Mramor dort s čokoládovou ganache polevou
- Sdílení
- Pin
Jak zapnout můj oblíbený vanilkový dort recept na vláčné a nadýchané bábovka
Vlhký a nadýchaná bábovka z nuly nemusí být složité., Mnohokrát jste mě požádali o snadný recept na mramorový dort, který nevyžadoval dva recepty na dorty a po mnoha testech mám pro vás konečně dokonalý recept na mramorový dort!
proč se nazývá mramorový dort?
Mramor dort je vyroben, když přidáte malé množství tmavé těsto do světlého těsta a lehce promícháme se dát na dort mramorovaný vzhled.
myšlenka mramorování dvou různých barevných batterů do dortu vznikla v Německu devatenáctého století., Mramorový dort se dostal do Ameriky s německými přistěhovalci před občanskou válkou. Původně byly koláče mramorovány melasou a kořením.
v roce 1889 se v populární kuchařce objevil recept, který využil americké posedlosti čokoládou a nahradil melasu čokoládou. Tak se zrodil populární mramorový dort, o kterém dnes víme.
v Průběhu 50. let celou cestu přes 70, pekárny v New Yorku, kde přidáním mandlového extraktu, aby jejich mramor dort těsto jako podpis chuť a někdy označovány jako německé mramor dort.,
co dělá mramorový dort vlhký?
kdykoli zavádíte kakaový prášek do receptu na dort,může koláč vyschnout. Přemýšlejte o tom, kolikrát jste měli suchý čokoládový dort?
takže je důležité kvést kakaový prášek před smícháním s vanilkovým koláčem. Kvetoucí je, když kombinujete kakaový prášek s horkou vodou, kávou nebo studeným olejem a necháte ho několik minut sedět, dokud nezačne vypadat houbovitě.,
nyní, když je kakaový prášek navlhčen, nebude nasávat veškerou vlhkost z těsta vanilkového dortu.
Další složky v této dort, který, aby to vlhký.
Podmáslí – Přidat vlhkost, jemnou texturu a chuť na dort,
Olej – Udržuje mramor dort před vysoušením a dodává vlhkost
Celá vejce – žloutky přidat vlhkost na dortu, stejně jako strukturu
Jak se vám mramorová vanilkový a čokoládový dort těsto?
pokud jde o dokonalý mramor, existuje trochu techniky. Většina lidí to přehnala., Trik je vrstva čokoládové těsto mezi dvěma vrstvami vanilkový, pak použijte nůž na máslo, aby se malý obrázek 8 pohyby, pohybující se od vrcholu těsto na dno.
tento pohyb táhne čokoládové těsto vanilkou a vypadá krásně, když do něj nakrájíte.
prostě mramor příliš mnoho, nebo budete jen skončit s skvrnitý vypadající čokoládový dort.
můžete tento dort pečeme v jiných pánvích?
překvapivě dostávám tuto otázku hodně., Tento recept je určen k pečení ve třech 8 “ dortových pánvích, takže v každém plátku získáte tři pěkné vrstvy dortu. Ale určitě můžete použít jiné velikosti dortových pánví, jako je 1/4 plechové pánve nebo čtvercové pánve.
možná budete muset zvýšit nebo snížit recept tak, aby odpovídal velikosti vaší pánve.
tento recept můžete také použít k přípravě dortu bundt nebo jednotlivých bochníků. Stačí sledovat stejný proces vyjmutí 1/3 těsta a přidání do rozkvetlého kakaového prášku, aby se vanilkový dort těsto čokoláda.
mramorový dort byl původně spíše snackingovým dortem., Měl být nakrájen a podáván bez polevy a jedl s čajem nebo kávovým koláčem.
tento recept můžete také použít k výrobě košíčků, ale to dělá hodně! Moje košíčky pečené na 350ºF po dobu 15 minut, ale měli byste je péct, dokud se centrum neodrazí, když se ho dotknete.
jak zdobit mramorový dort
Pokud chcete ozdobit svůj mramorový dort jako můj, postupujte podle těchto jednoduchých kroků.
- připravte si čokoládovou ganache a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě, dokud nedosáhne konzistence arašídového másla.,
- pečte si mramorové koláče a pak je zabalte do plastového obalu a vložte je do ledničky, aby se přes noc ochladilo nebo zmrazilo 30 minut před polevou. Ořízněte dortovou kopuli, pokud ji máte.
- položte první vrstvu dortu na talíř dortu a poté rozprostřete na vrstvu ganache o tloušťce 1/4. Opakujte s posledními dvěma vrstvami.
