jsou vzduchové fritézy opravdu zdravým způsobem vaření jídla?

vzduchové fritézy jsou oblíbené na internetu—jsou nabízeny jako snadný způsob, jak vyrobit některé z vašich oblíbených, ne tak zdravých potravin (přemýšlejte: křupavé smažené kuře! zlaté hranolky!) mnohem lepší pro vás – bez obětování některého z lahodnosti. Mnohem lepší, ve skutečnosti, že můžete sekat tak často, jak chcete, s nulovou vinou.

ale je to opravdu pravda? Jsou vzduchové fritézy skutečně zdravé?, Zde je pohled na to, jak tyto moderní nové kuchyňské spotřebiče fungují, zda je smažení vzduchu opravdu lepší volbou než hluboké smažení, a pokud jsou vzduchové fritézy skutečně takovou věcí, která je v pořádku používat každý den.

tvrzení:

air friting food je zdravou alternativou k hlubokému smažení.

důkazy:

vzduchové fritézy mohou dát jídlu křupavou, křupavou texturu s jen zlomkem oleje, který byste potřebovali pro hluboké smažení. To je možné, protože hluboké fritézy přenášejí teplo do jídla tekutým tukem., Vzduchové fritézy však přenášejí teplo konvekcí, kde ventilátor rychle cirkuluje horký vzduch a rozprašuje malé kapičky oleje kolem jídla.

„horký vzduch oběh a 360-stupeň expozice jídlo napodobuje výsledek fritování tím, že produkuje křupavé, opečené vrstva,“ vysvětluje Alon Chen, CEO a zakladatel společnosti trend analýza firmy Tastewise.

konvekční mechanismus znamená, že vzduchové fritézy potřebují pouze lžíci oleje, aby potravinám poskytly právě smaženou texturu., A protože na začátku nepoužíváte mnoho oleje, z toho vyplývá, že smažené potraviny absorbují podstatně méně tuku než jejich smažené protějšky. „Dokonce i pan-smažení vyžaduje několik polévkových lžic na 1/2 šálku oleje. A více tuku se rovná více kalorií celkově,“ říká Sarah Pflugradt, R. D.

v Případě: hluboké smažené kuřecí stehno bude vám zpět kolem 250 kalorií a 19 gramů (g) tuku. Ale vzduch smažený má pouze 135 kalorií a 5 g tuku., A i když to nemusí vypadat jako moc, pokud budete jíst smažené potraviny hodně, je to věc, která může přidat až k většímu riziku obezity nebo přibývání na váze v průběhu času.

Air smažení může být také zdravý způsob, jak pomoci vyhnout se trans-tuků, škodlivých zpracovaných tuků, které mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění a typu 2 diabetes. Mnoho restaurací hluboce smaží své jídlo v Trans tukových zeleninových olejích, jako je sója nebo řepka., A opětovné použití olej na smažení—ať už v restauraci nebo doma—bylo prokázáno, že zvýšit krevní tlak a hladinu cholesterolu a způsobují zánět cév.

je zde také otázka karcinogenů. Oproti fritování, klimatizace, smažení bylo prokázáno, že produkují výrazně méně acrylamides, škodlivé sloučeniny, které se tvoří, když aminokyselin v potravinách, jako jsou brambory nebo chléb se zahřívá na velmi vysoké teploty., Ale pokud jde o vaření masa, vysoké teploty obou způsobů vaření mají potenciál tvořit sloučeniny nazývané polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a heterocyklické aminy (HCA), zejména pokud je maso spáleno. A všechny tyto chemikálie by podle Národního institutu pro rakovinu mohly zvýšit riziko rakoviny.

verdikt:

smažené potraviny ve vzduchu mají tendenci být nižší v kaloriích a tuku než smažené, které by v průběhu času mohly být lepší věcí pro váš pas. Ale to je jen začátek. Vzduchové smažení vám pomůže vyhnout se trans tuku a chránit zdraví srdce. Může také snížit expozici škodlivým sloučeninám, jako jsou akrylamidy, které byly spojeny s rakovinou.

to neznamená, že smažení vzduchu je nejzdravější nebo lepší způsob vaření. Je stále lepší jíst více čerstvého ovoce a zeleniny a libového masa a bílkovin každý den., „Nevěřím, že by se smažení vzduchem mělo používat každý den,“ říká Pflugradt. „Můžeme předpokládat, že vzduchové fritézy jsou bezpečné, pokud nebudou provedeny studie, které by prokázaly jinak.“

Podle Cleveland Clinic odborníků, vysoké teploty používá vzduch fritézy říct, že je to stále snadné char nebo spálit jídlo, které by mohlo vystavit vás na potenciální karcinogeny, jako HCAs a Pau.

takže stojí za to fritéza? To záleží. „Pokud obvykle smažíte své potraviny, pak může být vzduchové smažení skvělou alternativou,“ říká Pflugradt., Jen nezapomeňte použít srdce zdravý olej jako olivový olej místo rostlinných olejů, jako je sója nebo řepka. A vařit jídlo do té míry, doneness – ale snažte se nechat ho spálit.