je vepřové špatné pro vás?

Lidé mají tendenci být pouze jeden ze dvou myslích o vepřové maso: Na jedné straně jsou ti, kteří tvrdí, že vepřové je nečisté (nebo traif), protože náboženské zákazy nebo nezdravé, protože způsob, jakým zvíře žere, nebo je aktivována.

Na druhé straně jsou ti, kteří se výrazně baví „jiné bílé maso“, včetně tradičních kulturách jako dlouho-žil Okinawans a Kavkazské Gruzíni, kteří jedí vepřové maso v nějaké formě téměř každý den.,

A pak tam jsou tisíce let Asijských, Evropských (a později Americké) historie zemědělství, kdy téměř každá usedlost a na farmě měl prase nebo dvě proměnit odpad na hnojivo a jídlo.

takže bez ohledu na náboženský Zákaz (To je mezi vámi a Vaším tvůrcem!), je vepřové špatné pro vás? Nebo je to zdravé, tradiční jídlo, které je nedílnou součástí každé soběstačné usedlosti?

Stručná Historie Vepřové maso

Vepřové maso je jedním z nejstarších zdrojů masa, a domestikace divokých prasat bylo zdokumentováno, jak brzy jako 5000 BCE., Dnes asi 38 procent světové produkce masa je vepřové maso, i když jeho spotřeba se v jednotlivých zemích značně liší.

Vepřové maso je tak populární, protože na tradiční usedlost, prasata jsou krmena „rozlít“ —směs kuchyňské zbytky, syrovátka, které zbyly z výroby sýra, ovocný sad na podzim, a další domovní odpad, včetně (v jiných časech) lidské výkaly, nebo „nightsoil.“

to znamená hodně masa, tuku a hnojiva pro malý až žádný vstup, plus 99% efektivní recyklace živin a odpadu., Hodnotu recyklace odpadu do off-gridu, soběstačné usedlosti v žádné éře nelze přeceňovat.

vepřové maso je také jedním z nejčastěji konzumovaných mas, protože je díky obsahu tuku mnohem snadněji konzervováno než jiné druhy masa. Sůl vytvrzující vepřové maso na slaninu, salám, prosciutto, šunku a podobně je stará tradiční metoda, která sahá tisíce let před chlazením.

Marinování vepřového masa před vařením je další tradiční metody použité při přípravě čerstvé vepřové maso, které jak tenderizes, a vštípí to s větší chutí.,

Tradiční metody léčení jako sůl vytvrzování, kouření, solném láku, marinování a lakto-fermentací nejen maso lepší chuť a déle vydrží, ale také zabít všechny parazity, kteří mohli být přítomni. Ale i když máme moderní chlazení a trichinóza nyní v USA téměř neexistuje, příchutě, které tradiční metody vytvrzování vytvářejí, jsou důvodem, proč slanina, salám atd. zůstat velmi populární maso dnes.

vepřová výživa

vepřové maso často dostává špatný rap., Ale možná nevíte, že vepřové maso je ve skutečnosti dobrým zdrojem vitamínu C, niacinu, fosforu a zinku a velmi dobrým zdrojem bílkovin, vitamínu B-12, železa a selenu. Čím pestřejší je prasečí strava a čím více času tráví venku na slunci, tím lepší bude její výživa.

vepřové maso, které bylo vychováváno na pastvinách, chutná nejen lépe než vepřové maso bez chuti vyrobené na továrních farmách, ale je také výživnější., Studie ukazují, že pásl vepřové maso má výrazně více vitaminu E a více omega-3 mastných kyselin než průmyslově vyráběné vepřové maso, což je potenciálně méně pobuřující, než high-Omega-6 průmyslově vyráběné maso. Pastviny vzneseny vepřové maso také obsahuje mnohem více Vitamínu D a CLA (konjugovaná kyselina linolová), které jsou silné přírodní rakovinu bojovníků.

vepřový tuk, nebo sádlo, není vůbec zdravotní hrozbou, kterou většina lidí věří. Sádlo je ve skutečnosti 45% mononenasycený tuk-stejný druh tuku nalezený v olivovém oleji.,

mononenasycené tuky jsou zodpovědné za snížení hladiny LDL při ponechání hladin HDL („dobré“) cholesterolu samotné. Ve skutečnosti, podle výzkumník Gary Taubes, „Pokud budete pracovat na čísla, přijde neskutečný závěr, že můžete jíst sádlo přímo z plechovky a případně snížit riziko onemocnění srdce.“

Sádlo také snáší vysoké teploty vaření, to je často doporučuje pro smažení a koláč krusty, protože to dělá věci tak lehké a šupinatá, a má dlouhou trvanlivost.

