Maso
© American Chemical Society (Britannica Publikování Partnera)Podívejte se na všechny videa o tomto článku
Maso, maso nebo jiné jedlé části zvířat (obvykle domestikovaného skotu, prasat a ovcí) používá se pro potraviny, včetně nejen svaly a tuk, ale také šlachy a vazy.
© Ben Jeayes/.,com
maso je ceněno jako kompletní bílkovinné potraviny obsahující všechny aminokyseliny nezbytné pro lidské tělo. Tuk z masa, které se velmi liší podle druhu, kvality a střih, je cenným zdrojem energie, a také ovlivňuje chuť, šťavnatost a něhu opřít., Části, jako jsou játra, ledviny, srdce a další části, jsou vynikajícími zdroji vitamínů a základních minerálů, snadno asimilovaných lidským systémem.
maso tráví poněkud pomalu, ale 95 procent masných bílkovin a 96 procent tuku je tráveno. Tuky mají tendenci zpomalit trávení jiných potravin, tedy masa s přiměřenou podíl tuku zůstává déle v žaludku, oddálení hladu a dává „sílu.“Extrakty v mase způsobují tok slin a žaludečních šťáv, vytvářejí touhu jíst a zajišťují snadné trávení.,
nejrozšířenějším masem je hovězí maso, maso zralého skotu, které obvykle váží od 450 do 540 kg (1 000 až 1 200 liber) a výnos mezi 55 a 60 procenty jejich hmotnosti v mase. Telecí maso, maso telat skotu, je mnohem méně tučné než hovězí maso.
prase je druhým největším poskytovatelem masa na světě. Při porážce prasata obecně váží mezi 90 a 135 kg (200 a 300 liber) a poskytují v mase asi 70 až 74 procent této hmotnosti.,
Maso z jehňat a ovcí se vyrábí v mnohem menším měřítku, než buď hovězí nebo vepřové maso (méně než jedna desetina, že poskytnuté dobytek, například). Oni obvykle váží mezi 45 a 70 kg (100 a 150 liber), ačkoli nejvíce vyberte jehňata mohou vážit více než 14 až 18 kg (30 až 40 liber) a výnos o 48 až 50 procent jejich váhu v mase.
masný průmysl, i když se nazývá balení masa, zahrnuje porážku zvířat. Kroky v tomto procesu obecně zahrnují ohromující, krvácení, vykuchání a kůže., Jatečně upravená těla se pak kontrolují a třídí podle vládních standardů kvality.
obvyklé metody konzervování masa před bakteriemi a rozpadem jsou chlazení, zmrazení, vytvrzování, lyofilizace a konzervování.
Masa jsou uváděny na trh jako čerstvé nebo zpracované zboží nebo se stanou ingredience různých masných výrobků, včetně mnoha druhů uzenin a oběd maso. Poskytují také řadu důležitých vedlejších produktů.