pěstování lilku, pak sledujte naše Testovací Kuchyně klady ukazují, jak grilovat lilek a jak upéct lilek.,

Pro více způsobů, jak vařit lilek,výhled prezentaci našeho Top Letní Lilek Recepty a přihlaste se do Jemné Vaření časopis pro více techniky vaření a třílůžkových testovány recepty na lilek.

Na Trhu: Jak si Vybrat Lilek

Na trhu, podívejte se na lilek s hladké, lesklé kůže, která je vrásčitý. Ovoce by se mělo cítit pevně a lehce se vrátit, když se ho dotknete. Pokuste se najít lilek s stonkem, který vypadá vlhký, jako by byl nedávno řezán., Nejlepší je použít lilek, když je velmi čerstvý, ale bude držet dva nebo tři dny v ostřejší zásuvce chladničky.

západní nebo globe lilek je nejběžnější a všestranná odrůda a najdete ji celoročně, i když ve většině částí země je vrcholová sezóna koncem léta. I když potřebuje trochu přípravy, odměnou je šťavnaté, hedvábné ošetření. Globe lilek je nejvšestrannější odrůda, příliš – jeho větší velikost umožňuje získat plátky a kousky. To se liší ve velikosti od 3/4 libry do 1-1 / 4 liber, s tmavě fialovou kůží., Čerstvý Globus lilek má bledou dužinu s několika znatelnými semeny, které ztmavnou a stanou se hořkými, jak zraje lilek. Lilek s částmi tmavé, kalené buničiny se spoustou tmavých semen bude zklamáním-tyto části musí být odstraněny; jinak bude trpět chuť a struktura hotového pokrmu.

jeden typ pokrmu, na který celém světě lilek není tak dobré, je plněné lilek nádobí, jako jsou Turecko je známý imam bayildi (vyslovuje AH-mahn-yahl-deh), kde je třeba menší, individuální lilek na vzhled hotového pokrmu., Japonský lilek je pro to ideální; vždy si mohu být jistý, že buničina bude jemná a že lilek nebude potřebovat peeling nebo solení.

Peel pro nejlepší textury

Protože zeměkoule lilek a další velké odrůdy mají obvykle tvrdé kůže, peeling je dobrý nápad, zejména pokud máte podávat na kousky nebo plátky. Ale nerada úplně odstraňuji kůži. Místo toho ji částečně odlupuji pruhovaným způsobem.

Při grilování-pečené lilek a pak oddělit maso z kůry, udržet pokožku během vaření udržujte lilek neporušené.,

Sůl pro nejlepší chuť

Globe lilek funguje lahodně v jen o nějaké lilek jídlo, za předpokladu, že sůl to první., Solení, také známý jako vyprazdňování, naplňuje dva cíle: to vytáhne šťávy, které nesou hořkou chutí, a to se zhroutí do vzduchové kapsy ve lilek je houba-jako maso, tak preveniting to od absorbovat příliš mnoho ropy a stále mastné.

sůl lilek, oloupeme a pak plátek, kostka, nebo čtvrtletí to, v závislosti na receptu. Kousky velkoryse posypte solí a nechte je sedět v cedníku po dobu jedné hodiny (na povrchu obvykle uvidíte spoustu tekutých korálků)., Opláchněte lilek v hodně vody, aby odstranění soli, pevně zmáčknout pár kousků v dlani čerpat téměř všechny vlhkost, a pak pat lilek osušte papírovou utěrkou. Důležité je důkladné sušení, vytlačování přebytečné vlhkosti vám poskytne méně mastný výsledek.

gril, pečený nebo smažený-a vždy důkladně vařte

lilek je jedna zelenina, pro kterou nebude lehké vaření fungovat., To musí být zcela propečené, dokud je to rozplývající jemná, hladká a krémová, jen tak to bude chuťově na jeho vlastní, stejně jako vnímavé k jiné příchutě, s níž budete míchat to.

---