Wow! Přineste sádlo!,

Jak Nakupovat Vepřové maso

Když si koupím nějaké maso, jak bylo zvíře chováno je pro mě nejdůležitější.

i když si myslím, že veškeré tovární zemědělství je ohavné, komerční prasečí farmy patří pravděpodobně mezi nejhorší ze všech koncentrovaných živočišných operací.

průmyslové prasečí farmy jsou ve skutečnosti obrovskou pohromou lidského zdraví a životního prostředí. Jediná dobrá věc, kterou o nich lze říci, je, že produkují hodně vepřového masa velmi levně., (Ale je to opravdu dobrá věc, vzhledem k tomu, co víme o průmyslovém zemědělství a změně klimatu?)

za Prvé, domestikovaná prasata jsou vysoce inteligentní zvířata, a sloužil jako nedílnou součást statky a usedlosti po tisíce let. V žádném případě se nehodí k druhu vnitřního uvěznění, shlukování a špíny, které se nacházejí v typických továrnách na chov prasat.

Zadruhé, podmínky v továrních chovech prasat jsou tak závažné, že komerčním prasatům jsou často podávány antibiotika, stimulátory růstu a další léčiva, aby se dostali k vašemu stolu.,

předpokládá se, že meticilin rezistentní Staphylococcus aureus nebo MRSA, vysoce virulentní, masožravá stafylokokoková infekce, která je odolná vůči antibiotikům, vznikla na farmách továrních prasat. Prasečí chřipka také.

konečně, a možná nejhorší ze všech, neregulované průmyslové Hog hnoje laguny znečišťují vzduch na míle daleko, ničí ekosystémy a kvalitu života pro každého, kdo žije v okolí. Tyto laguny mohou také znečišťovat podzemní vodu a nedaleké studny, vážně kontaminovat řeky během sezónních povodní a někdy dokonce explodovat a vznítit, když se v nich hromadí metan.,

ale ne všechny vepřové maso je vytvořen stejný.

průmyslové maso prostě nemůže držet svíčku tradičně vyráběného masa pro kvalitu, odpovědnost, udržitelnost, bezpečnost a chuť. Naštěstí je stále snazší a snazší najít maso chované na pastvinách, včetně vepřového masa z prasat, které vychovávali naši předkové po tisíce let.

První Volba

Hands-dolů, nejlepší způsob, jak koupit vepřové maso je přímo z místní farmáře, které znáte a důvěřujete, kdo nemá problém nechat si přijít se podívat, jak prasata žijí.,

Než budete navštívit, měli byste vědět, že prasata jíst trávu, jetel a vojtěška, ale nejsou přežvýkavci, jako jsou krávy, a přirozeně preferují smíšené, všežravé stravě kousky, „rozlít,“ vejce a mléčné odpady, žaludů a bukvic, hnijící ovoce, kořeny, hlízy, housenky, hmyz, a další nechutné věci mohou hrabat a kopat s jejich rypáky.

kukuřice a sója nejsou ideální potraviny pro prase, i když žijí na pastvinách, i když některé mohou být použity jako doplněk., Prasata by měla v ideálním případě trávit své dobré počasí na polyculturních pastvinách, které nabízejí nějaký stín stromů nebo lehký les, kde mohou přirozeně pícniny.

Nákup vepřového masa přímo od místního zemědělce, komu důvěřujete, je to také skvělý způsob, jak ušetřit peníze, protože můžete často koupit půlku nebo celé prase, to porážel, jak se vám líbí, a balené pro váš hluboký hrudník mrazáku.

můžete se také těšit na jedinečnou chutí nabízených udržitelného malé zemědělce, kteří pečují o dědictví prase plemen, nebo kteří nabízejí farma-uzené vepřové speciality, jako jsou místní klobásy a salumi.,

druhá volba

Další nejlepší možností je koupit certifikované humánní nebo zvířecí Welfare schválené vepřové maso. Prasata, která jsou certifikována od těchto dvou organizací, musí:

• být krmena výživnou, pestrou stravou vhodnou pro prase
• nedostávají antibiotika, hormony nebo jiné léky zakázané všude kromě USA., jako ractopaminu
• nesmí být omezen s výjimkou krátké, nezbytné období (jako když se třeba přezkoumat nebo váženy)
• pohodlné klidové oblasti se slaměnou podestýlkou, kde se může otočit a lehnout plně natažené
• být zdarma, aby se zapojily do přirozené chování jako zakořenění a mawing

dobrých životních podmínek Schválených má přísnější normy, protože vyžadují přístup k venkovní pást. Certifikované humánní vepřové maso nezaručuje, že prasata tráví kdykoli venku, ale zaručuje, že prasata mají „přístup“ do přírody., To je podobné standardu pro vejce“ volného výběhu“.

