Kazí Se Olej?
02 července se olej kazí?
Tím, že Greta Breskin, M. S., Host Blogger
Už jste někdy podíval na tu starou láhev olivového oleje ve vaší spíži, a přemýšlel, „má tohle vůbec jít špatně?“Přemýšlel jsem o této otázce, když jsem minulý týden zabalil kuchyň (právě jsem se přestěhoval do nového domu). Některé z mých olejů byly ve skříni vedle sporáku více než rok-nakonec jsem většinu z nich hodil.,
příběh o znehodnocení
v průběhu času oleje kazí-jsou žluklé. Nebudete nemocní z jíst žluklý olej, jako byste z jíst shnilé maso, ale olej bude mít mimo chuť, která může zničit recepty. Žluklý olej může také ztratit některé ze svých zdravých vlastností, jako jsou antioxidanty nalezené v olivovém oleji.
oleje žluknou chemickou reakcí, která způsobí, že se molekuly tuku v oleji rozpadnou. Celý proces je urychlen vystavením vzduchu, světlu a teplu., U některých olejů (jako je sezam a ořech) se proces děje rychleji, protože jejich chemická struktura je činí zranitelnějšími vůči tomuto rozpadu.
obvykle můžete zjistit, zda olej žlukl, když si vezmete závan. Pokud to voní (někteří lidé říkají, že to voní jako pastelky!), pak je čas hodit láhev a koupit novou. Pokud si nejste 100% jisti, zahřejte několik polévkových lžic na pánvi a vezměte další závan. Pokud je z horkého oleje nějaký zápach, znamená to, že je čas se rozloučit.
Nákup a Skladování
Když jste v obchodě, vybrat oleje balené v tmavých skleněných nádobách., Snažte se vyhnout čirého skla nebo plastu, což umožňuje více světla a urychluje proces kažení. Pokud si musíte koupit čirý kontejner,můžete zakrýt vnější stranu fólií, abyste udrželi světlo. Nákup menší velikosti častěji místo obrovské láhve může pomoci snížit šance na znehodnocení,zvláště pokud vám tyto velké lahve trvají dlouho.
skladujte oleje v chladné, tmavé spíži s pevně zapnutými uzávěry. Neukládejte je hned vedle varné desky(jako jsem to dělal!) nebo na pultu., Zde je několik pokynů, jak ukládat běžně používané oleje:
olivový olej
skladujte až 6 měsíců ve spíži nebo až 1 rok v lednici. Extra panenský olivový olej se při skladování v lednici zakalí, ale to je v pořádku. Vyjměte ji z chladničky a nechte ji sedět při pokojové teplotě nebo ji spusťte pod teplou vodou a vrátí se do původní podoby.
zelenina, řepka, sója, kukuřice a arašídový olej
skladujte až 1 rok ve spíži.
ořech a sezamový olej
tyto odrůdy jsou mnohem rychleji než jiné oleje. Uchovávejte v lednici po dobu až 4 měsíců.,
řekněte mi: s jakými oblíbenými oleji se vaří?
Greta Breskin, M. S. získala magisterský titul v oboru výživy od Teachers College, Columbia University. Letos v červenci absolvuje dietetickou stáž a plánuje pracovat jako registrovaný dietolog v oblasti New Yorku.