měli bychom truchlit nad smrtí amerického sýra? 8 odborníků váží.

„Millennials zabít znovu. Poslední Oběť? Americký sýr “ je zavádějící název,protože to, o čem je článek, je millennials, kteří už nechtějí jíst zpracovaný, falešný sýr. Milují skutečný americký sýr, který je vyroben z mléka, syřidla a soli. To, co odmítají, je tavený sýr.

Sýr je velmi jednoduché — základní recept na sýr, bez ohledu na to, kde ve světě se to dělá, je v podstatě vždy stejný., Takže když říkáme „americký sýr“ jako náhražka taveného sýra, spojujeme dvě různé věci. Tavený sýr jako Kraft Singles, což je to, co tento článek mluví o tom, jsou vyrobeny z hydrogenované rostlinné oleje, a tam jsou všechny druhy surovin tam, že to není sýr, což je důvod, proč oni jsou ve skutečnosti není dovoleno volat Kraft Singles sýr, legálně. Musí tomu říkat sýrový potravinářský výrobek.,

Jako někdo, kdo píše o sýr pro bydlení, která mluví s lidmi o sýr pro bydlení, a který dělá, že na dlouhou dobu, jsem více než šťastný, že millennials jsou říká, „chceme skutečné jídlo vyrobené z reálných ingrediencí.“Kromě odmítnutí samotného jídla také odmítají jakýsi větší obrázek: globální potravinářský konglomerát. Odmítají nejen chuť Kraft singlů, což je odporné, ale také hodnotový systém, který dělá Kraft singlů populární.

Heidi Gibson, velitel-v-sýr na Americký Grilovaný Sýr Kuchyně

nemám rád Americký sýr — vždy jsem si myslel, to bylo docela nechutný, a já nebudu sloužit jídlo, nejsem na to pyšný. Nezdá se mi to jako sýr; je to příliš plastické a chemické-y. rozhodli jsme se upřednostnit práci s místními výrobci a používat vysoce kvalitní přírodní produkty, nejlépe organické. Měli jsme pocit, že americký sýr prostě nepodporuje naše umístění značky a náš názor na naše jídlo.,

Jo, Americký sýr roztaví dobře — což znamená, že taje rychleji — ale dám si smažený sýr s Tillamook střední čedar proti jednomu s Americkou sýr každý den a vsadil na Tillamook sýrová. Monterey Jack a krémová Havarti jsou také fantastické tavení sýrů, ale může být trochu mírné pro některé, a tak jsme chtěli spojit ty s menším množství sýry s výraznější chutí, jako je italské-styl fontina, kozí sýr, ostřejší čedar, nebo dokonce Gruyère.

Gio Osso, šéfkuchař a majitel virtuálního řemesla

Miluji americký sýr!, Miluji všechny sýry-no, možná můžeme vynechat Velveetu, ale miluji americký sýr. Miluju dělat grilovaný sýr s to, miluju to v omelety, hamburgery, na sendvič, ale ze všeho nejvíc, miluju ji na tuňáka. Dávám přednost bílému americkému sýru, pokud je to rozdíl. Někdy jsem to dal do klasické lasagne Bolognese s prosciutto cotto. Bílý americký sýr mu dává hedvábnou, krémovou texturu.,

Susan Feniger, co-šéf a majitel Hranice Gril, TELEVIZNÍ moderátor a autor Susan Feniger je Jídlo Ulice

Jako dítě v Toledo, Ohio, moje oblíbená věc, aby se s mámou byl Sýr Sny s Taystee bílý chléb. Absolutně jsem miloval dělat to s ní-namáčení, válcování, a zmrazení. Pak, když přišla společnost, dát ji pod brojlerem a wow, jaké chutné jídlo.

nyní se můj vkus trochu posunul., Existuje tolik opravdu, opravdu úžasné sýry tam venku, které nejsou naloženo s většinou složek a které mají tunu chuti a tát opravdu, opravdu dobře. Jednou z našich oblíbených věcí je lahodná rajčatová polévka s grilovaným sýrem a bohužel musím říci, že to s Velveetou neděláme. Požadavky a chuťové pohárky se mění a budou pokračovat. Byl čas koupit všechny konzervy, zmrazit vše a jíst americký sýr. I když jsem starý, souhlasím s millennials na tomto jednom.

