Lepku a Obilí Zdarma: Jak Řídit Dva Složité Dietní Omezení najednou
Pokud žijete bez lepku, jste žádný cizinec do práce, že je potřeba řídit svůj jídelníček. Život s další potravinovou alergií nebo nesnášenlivostí může dělat věci složitější. To platí zejména tehdy, když dotyčná další potravina není alergenem top-eight a nemusí být deklarována na etiketě potravin.
to je případ kukuřice.
udržování stravy bez kukuřice vyžaduje velkou pečlivost, protože kukuřice se maskuje pod různými názvy na etiketách potravin., Vyhnout se kukuřici ve svých nejzřetelnějších formách—kukuřičný škrob, kukuřičná moučka, kukuřičný sirup a kukuřičný olej-je relativně snadné. Dělat detektivní práci vykořenit další možné zdroje kukuřice může být mnohem náročnější a matoucí. Nejlepší způsob, jak bojovat proti tomuto pocitu, je vzdělávat se spolehlivými informacemi.
proč se vyhnout kukuřici?
kukuřice se obvykle musí vyhnout kvůli alergii nebo nesnášenlivosti. Potravinová alergie je imunitní odpověď na potravinový protein a může zahrnovat řadu reakcí od kožních vyrážek a gastrointestinálních poruch až po život ohrožující respirační potíže., Potravinové alergie musí být diagnostikována lékařem, a screening bude obvykle zahrnovat kožní prick testování, krevní práce a případně ústní problém s potravinami v otázce. Správná diagnóza je důležitá, protože potravinové alergie mohou být život ohrožující a mohou být vyvolány i minutovým množstvím jídla.
potravinová intolerance nezahrnuje imunitní systém a přestože není život ohrožující, množství příznaků může výrazně snížit zdraví a kvalitu života. Nesnášenlivost může být způsobena neschopností zcela strávit určité potraviny., Symptomy se velmi liší a mohou ovlivnit kůži, dýchací cesty a gastrointestinální funkci. V současné době neexistují žádné testy potravinové intolerance, které konvenční lékaři přijímají jako spolehlivé nebo přesné. Práce se svým lékařem a vedení potravinového deníku nebo dokončení eliminační stravy může být nejspolehlivějším nástrojem pro stanovení nesnášenlivosti kukuřice. Potravinová intolerance se také liší od alergie tím, že ti s nesnášenlivostí mohou tolerovat malé množství cílového jídla., Například jedna osoba může být schopna tolerovat obvaz vyrobený z kukuřičného oleje nebo sladidla na bázi kukuřice, zatímco jiná může být symptomatická.
protože kukuřice a její deriváty jsou v našem zásobování potravinami tak rozšířené, může být obtížné udržovat nutričně vyváženou stravu při konzumaci kukuřice zdarma. Z tohoto důvodu je důležité, abyste dostali přesnou diagnózu.
v Současné době neexistují žádné publikované studie, které ukazují souvislost mezi celiakií a kukuřice, alergie, takže se zdá, že jak je to náhoda.,
dešifrování štítků
vždy musíte číst štítky, ale možná budete muset také zavolat výrobce potravin, abyste se ujistili, že žádná ze složek není odvozena z kukuřice.
tzv top 8 alergeny musí být vždy zahrnuty v jazyce, na etiketě potravin regulovány Food and Drug Administration v rámci Potravinového Alergenu Označování a Zákona o Ochraně Spotřebitele. Vzhledem k tomu, že kukuřice není v top 8, společnosti nejsou povinny volat kukuřici v seznamu složek. Někdy je jediným způsobem, jak si být jisti, požádat potravinářskou společnost. Většina potravin má na obalu bezplatná čísla., Webové stránky mohou také odpovědět na otázky týkající se používání kukuřice ve složkách. Kyselina citronová, dextróza, maltodextrin, fruktóza, sacharóza, glukóza a přírodní příchutě jsou jen některé z „kódových názvů“, které obvykle označují přítomnost kukuřice. Existují stovky jmen, které mohou naznačovat přítomnost kukuřice v produktu, takže konzultace online seznamů je nejlepší taktikou pro zbývající informovanost.
