Levnější (a zcela legální) způsob, jak to udělat výživy štítky
Když se Christopher Wilson potřebné Nutriční štítky pro LunaGrown, jeho linie ručně vyráběné džemy, všechny jeho možnosti byly drahé a neatraktivní. Laboratorní testování by stálo několik set dolarů za produkt. Konzultanti a on-line služby nebyly o moc levnější. A softwarová řešení stojí tisíce dolarů.
„udělal jsem hodně výzkumu,“ říká Wilson. „A moje první reakce byla—Ach můj Bože, Děláš si ze mě srandu. To je to, co to bude stát, aby se pitomý štítek? Byl jsem odfouknutý.“
Lev Berlin měl podobnou zkušenost., V roce 2011 pracoval pro SlantShack, malosériovou zakázku jerky company. (Dnes se produkt prodává na národní úrovni prostřednictvím celých potravin.) Funkce SlantShack online „Build-a-Jerky“ umožňuje zákazníkům kombinovat ingredience—zábava pro zákazníky, ale noční můra označování. Když se SlantShack začal zvětšovat a potřeboval desítky výživových štítků, Berlín nemohl uvěřit, kolik by to stálo.
„neexistovala žádná webová 2.0, snadno použitelná, uživatelsky přívětivá volba pro potravinářského podnikatele, který to dělá poprvé,“ říká Berlin. „Je to velká překážka vstupu.,“
takže Berlín strávil poslední čtyři roky budováním ReciPal, cloudové služby, která eliminuje potřebu posílat vzorky do laboratoře nebo stahovat software nebo najmout konzultanta. Jednoduše zadejte recept vašeho produktu a-s několika minutami práce-budete mít JPEG nebo PDF vašeho maloobchodního výživového štítku. Každý hotový soubor stojí jen 19 dolarů.
Databáze Analýza: (Bezplatnou) Alternativou k Laboratorní Testování
Tam je přetrvávající mylná představa, mezi potraviny podnikatelů, že laboratorní testování je jediný způsob, jak dostat FDA-kompatibilní štítku. Není tomu tak., FDA chápe, že by nebylo možné lab-test všechny připravené potraviny a umožňuje společnostem používat standardní, generické odhady místo. Ve Spojených státech jsou obvykle založeny na řadě velkých databází složek., Některé z nich jsou proprietární a stojí peníze použít, ale dva nejpoužívanější jsou zdarma, veřejné zdroje vedeném USDA Národní Živin Databáze pro Standardní Referenční, které obsahuje výživové údaje pro více než 8000 složek, a USDA tabulky pro výnos a retenční faktory, které vyložit, jak různé vaření a metody zpracování ovlivňují nutriční obsah.
s etiketami, jak přesné je přesné?,
dobrou zprávou je, že pokud najdete platné nutriční odhady pro všechny vaše složky, jsou ReciPal-a databázové odhady obecně-dost dobré. FDA ví, že aproximace je nevyhnutelná v procesu označování. Nutriční obsah je v neustálém toku: změní se poněkud z dávky na dávku, sezónu na sezónu, rok na rok. To je důvod, proč obecné odhady mají pro průmysl tolik smysl—jsou založeny na průměrech, které představují přirozeně se vyskytující výkyvy., V tomto ohledu, databázové analýzy mají laboratorní testování: pokud se vzorek, který odešlete laboratoř, stane odlehlejším, přesnější data mohou být paradoxně méně přesná než odhad databáze.
v důsledku toho FDA netrvá na 100% přesnosti. Dokud se váš štítek dostane do 20 procent skutečných nutričních hodnot, jste v čistotě. Audity jsou vzácné, a pokud jste použili správnou matematiku a údaje z platné databáze FDA, agentura s vámi bude spolupracovat na vyřešení jakýchkoli nesrovnalostí.,
jen se ujistěte, že neděláte žádné zdravotní nároky- „nízkotučné“,“ bez cukru “ a tak dále-pokud si nejste jisti, že váš produkt splňuje právní definici těchto podmínek. Steve Zoller vysvětluje, že FDA aktivněji reguluje zdravotní tvrzení a vyvolá produkty, pokud tvrdí, že nelze zálohovat fakta.
Pokud jste spokojeni s matematikou a znáte cestu kolem tabulky Excel, můžete je použít k provádění vlastních výpočtů kompatibilních s FDA zdarma. To je to, co dělá mnoho poradců pro označování., „Pokud se některý podnikatel má všechny nutriční hodnoty pro všechny složky, které kupujete, by mohli v podstatě to přijít sami, pokud chtějí nastavit spoustu času dělat matematiku nebo nastavit tabulku,“ říká Steve Zoller, konzultant, který se specializuje na potraviny nutriční označování a dodržování předpisů.
