Kdy použít čerstvé bylinky vs. sušené byliny
pokud posloucháte profesionální kuchaře v televizi, budete mít dojem, že dobrý kuchař používá pouze čerstvé bylinky. A zatímco čerstvé bylinky přidat pěkné, světlé příchutě na nádobí, nejsou vždy tou nejlepší volbou při vaření doma.
pokud ve své zahradě, v květináčích nebo na parapetu nerostete čerstvé bylinky, může být jejich nákup v obchodě drahý. A poté, co vzal drahou parta domů, mnoho domácích kuchařů použít špetku a pak nechat zbytek jít špatně., A když tam“není pravda, náhradou za čerstvé bylinky, a oni“re prostě nenahraditelná v určitých pokrmů některé pokrmy, vlastně lepší chuť s sušených bylin.
Kdy Použít Čerstvé Bylinky
Pokud se vám“re dělat syrové jídlo, jako salát míchaný s čerstvými bylinkami, jako estragon nebo zelené bohyně oblékání, nebo těstovinový salát s čerstvou bazalkou, pak čerstvé bylinky mohou“t být porazit. Nevařené sušené byliny mají tendenci mít prašnou chuť a nenahrazují nasekané čerstvé lístky koriandru v guacamole nebo syrovou petrželku přidanou na konci smetanové omáčky., Přidávají jasnou svěžest, kterou nelze nahradit sušenými bylinkami.
některé bylinky jsou vždy lépe čerstvé a při sušení ztrácejí svou výraznou chuť. Jemné, listové byliny, jako je petržel, estragon, a pažitka jsou vždy lepší, když čerstvé, a obvykle je třeba se vyhnout, když se suší, protože nemají přidat hodně chuť do misky. Jsou také nejlepší, když syrové nebo vařené po dobu několika minut.,
Kdy Použít Sušené Bylinky
Pokud se vám“re dělat omáčku, guláš nebo polévku, která bude bublina pryč na sporáku nebo v troubě déle než pár minut, pak sušené bylinky můžete přidat příjemnou chuť. Po vaření jídlo obsahující čerstvé bylinky na 10 nebo 15 minut, všechny těkavé oleje a estery vařit pryč, že se čerstvé bylinky ochutnat čerstvé. Nemá smysl utrácet peníze navíc, když sušené byliny budou mít stejný účinek.
některé sušené byliny mají lepší chuť a stojí za to udržet ve vaší spíži než jiné., Oregano, majoránka, tymián, rozmarýn, bobkový list, kari list a semen fenyklu jsou dobře vysušeny. Při použití sušeného rozmarýnu nezapomeňte před přidáním do receptu nakrájet tvrdé listy. Všimněte si, že sušené bylinky ztrácejí svou sílu v průběhu času a měly by být po roce vyřazeny.
substituce
obecné pravidlo pro výměnu sušených čerstvých bylin je použití 1/3 částky požadované v receptu. Pokud recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci čerstvého rozmarýnu, přidejte 1 čajovou lžičku sušeného rozmarýnu(v lžíci jsou 3 čajové lžičky)., Stejné pravidlo platí i opačně: pokud recept vyžaduje 1 čajovou lžičku sušené petrželky, přidejte 1 polévkovou lžíci čerstvé.
nezapomeňte, že čerstvé bylinky se nejlépe přidávají na konci vaření nebo po vaření. Sušené bylinky naopak těží z nějakého vaření a měly by být přidány dříve, aby se lépe rozvinula jejich chuť.,