webové stránky cornallergens.com má rozsáhlý seznam. Ne všechno na seznamu vždy obsahuje kukuřici, ale existuje možnost, takže musíte zkontrolovat., Ačkoli mnoho kukuřice odvozené složky by měly být bez kukuřičný protein, individuální citlivosti se liší, takže sledování reakcí je nesmírně důležité.
přidané komplikace
v posledním desetiletí bylo v potravinářském průmyslu bez lepku dosaženo velkého pokroku. Obiloviny, chleby, občerstvení a pekařské směsi se staly dostupnějšími a mnoho produktů se dostalo do běžných obchodů s potravinami. Jednou z jedinečných výzev řízení stravy bez kukuřice a lepku je to, že většina těchto balených produktů obsahuje kukuřici.,
Cookies, chleby a těstoviny mohou obsahovat kukuřičný škrob, přidat lehčí texturu nebo kukuřičnou moučku jako alternativu bezlepkové mouky. Rýže a quinoa těstoviny vyrobené pouze z těchto zrn by měly být bezpečné, ale některé bezlepkové těstoviny kombinovat kukuřici s ostatními bezlepková zrna. Xanthanová guma je další převládající složkou bezlepkové stravy, která může být vyrobena z kukuřice. Tento vedlejší produkt fermentace pšeničných, sójových nebo kukuřičných cukrů se nejčastěji vyrábí z kukuřice., Ačkoli xanthanová guma je rafinovaný produkt a měla by být bez kukuřičných bílkovin, někteří jedinci alergičtí na kukuřici hlásí reakce na xanthanovou gumu. Ty s kukuřicí nesnášenlivosti či méně citlivé na alergie může být schopen konzumovat výrobky obsahující xanthan, aniž by se stal symptomatická, takže výrobky, které jej obsahují, by neměly být automaticky vyloučeno.
Pro ty, kteří nemohou tolerovat xanthan, to není malá věc, protože xanthan revoluci bezlepkové pečení tím, že poskytuje „lepek nahradit.,“Je nepochybně užitečné při přidávání flexibility a struktury do pečiva a umožnilo domácím pekařům a výrobcům vyrábět potraviny připomínající jejich pšeničné protějšky.
kde najít kukuřici ve vaší spíži
nejčastějšími zdroji kukuřice v bezlepkové stravě jsou obiloviny, pečivo a pečivo. Bezlepkové polévky, vývary a omáčky mohou také obsahovat „přírodní příchutě“ nebo sladidla získaná z kukuřice. Tyto sloučeniny používají výrobci k zesílení chutí a lze je nalézt téměř ve všem, od sušenek po kuřecí vývar., Poraďte se s výrobcem, abyste zjistili, zda jsou tyto přísady odvozeny z kukuřice.
neočekávané zdroje, jako jsou nápoje, mléčné výrobky a balené obědové maso, mohou být také problémem. Tyto produkty často obsahují přírodní příchutě získané z kukuřice, kukuřičný škrob, sladidla na bázi kukuřice a konzervační látky. Konzervy, jako jsou fazole, zelenina a ovoce, často obsahují kyselinu citronovou získanou z kukuřice nebo jiné konzervační látky, které prodlužují trvanlivost., Bezlepkové sójové omáčky a vanilkové extrakty mohou rovněž je třeba se vyhnout, v závislosti na individuální citlivosti, protože obvykle obsahují alkohol vyrobený z obilí.
zatímco prášky na pečení a práškové cukry jsou obvykle bezlepkové, většina značek zahrnuje kukuřičný škrob v jejich přípravě. Dalším překvapivým zdrojem kukuřice je jodovaná sůl, která obsahuje dextrózu (cukr typicky odvozený z kukuřice) ke stabilizaci jódu.
