je „ředidlo barvy“ fosforečnan trisodný nalezen v obilovinách?
Obavy z přítomnosti chemické látky, známé jako fosforečnan sodný (nebo fosforečnan trisodný; TSP) v obilovinách, jako Talismany a Cereálie, které byly v oběhu na sociálních médií stránky a nástěnky pro let., Zatímco uncontroversially používá jako přísada do obilovin, minimálně od roku 1950, populární obraz zvýraznění Talismany‘ složek byl nakonec schopen generovat nedávný záchvat paniky o jeho použití:
problém není V tom, zda tyto obiloviny obsahují TSP — (a mnoha dalších jídel). Problém, podobně, není to, zda TSP se používá jako čisticí prostředek-to je. Otázkou místo toho je, zda lze chemickou látku používanou jako čisticí prostředek bezpečně použít také jako potravinářskou přídatnou látku — může.,
apt srovnání z mnoha důvodů je chemický hydrogenuhličitan sodný. Tato sloučenina se používá při těžkém čištění, jako prostředek k de-pošpinění stříbra a dokonce k hašení požárů. Hydrogenuhličitan sodný, nicméně, je lépe známý jako jedlá soda, a slouží jako kypřící prostředek (něco, co dělá těsto kynout) při pečení, mimo jiné, čokoláda čip cookies.,
TSP, příliš, může být použit jako kypřící prostředek, jak oba hydrogenuhličitan sodný a LŽIČKY reagovat s kyselými látkami přítomnými ve těsto na uvolnění oxidu uhličitého (vytváření vzduchových bublin, které způsobují těsto stoupat). Relevantnější, ale související se stejnou základní chemií, je skutečnost, že jak TSP, tak uhličitan sodný mohou sloužit jako pufrovací činidla, která odolávají změnám pH.,
pokud jde o potravinářskou vědu, přidávají se pufry k potlačení změn pH způsobených přidáním kyselějších prvků během výroby potravinářského zboží. To pomáhá udržovat texturu a prodlužuje trvanlivost tohoto produktu. Pokud jde o čištění, alkalický pufr, jako je TSP, je účinný, protože si může zachovat vysoké pH—užitečnou vlastnost pro odstranění špíny—i když je zředěn vodou. Důležitější však je, že použití TSP jako pufrovacího činidla pro potraviny a jeho použití jako průmyslového čisticího prostředku zahrnují diametrálně odlišné váhy.,
když se prodává jako průmyslový produkt pro těžké čištění nebo odstraňování nátěrů, TSP obvykle přichází jako prášek rozpustný ve vodě, který při smíchání, jak je uvedeno pro čištění, vytváří vysoké pH srovnatelné s bělidlem. Typickým řešením pro těžké čištění je ½ šálku lžičky rozpuštěné ve 2 galonech vody — což odpovídá asi 300 gramům lžičky. Jedná se o obrovské množství, vzhledem k tomu, že běžná krabička Cheerios (všechny složky v ceně) obsahuje celkem více než 300 gramů jídla.,
To vyšší částka, v části, dává LŽIČKA chemické vlastnosti potřebné k působit jako spolehlivý čisticí prostředek a zároveň vyvozující špetku fyzická rizika, a to jak připadající na jeho vysoké pH. Ale na množství nachází v potravinách jako přídatné látky, není tam žádný dopad na lidské zdraví vůbec., I když byly nalezeny ve vyšší koncentraci obilovin, LŽIČKA je riziko pro člověka by neměl být skrze jeho vlastní toxicitu nebo karcinogenitu, ale o narušení rovnováhy minerálů v těle, jako jsou vápník, jak je popsáno FDA:
To je názor užšího Výboru, že Ca:P poměr stravy je důležité, zejména pokud se liší podstatně od 1:1 vzhledem k poměrně vysoký příjem fosforu., U laboratorních zvířat a pravděpodobně u člověka může být vyvolána nutriční sekundární hyperparatyreóza a kostní resorpce, když strava poskytne jinak dostatečné množství vápníku, ale nadměrné množství fosforu.
To by bylo fajn místo poukázat na to, že hydrogenuhličitan sodný, stejně, může způsobit zdravotní problémy, až do a včetně žaludeční prasknutí, pokud extrémní a nereálné množství je spotřebována., Na množství nachází v potravinách, i když, jak TSP a hydrogenuhličitan sodný jsou naprosto bezpečné, stejně jako FDA dochází k závěru:
Žádná z podstaty škodlivé a jejich použití v potravinách nepředstavuje nebezpečí, když celkové množství fosforu požití a příjem vápníku, hořčíku, vitaminu D a dalších živin jsou uspokojivé. Současné používání fosforečnanů vápenatých při zpracování potravin nemá škodlivé účinky na zdraví spotřebitelů a v některých případech může být výhodné.,
Protože představuje fosfátových solí jako ředidlo je řečnická zařízení používané zasít vědecky neinformované obavy o běžně používané potravinářské přídatné látky bez ohledu na rozsah nebo mechanismus, a protože sloučenina sama o sobě nepředstavuje žádné rozumné riziko pro člověka, řadíme toto tvrzení jako nepravdivé.