Live farm fresh (Čeština)
před pár týdny jsem učila konzervování seminář na Severozápadním Květinové a zahradnické výstavy a několik lidí se mě zeptal, o moření sůl.
chtěli vědět o Moření Sůl je:
- – Nutnost
- Bezpečnost
- Přínosy
- – Co by mohli použít jako substituce (pokud existuje).
skvělé otázky!,
takže v dnešní mini lekci jsem si myslel,že vám dám všechny nízké soli!
co je tak zvláštního na moření soli?
v Podstatě, moření sůl (aka „konzervování sůl“) je sůl, která nemá žádné přísady ani protispékavé látky. (Běžná domácí sůl má přísady.) Prostředky proti spékání jsou právě tam, aby se sůl dostala. Ale při moření mohou tyto stejné složky způsobit, že tekutina v nádobě se zakalí!,
moření sůl je v podstatě jen čistá sůl, která udržuje vaše okurky slaném nálevu (nebo jiné tekuté konzervárenské) crystal clear. Nebude to vypadat kalně nebo jinak neatraktivní. Mořicí sůl je také řezána jako jemné zrno, takže se rychle rozpouští v kapalině. Takže bez ohledu na to, zda děláte rychlé okurky (nefermentované) nebo fermentované okurky, mořicí sůl udrží kapalinu čistou a pěkně vypadající.
Mohu použít jinou sůl místo moření soli?
Ano, ale existují některé pokyny.,
nejprve nemůžete vždy vyměnit měření jedné soli za druhou. Velikost zrna je obvykle odlišná a pokud změříte lžíci na lžíci, můžete ve skutečnosti získat jinou koncentraci soli, pak je určena v receptu. Jak pravděpodobně víte, ve fermentovaných konzervárenských receptech by koncentrace soli neměla být nikdy změněna nebo nemusí být bezpečná. (Sůl je tam, aby se zabránilo špatným bakteriím včetně botulismu.,) Takže pokud neznáte potřebnou hmotnost mořicí soli a nemůžete vážit stejné množství alternativy, můžete změnit koncentraci … a to by mohlo být nebezpečné.
jedinou výjimkou je košer sůl.
Košer Sůl: je běžně zaměnit s moření sůl, protože většina z nich je také čistá sůl bez přísad nebo protispékavých látek. (Poznámka: několik značek košer soli má jiné přísady, takže vždy zkontrolujte štítek, Pokud chcete čistou solanku., Mělo by se říkat pouze “ sůl “ a nic jiného.) A pokud můžete najít „jemné zrno“ kosher sůl, tím lépe.
Košer je pouze soli jsem se někdy používají jako náhrada, když jsem z moření sůl. Zrna nejsou přesně stejné velikosti, ale kosher sůl obecně váží přibližně stejně jako mořicí sůl.
Další Soli Jsou Bezpečné, Ale nedoporučuje se:
Mořskou Solí a Vločkami Soli: Tyto dvě soli jsou nejčastěji ptali v konzervování., Ačkoli obě tyto soli jsou z hlediska sodíku naprosto bezpečné, nelze je zaměňovat s mořicí solí, protože se měří velmi odlišně podle objemu. Jejich zrna jsou tvarována velmi odlišně od mořicí soli. (Mořská sůl má velká, nepravidelná zrna a vločková sůl je plochá a kompaktně se hromadí.)
jednoduše měří objemově jinak než mořicí sůl. Z tohoto důvodu se nedoporučuje nahrazovat jinou sůl v receptech konzervování, pokud místo objemu nemůžete použít měření hmotnosti., Pokud můžete měřit podle hmotnosti, pak by některá z těchto solí byla v pořádku.
Sečteno a podtrženo:
pointa je, že pokud můžete získat moření sůl, koupit! Je k dispozici kdekoli, kde se prodávají konzervárenské zásoby a je také k dispozici v obchodech s vařením a dokonce i online. Je to zdaleka nejlepší sůl pro konzervování. Nezapomeňte, že většina receptů, které volají sůl jako přísadu, je úměrná moření soli. Vždy je nejlepší použít jako volbu #1 a kosher sůl jako volbu #2.,
zde v Los Angeles mohu najít mořicí sůl pouze v omezeném počtu obchodů-takže ji někdy kupuji online.
Co ty? Jste schopni najít moření nebo konzervování soli místně ve vašem okolí?