to je to, jak Berlíně vyřešen SlantShack je označení potřeby, ale po cestě začal pocit, že ostatní podnikatelé by byli ochotni mu zaplatit pár babek ušetřit jim námahu. Začal rozvíjet ReciPal.,
jak ReciPal funguje
v srdci je ReciPal efektní list Excel, který se připojuje přímo do dat USDA a pomáhá vám vypočítat nutriční hodnoty. (Má některé další funkce, ale dostaneme se k nim za minutu.) Vyberte složky ze seznamu a zadejte množství, pomocí šikovný rozbalovací, že self-vyplní se příslušné měrné jednotky—solené máslo, například, mohou být přidány tím, šálky, gramy, nebo tyčinky. (Některé jednotky-například“ snítka “ kopru?- může být subjektivní a vyžaduje nějakou myšlenku.) Několik dalších funkcí umožňuje složitější výpočty., „Funkce ztráty“, například faktory změn, ke kterým dochází během výroby, jako je kapalina vařená nebo těsto ponechané v mixéru.
jakmile jsou složky a proporce nastaveny, program vás požádá o nastavení velikosti dávky a porce. Pak-presto-si můžete prohlédnout a stáhnout svůj štítek(video zde). První tři štítky jsou zdarma. Odtamtud, je to $ 19 štítek, nebo $ 49 měsíčně za předplatné all-you-can-eat, zrušit-anytime. Software označuje zjevné chyby, ale pokud byste chtěli další vrstvu zabezpečení, Berlin dvakrát zkontroluje váš štítek za dalších 20$., Pro větší operace-a vyšší měsíční poplatek—Recipal může faktor v ceně kalkulace a řízení zásob, v podstatě funguje jako ERP systém bez ozdůbek.
ne všechny potravinářské výrobky vyžadují označení výživy., Zde jsou základy, podle FDA je Small Business Nutriční Označování Osvobození Pokyny:
Jsi osvobozen, pokud váš roční hrubé tržby za potraviny jsou méně než 50 000 dolarů,
, Pokud máte méně než 10 zaměstnanců na plný úvazek, jsi osvobozen pro jakýkoli produkt, který se prodává méně než 10 000 jednotek za rok,
, Pokud máte méně než 100 zaměstnanců na plný úvazek, můžete požádat o výjimku pro jakýkoli produkt, který prodá méně než 100 000 kusů ročně
-
Dokonce i když máte nárok na osvobození od daně, to může být stále dobrý nápad mít nutričním označení., Vypadá to profesionálně, a pokud nabízíte zdravější nebo méně zpracovaný produkt, může to pomoci odlišit váš produkt.
„je velmi důležité mít v těchto dnech nutriční štítky,“ říká Christopher Wilson, majitel LunaGrown, výrobce džemu. „Když jste malá společnost založená na tom, že ji udržujete tak čistou, jak to může být, chcete, aby to veřejnost věděla. Podívej, jsem na to hrdý. Tohle jsem udělal.,“
Wilson, ReciPal uživatele, říká, že jeho nutriční štítek má mu pomohl prodat více produktů tím, že mu prokázat rozdíly mezi jeho výrobku a jeho velký-jídlo konkurenty—Smuckers, například, má více než dvakrát tolik cukru LunaGrown jam. Bez štítku nebyli zákazníci vždy přesvědčeni. S nimi mohou vidět rozdíly pro sebe.
štítek „opravdu udělal velký rozdíl,“ řekl mi Wilson. „Pro mě to byla skvělá pomoc.“
u mnoha produktů je ReciPal životaschopnou nízkonákladovou alternativou., „Je to lepší rána za babku,“ říká Christopher Wilson. „Nevadí nám utrácet peníze, když musí být peníze vynaloženy, ale je těžké najít dobré, cenově dostupné nástroje, jako je to, co vytvořilo.“
pro ostatní však nemusí být ReciPal dostačující. USDA databáze ReciPal spoléhá na je rozsáhlá, ale to může zaostávat na nové, exotické, nebo speciálních složek. Originální Grub je Dan Fruin, například, řekl mi, že on nebyl schopen najít konkrétní typ napa zelí používá v jeho kimchi. Můžete přidat své vlastní ingredience – ale nalezení nutričních údajů je na vás.,
Originální Grub je zakladatel, Dan Fruin, řekl, že jeho kimchi byl příliš nutričně složité pro Recipal
A některé metody přípravy může být příliš složitý pro databáze přístup. Berlín říká, že smažené potraviny-které se mohou po přípravě značně lišit v nutričním obsahu-jsou nejlépe ponechány laboratořím. Fermentované potraviny také představují problémy. Fruin ví, kolik soli přidává do procesu drcení pro své kimchi, ale ne nutně kolik zbývá, když odhodí přebytečnou vodu nebo co fermentace dělá s nutričním profilem surového produktu.,
„vypadá to jako skvělý zdroj,“ napsal mi Fruin v e-mailu. „Podrobnější procesy, jako je ten můj, však stále vyžadují „skutečnou“ potravinářskou laboratoř.“
verdikt
ReciPal nebude vhodný pro každou firmu, zejména pro ty, kteří používají neobvyklé přísady nebo složité procesy přípravy. Pro ostatní by však mělo být označení výživy jednodušší a cenově dostupnější pro malé až střední podniky – a to je dobrá věc.