Mezi další zdroje kukuřice patří volně prodejné léky, léky na předpis a vitamíny., Různé kukuřičné výrobky, jako je škrob, dextrin a mikrokrystalická celulóza, jsou široce používány ve farmaceutické výrobě. Pro zvládnutí tohoto aspektu stravy bez kukuřice je nezbytná práce se svým lékařem a dobře informovanou lékárnou.
bezlepkové pečení a vaření bez kukuřice
nedostatek vhodných potravin zakoupených v obchodě znamená, že domácí vaření je nezbytné pro úspěšné zvládnutí bezlepkové stravy bez kukuřice.
pro pečení je guarová guma účinnou náhradou xanthanové gumy., Prášek do pečiva a vanilkový extrakt lze vyrobit doma a mořská sůl je dobrou volbou pro lidi, kteří reagují na dextrózu v jodizované soli. Arrowroot, tapioka a bramborový škrob dělají dobré náhražky kukuřičného škrobu v pečeném zboží. Med, agáve, javorový sirup nebo Lyleův zlatý sirup fungují dobře jako náhrada kukuřičného sirupu.
při výběru jednoho z těchto tekutých sladidel je důležité číst štítky, abyste zajistili, že vaše značka výběru je „čistá“ a do konečného produktu nepřidává příchutě ani kukuřičný sirup., Práškový cukr bez kukuřice lze vyrobit od nuly tapiokovým škrobem nebo zakoupit v některých specializovaných obchodech s potravinami. Většina hnědých cukrů je bezpečná, ale zkontrolujte jednotlivé značky, abyste zajistili, že nebudou přítomny žádné příchutě ani karamelová barva.
při vaření hledejte čisté oleje, které neobsahují příchutě nebo přísady. Rostlinný olej je obvykle směs olejů, které obsahují kukuřičný olej, takže je třeba se mu vyhnout. Olivové, světlicové a kokosové oleje jsou dobrou volbou. Domácí kuřecí vývar nebo dokonce voda mohou být užitečnou náhradou za skladovaný vývar v polévkách a omáčkách., K dispozici jsou také alternativy bezlepkové sójové omáčky bez kukuřice, jako jsou kokosové aminos. K replikaci ostrý „chov“ pro ryby a kuře, můžete použít quinoa vločky nebo jemně mleté bezlepkové certified oves.
i když to může znít skličující, je možné připravit bez lepku, kukuřice-free potraviny, jakmile se naučíte všechny vstupy a výstupy, jak se tomu vyhnout všudypřítomné složka.
základy
níže je uveden seznam receptů na výrobu základních věcí, které většina lidí právě kupuje.,
- prášek do pečiva
smíchejte ¼ čajové lžičky jedlé sody a ½ lžičky smetany zubního kamene, abyste nahradili 1 čajovou lžičku prášku do pečiva v receptu. - vanilkový extrakt
podélně nakrájejte 4 vanilkové boby a ponořte je do nádoby naplněné 12 uncemi čisté bramborové nebo hroznové vodky. Nechte sedět po dobu 6 týdnů před použitím pro optimální chuť. - Moučkového cukru
V kuchyňském robotu nebo těžkých užitkových mixér, proces 1 hrnek krystalového cukru a 1 lžíce arrowroot nebo tapiokový škrob, dokud to je v pořádku a trochu práškové (2 až 3 minuty).,
bez Lepku, Kukuřice-Free Produkty,
nejen bez Lepku,
Kukuřice-Free Quinoa, Proso Tortilly
Terris Cleary je absolventem California Culinary Academy, který se specializuje na vytváření bezlepkové, alergie-přátelský recepty. Správa vlastní celiakie a mnohočetné potravinové alergie jejího syna ji přiměly k vytvoření potravinového blogu freeeatsfood.com.