Gordon Edgar, sýrař a autor Čedar: Cesta do Srdce Ameriky nejznámějších Sýrů

článek je o pokles výroby a spotřeby Americký sýr, ale existuje stále stovky milionů liber na to, že dělal rok — to není jako, že je to ohrožený druh. Právě teď je to pro mlékaře a malovýrobce cheesemakers vlastně obzvlášť těžké období. Jsou to ti, kteří jsou opravdu ohroženi!, Mluvit o americkém sýru, jako by to šlo cestou pterodaktylu nebo co je trochu vtipné, ale chápu to. Odráží to něco, co je skutečné, což je, že v dnešní době existuje mnohem větší spotřebitelská touha po přírodním sýru na rozdíl od taveného sýra.

Když jsem začal zkoumat tavený sýr, uvědomil jsem si, že je starší 100 let. Má svou vlastní historii a svou vlastní-váhám říci integritu, ale má důvod k bytí. Je to způsob, jak prodávat věci, zachováním bílkovin mléka ještě déle, než tradiční cheesemaking může., Půjdu filozofické zde: je-Li účelem sýr je prodloužit životnost mléko, a užíváte protein, a budeš dělat to trvat déle, aby zajistily, že vaše obec nebo vaše farma nebo vaše rodina má co jíst po silnici, tavený sýr je rozšíření, které logika — i když za cenu toho chuť, chuť jednotlivého regionu, a malé farmy.

nebudu zvedat nos, když někam půjdu a oni mi podávají hamburger se taveným sýrem. Nebudu z toho šílet, ale nevyberu si to. Mně to prostě chutná., Ale na mnoha místech v mnoha regionech je k tomu určitá spřízněnost. Máte cheesesteak ve Philly, váš Provel na Středozápadě, váš queso dip v některých částech jihozápadu. Kolem toho je tradice, takže to nechci úplně odmítnout. Komfortní jídlo je důležité. A uklidňující.

Wylie Dufresne, šéfkuchař a majitel v Du Koblihy

Existuje spousta věcí, které jsou Američan, který asi bychom se měli stydět, ale myslím, že Americký sýr je dost děsivý Americký vynález., Líbí se mi to samo o sobě jako plátek-dnes jsem měl několik plátků-ale také si myslím, že je to opravdu dobré na hamburgeru, v grilovaném sýru. Rád ji skládám do míchaných vajec v poslední vteřině; dává jim pěknou sýrovou konzistenci. Dalo by se argumentovat, no, nemohl byste získat tento výsledek s pěkným měkkým Brie? A určitě byste mohli, ale byl by to trochu jiný chuťový profil.

Nechápejte mě špatně, neříkám, že je to nejlepší druh sýra. Bude to někdy tak slavné jako Roquefort nebo co je nejlepší čedar? Asi ne., Ale zaslouží si své místo v bistru? Myslím, že to určitě ano. A mít to ve vaší kuchyni pro příležitostný plátek smíchaný s těstovinami? Mohlo by to být mnohem horší.

osobně nejsem Velveeta. Také nemám rád Kraft singly, abych byl upřímný. Ani moje oblíbená verze amerického sýra. Mám rád Land O ‚ Lakes hodně, a opravdu se mi líbí kančí hlava americký sýr. Pokud člověk může být znalcem amerického sýra, pak bych mohl být považován za to. Škoda, že se to mileniálům nelíbí. Omlouvám se za ně. Myslím, že jim chybí!, Musíte být tak trochu mrzutý člověk, aby řekl „Ne, děkuji“ americkému sýru.

---