jsou škodlivé proti živinám?
jídlo s sebou: výhody a nevýhody Anti-živin na dlouhodobé lidské zdraví je oblast aktivního výzkumu. Ačkoli některé potraviny mohou obsahovat zbytkové množství anti-živin po zpracování a vaření, zdravotní přínosy konzumace těchto potravin převažují nad potenciálními negativními nutričními účinky., Jíst různé výživné potraviny denně a vyhnout se konzumaci velkého množství jediného jídla při jednom jídle může pomoci vyrovnat drobné ztráty v absorpci živin způsobené Anti-živinami.
termín „anti-živiny“ naznačuje, jaké jsou. Zatímco živiny jsou látky, které vyživují rostliny a zvířata, aby rostly a žily, živiny získávají svůj titul, protože mohou blokovat vstřebávání živin. Anti-živiny se přirozeně vyskytují u zvířat a mnoha rostlinných potravin. V rostlinách jsou sloučeniny určené k ochraně před bakteriálními infekcemi a jsou konzumovány hmyzem.,
v potravinách, které jíme, je několik sloučenin klasifikovaných jako anti-živiny. Příklady:
- Glukosinoláty v brukvovité zelenině (brokolice, Růžičková kapusta, zelí)—může zabránit vstřebávání jodu, což může pak v rozporu s funkcí štítné žlázy a způsobit struma. Ti, kteří již mají nedostatek jódu nebo stav nazývaný hypotyreóza, jsou nejvíce náchylní.
- lektiny v luštěninách (fazole, arašídy, sójové boby), celá zrna—mohou interferovat s absorpcí vápníku, železa, fosforu a zinku.,
- oxaláty v zelené listové zelenině, čaj – se mohou vázat na vápník a zabránit jeho vstřebávání.
- fytáty (kyselina fytová) v celých zrnech, semenech, luštěninách, některých ořechech—mohou snížit absorpci železa, zinku, hořčíku a vápníku.
- saponiny v luštěninách, celých zrnech – mohou interferovat s normální absorpcí živin.
- taniny v čaji, kávě, luštěninách—mohou snížit absorpci železa.,
není známo, kolik živin ztráta se vyskytuje v naší stravě, protože anti-živiny, a účinky se liší mezi jednotlivci na základě jejich metabolismu a to, jak je jídlo vařené a připravené. Mnoho anti-živin, jako jsou fytáty, lektiny a glukosinoláty, může být odstraněno nebo Deaktivováno namáčením, klíčením nebo vařením jídla před jídlem.
Další úvahou je, že tyto anti-živiny ovlivňují vstřebávání živin konzumovaných ve stejném jídle., Proto, aby se toto riziko snížilo, doporučuje se vyhnout se konzumaci velkého množství potravin obsahujících živiny při jednom jídle a jíst vyváženou stravu po celý den s různými potravinami. Například, místo toho jíst dva šálky otruby obilovin s mlékem na snídani, vybrat jeden šálek obilovin s mlékem a jeden šálek čerstvých plodů.
Lidé, kteří jsou na vysoké riziko onemocnění souvisejících s minerální nedostatky, jako je osteoporóza s vápníku nebo anémie s nedostatkem železa, může chtít sledovat jejich volby potravin pro anti-obsah živin., Další strategií by mohlo být změnit načasování konzumace potravin s anti-živinami. Příklady jsou pít čaj mezi jídly místo toho, s jídlem, aby snížit šance železa je špatně vstřebává, nebo užívání vápníku doplněk, několik hodin po jídle s vysokým obsahem vlákniny, pšeničné otruby obilovin, která obsahuje fytáty.
studie vegetariánů, kteří jedí stravu s vysokým obsahem rostlinných potravin obsahujících anti-živiny, obecně nevykazují nedostatky železa a zinku, takže se tělo může přizpůsobit přítomnosti anti-živin zvýšením absorpce těchto minerálů ve střevě.,
mějte na paměti, že anti-živiny mohou také mít zdravotní přínosy. Bylo například zjištěno, že fytáty snižují hladinu cholesterolu, zpomalují trávení a zabraňují prudkému nárůstu hladiny cukru v krvi. Mnoho anti-živin má antioxidační a protirakovinné účinky,takže se jim zcela nedoporučuje.
několik studií bylo zjištěno, malé, ale významné zvýšení rizika onemocnění s vyšší příjem glukosinolátů, které jsou získány především prostřednictvím brukvovité zeleniny., Ve dvou studiích, do následujících tří velkých prospektivních kohort 42,170 mužské a 168,404 ženské zdravotní profesionály na několik let, vyšší příjem glukosinolátů byla spojena s mírně vyšším rizikem onemocnění srdce a diabetu 2. typu u mužů a žen. Jedinci s nejvyšší příjem glukosinolátů měl 19% zvýšené riziko diabetu 2. typu ve srovnání s těmi, s nejnižší příjem, a to i po úpravě na další faktory, které mohou ovlivnit diabetes, jako je BMI, fyzické aktivity a kouření., Nejsilnější asociace byly pozorovány u růžičkových klíčků při porovnávání nejvyšších (1 nebo více porcí / týden) a nejnižších příjmů (nikdy nebo téměř nikdy). V samostatné analýze těchto třech stejných kohort při pohledu na příjem glukosinolátů a onemocnění srdce, účastníci, kteří konzumovali jedno nebo více porcí týdně růžičkové kapusty a zelí, měli vyšší riziko onemocnění srdce než ti, kteří konzumují tyto zeleninu méně než jednou za měsíc., Autoři se doporučujeme vyhnout se tyto potraviny, ale spíše zdůrazňují potřebu dalších studií k replikaci a potvrzení těchto zjištění, aby lépe pochopit možné souvislosti, jako několik dalších studií prokázalo ochranný účinek na cukrovku a srdeční choroby s vyšší příjem brukvovité zeleniny.