Třetí Volba

USDA Certifikované Organické vepřové standardy vyžadují, aby byla prasata krmena ekologickým krmivem, ne dostávat antibiotika, růstové léky nebo hormony, a mají slušný prostor, ložní prádlo a venkovní přístup.

organické normy USDA jsou méně přísné než normy certifikované humánní nebo AWA, ale jsou stále mnohem lepší než konvenčně chované vepřové maso ve výrobním závodě.

Vyhněte se za každou cenu

Pokud vaše vepřové maso pochází z jednoho ze tří výše uvedených zdrojů, je mi líto, že bylo vyrobeno na tovární farmě., To znamená, že prasata byla:

1. vyrůstal v nelidské, bakterie-zamořené podmínky, které neohrožují veřejné zdraví, znečišťují místních vodních toků a faul vzduchu na míle daleko,
2. krmených GMO sója a kukuřice, stejně jako pesticidů naloženého průmyslových odpadů ze zemědělské a
3. injekčně nebo fed zbytečných antibiotik a jiných růstu-posílení léky, které byly zakázány v jiných zemích.

Ew. Není divu, že tolik lidí věří, že vepřové maso je pro vás špatné. Za těchto podmínek, jak by to nemohlo být?,

mnoho masných výrobků vyráběných v továrně je označeno jako „přírodní“, ale je to velmi zavádějící. Celé slovo „přírodní“ znamená, že vepřové, hovězí nebo drůbeží maso bylo zpracováno bez umělých příchutí nebo barev.

„Přírodní“ se vztahuje pouze na jak masa po porážce, ne na to, jak bylo zvíře chováno.

Příprava čerstvého vepřového masa

někteří zdravotníci se domnívají, že vepřové maso je zvláště zánětlivé jídlo. Existuje několik důkazů, které naznačují, že je to pravda., Většina Američanů však nejí vepřové maso pěstované na pastvinách (což je nižší u zánětlivých Omega-6), ani jej nepřipravují tradičními metodami, které jsme použili po tisíce let. Věřím, že to je velký rozdíl.

v Číně se předpokládá, že vepřové maso je pro vás špatné, pokud není nakrájeno na malé kousky a marinováno v octě před vařením ve vepřovém tuku. Vepřový a vepřový tuk společně tvoří jediný zdroj kalorií v tradiční čínské stravě. Vlastnictví prasat je považováno za bohatství a klíčovou součást udržitelného obživy na venkově i dnes.,

v Argentině a na Filipínách je vepřové maso tradičně marinováno v octě. V Indii je vepřové maso namočené v jogurtu před kořením a vařením. V Mexiku a Střední Americe je typické marinovat vepřové maso v pomerančové nebo limetkové šťávě. A tady v Americe máme dlouhou tradici nakládaných vepřových nohou a octem marinovaného grilu.

klíčem ke správné přípravě čerstvého vepřového masa je použití kyseliny k marinování masa před vařením., Ocet, citrus nebo jogurt poskytuje kyselinu, která rozkládá maso tak, aby zůstalo jemné a šťavnaté—i poté, co ho důkladně vaříte pro bezpečnost.

Jako uplácení a sušení ořechy a semena nebo namáčení zrna v syrovátce, marinování vepřové maso může mít také výhodu, zlepšuje její stravitelnost a snižuje jeho protizánětlivé vlastnosti. To mě nepřekvapuje; naši předkové byli koneckonců docela chytří.

ať už se jedná o vaření, kotlety, žebra, bedra nebo pečeně, měli byste vždy připravit kyselou marinádu pro čerstvé vepřové maso.,

To by mohlo být stejně jednoduché jako 12-24 hodin namočte do octa a vody (2:1), plus některé mořské soli, nebo by to mohlo být více propracované marinádu s kořením a koření, aby se večeře speciální. Pokud máte tlustý kus masa nebo pečeně, ujistěte se, že skóre, takže marináda může proniknout hluboko uvnitř.

takže je vepřové špatné pro vás?

Pokud se rozhodnete vepřové maso od místního farmáře, který zvyšuje jejich zvířata na pastvině nebo v lese, a připravit je pomocí tradičních metod, jako je kyselina marinádu, sůl vytvrzování nebo lakto-fermentace, vepřové maso může být zdravou součástí každé opravdové jídlo stravy.,

Vyzkoušejte tyto tradičně připravené vepřové maso recepty:

• Jak Vyléčit Slaninou Doma
• „Stanku–Dank“ Pomalý Hrnec Vepřová Žebra
• Tradičně Připraven Pomalý Hrnec Vepřové Rameno