jaký je rozdíl mezi extra panenským a pravidelným olivovým olejem?
zdá se, že vždy popadáme láhev“ dobrého “ olivového oleje. Autoři kuchařky z větší části odkazují na extra panenský olivový olej, všemohoucí elixír, který sedí o něco výše na polici supermarketu než běžná verze. Ale co přesně dělá láhev EVOO mnohem cennější—a dražší-než její bledší, cenově dostupnější bratr?,
Extra panenský olivový olej je vyroben z čistých oliv lisovaných za studena, zatímco běžný olivový olej je směs, včetně jak lisovaných za studena, tak zpracovaných olejů.
EVOO se vyrábí mletím oliv na pastu a jejich stisknutím extrahujete olej. Neexistuje žádné teplo zapojeny, proto“ lisované za studena “ štítek často narazíte. Výsledný olej má lesně zelenou barvu; travnatá, pepřová chuť; a ovocná vůně. Tato metoda, i když je účinná, trvá značné množství času. Certifikace produktu pure EVOO je také přísný, časově náročný proces., Tyto faktory přispívají k vyšší ceně ropy.
jakýkoli olej lisovaný za studena, který nesplňuje extra panenské standardy, je poté rafinován, aby se zbavil nežádoucích nečistot, což dává oleji neutrálnější chuť a světlejší barvu. To je pak smíchán s trochou prémie EVOO produkovat to, co je označen jako jen „olivový olej.“
jak to ovlivňuje vaše vaření? Doporučujeme držet láhev obou po ruce: obyčejný olivový olej pro obecné vaření a sautéing a pěkný extra panenský olej na horní polici pro poklesy, obvazy, nevařené aplikace a jako konečný dotek pro pokovené jídlo., I když byste mohli technicky používat EVOO ve všech svých vaření (mýtus, že se změní hořkou při vysokých teplotách od té doby byl rozbitý), nebudete moci ochutnat své jemnosti v něčem jako bohatý boeuf bourguignon. Takže když budete potřebovat jen mrholení pro pánev, je lepší ušetřit peníze tím, že se rozhodne pro jeho výrazně levnější bratranec.
Naučte se rozdíl mezi těmito dalšími běžnými složkami:
• Gelato vs. zmrzlina
* Seltzer vs. Tonic
* kakao vs. kakao