kyselina Fytová, nebo fytáty, je uložen forma fosforu nalézt v semena, ořechy, luštěniny, a nezpracované celá zrna (koncentruje ve vnější vrstvy otrub)., Množství kyseliny fytové v těchto potravinách se značně liší i v rámci stejného jídla, na základě typu osiva, podmínek prostředí, klimatu a kvality půdy. Kyselina fytová může mít zdravotní přínosy díky svým antioxidačním vlastnostem. Laboratorní a zvířecí studie ukazují, že může chránit před poškozením DNA a růstem rakovinných buněk. Chemický název pro kyselinu fytovou, inositol hexakisphosphate nebo IP6, je velmi aktivně studován ve výzkumu rakoviny, a přestože výzkum je stále brzy, IP6 se stal populárním volně prodejným doplňkem., Kyselina fytová může také zabránit tvorbě ledvinových kamenů inhibicí nahromadění krystalů vápníku, složky ledvinových kamenů.
kyselina fytová je však také označena jako antinutrient, protože lidem chybí enzym fytázy potřebný k jeho rozpadu. Jak prochází střevem, kyselina fytová se váže na minerály, jako je železo, zinek a vápník, takže nejsou dobře absorbovány ve střevě. K tomu dojde pouze tehdy, když je kyselina fytová konzumována s potravinami obsahujícími tyto minerály ve stejném jídle., Průměrná Západní strava má obvykle dostatek živin a řadu chránit od skutečného nedostatku, zejména se začleněním některých živočišné bílkoviny (například libové vepřové maso, drůbež, korýši), které jsou bohaté na zinek a heme-železo, dobře se vstřebává forma železa. Nedostatku živin více pravděpodobné, že se vyskytuje v rozvojových zemích, kde se různé volby potravin je omezený, riziko podvýživy je vyšší, a luštěniny, nebo celá zrna jsou svorky, které jsou konzumovány s každým jídlem., Ohroženi jsou také ti, kteří jedí veganskou stravu (která se skládá nejen ze spousty semen/ořechů, luštěnin a zrn, ale tyto potraviny obsahují špatně absorbované nehemové železo), nebo ti, kteří již mají nedostatek železa nebo zinku ze zdravotních důvodů.
jak připravujete potraviny s vysokým obsahem kyseliny fytové, může celkové množství snížit. Vaření, namáčení přes noc ve vodě, klíčení (klíčení), fermentace a moření mohou všechny rozkládat kyselinu fytovou, takže fosfor může být uvolněn a absorbován tělem., Některé přírodní bakterie v tlustém střevě obsahují enzym fytázu a mohou také pomoci rozbít ji.
Protože potenciál zdraví výhody kyseliny fytové, pokud vaše strava obsahuje různé rostlinné bázi a libové živočišné potraviny, nemusíte se starat o tom, jak moc jíte. Pouze ti, kteří jsou již ohroženi nedostatkem živin uvedených minerálů, nebo ti, kteří jedí pouze rostlinné potraviny, jako jsou vegani, mohou muset zvážit snížení kyseliny fytové ve stravě.
související
lektiny
- Peumans WJ, Van Damme EJ. Lektiny jako rostlinné obranné proteiny., Fyziologie rostlin. 1995 Říjen; 109(2): 347.
- Schlemmer U, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Fytátu v potravinách a význam pro člověka: zdroje potravy, příjem, zpracování, biologická dostupnost, ochrannou roli a analýzy. Mol Nutr Food Res. 2009 Září; 53 Suppl 2: S330-75.
- Stevenson L, Phillips F, O ‚ Sullivan k, Walton J. pšeničné otruby: jeho složení a přínosy pro zdraví, Evropská Perspektiva. Int J Food Sci Nutr. 2012 prosince; 63(8): 1001-1013.
- Liu Z, Luo Y, Zhou TT, Zhang WZ. Mohly by se rostlinné lektiny stát slibnými protinádorovými léky, které by způsobily autofagickou buněčnou smrt? Cell Prolif., 2013 říjen; 46(5): 509-15.
- Ma L, Liu G, Sampson L, Willett WC, Hu FB, Slunce Q Dietní glukosinolátů a riziko diabetu typu 2 u 3 prospektivní kohortové studie. Jsem J Clin Nutr. 2018 dubna 1; 107(4): 617-625.
- Ma L, Liu G, Zong G, Sampson L, Hu FB, Willett WC, Rambus EB, Manson JE, Rexrode KM, Sun Q Příjem glukosinolátů a riziko ischemické choroby srdeční ve třech velkých prospektivních kohort z NÁS, mužů a žen. Clin Epidemiol. 2018 června 29; 10:749-762.,
Podmínky Používání
obsah této webové stránky jsou pro vzdělávací účely a nejsou určeny k nabídnout osobní lékařskou pomoc. Měli byste požádat o radu svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného poskytovatele zdravotní s případnými dotazy můžete mít ohledně zdravotního stavu. Nikdy ignorovat odbornou lékařskou pomoc nebo zpoždění při hledání, protože něco, co jste si přečetli na těchto webových stránkách. Zdroj výživy nedoporučuje ani nepodporuje žádné produkty.