Kapitola 7 – Flavonoidy v Potravinách a Jejich Role ve Zdravé Výživě
Flavonoidy jsou nejhojnější třída fenolických látek v přírodě a jejich značné rozmanitosti vyžaduje hluboké znalosti o jejich složení a obsahu v různých rostlinných druhů.
Tato kapitola je založena na důkladném přehledu literatury o četných výzkumných snahách a jejím cílem je prezentovat současné vědecké poznatky o významu flavonoidů pro lidské zdraví., Prezentuje také své vlastní původní výsledky o obsahu flavonoidů a složení různých druhů ovoce a zeleniny, jakož i údaje o jejich antioxidační aktivitě.
následující údaje o flavonoidů v rostlinách jsou prezentovány: chemie a klasifikace; mechanismy biologické aktivity s důrazem na jejich antioxidační vlastnosti; a preventivní účinky v rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, rakoviny, Alzheimerovy choroby a obezita., Vlastní originální výsledky zahrnují údaje o obsahu jednotlivých flavonoly, flavony a katechiny, a celkový obsah polyfenolů z různých druhů ovoce a zeleniny, spolu s údaji o jejich antioxidační aktivitu.