- pokryjte celý dort v tenké vrstvě ganache zvané drobivý kabát. Celý dort vložte do ledničky po dobu 20 minut.,
- Připravte si čokoládu okapat a nechte ji vychladnout na 90ºF
- Naneste finální vrstvu ganache a hladké-offset špachtle a bench scraper.
- pomocí měkkého (nového) make-upu naneste na vnější stranu ganache nějaký kakaový prášek, aby vypadal, jako by měl sametovou texturu.
- Dejte kapat náplň do potrubí sáčku a odstřihnout tip
- Odkapávací ganache celou cestu kolem horní části dort a dokončit s graffiti postřikovačů.
Chcete více nápadů na recept?,
Skořice toast dort
Čokoládový dort
White velvet cake
Dort Těsto a Poleva Kalkulačka
Vyberte některou z možností níže vypočítat, kolik těsta nebo polevou budete potřebovat. Upravte posuvník porcí na kartě recept, abyste změnili množství, které recept dělá.,Vyberte si dort pan velikosti
(na základě 2″ vysoký dort)
4″6″8″9″10″12″14″16″
Vyberte si dort pan velikosti
(na základě 2″ vysoký dort)
6″8″10″12″14″16″
Vyberte si dort pan velikosti
(na základě 2″ vysoký dort)
9×13″12×18″
Cupcake Cínu Velikost
Standardní
Zvolte číslo z pánve
1 Pan2 Pans3 Pánve
Cups Těsta Potřeba
8 šálků
Cups Polevou Potřeba
5 šálků
Poznámka: měření jsou odhadovány na základě vanilkový dort recept s použitím standardní US dort pánve a velikostí., Použitá měření jsou určena pouze pro 2 “ vysoké pánve na dorty. Vaše výsledky se mohou lišit. Nepřeplňujte dortové pánve nad doporučenými pokyny výrobce.
Mramor dort s čokoládovou ganache polevou
Ganache Drip
- ▢ 6 ounces semi-sweet chocolate
- ▢ 4 ounces heavy whipping cream
Equipment
- ▢
Stand Mixer
- ▢
Paddle Attachment
Instructions
-
Prepare three 8″x2″ cake pans with cake goop or another preferred pan spray., Předehřejte troubu na 335ºF
-
ohřívat vodu, dokud doutnající, a pak kombinovat s kakaového prášku. Míchejte, dokud není kakaový prášek navlhčen. Bude to vypadat hrudkovitě, ale to je normální. Odložte ji stranou a nechte ji vychladnout, zatímco připravíte těsto na dort.
-
kombinujte 3/4 šálku mléka a oleje dohromady a odložte stranou.,
-
Kombinovat zbývající mléko, vejce, vanilku a mandlový extrakt společně rozšleháme rozbít vejce a dejte stranou.
-
V misce stánku mixéru, kombinovat mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlá soda, a sůl s pádlem přílohu. Smíchejte 10 sekund kombinovat.
-
Přidat změklé máslo do mouky směsi a míchejte na mírném dokud směs se podobá hrubé písek (cca 30 sekund).,
-
přidejte směs mléka a oleje a promíchejte na nízké úrovni, dokud nejsou suché přísady navlhčeny. Pak zvýšit rychlost na střední (nastavení 4 na mém KitchenAid) a nechte ji míchat po dobu 2 minut rozvíjet strukturu dortu. Pokud nechcete nechat dort mix v tomto kroku váš dort může zhroutit.
-
seškrábněte misku a poté snižte rychlost na nízkou. Přidejte do vaječné směsi ve třech dávkách a nechte těsto promíchat po dobu 15 sekund mezi přírůstky.,
-
znovu seškrábněte po stranách, abyste se ujistili, že je vše začleněno.
-
Vzít 1/3 těsta a kombinovat je s chlazenou čokoládovou směs a přeložte jemně, dokud kombinovat.
-
Vrstva vaše těsto do pánve, počínaje s vanilkou, pak čokoláda a končí s vanilkou. Použijte nůž na máslo, abyste jemně kroužili. Nepřemíchejte nebo váš dort nebude mít mramorovaný interiér.,
-
Pečeme 35-40 minut při 335ºF dokud párátko vloží do středu vyjde čistě, ale dort nezačala zmenšovat ještě ze strany pan.
okamžitě klepněte na pánev pevně na desce jednou uvolnit páru z dortu. Tím se zastaví dort od smršťování.
-
Nechte dorty vychladnout po dobu 10 minut v pánvi před obracející z nich. Dort se trochu zmenší a to je normální. Překlopte na chladicí stojan a nechte plně vychladnout., Před manipulací ochlazuji koláče, nebo je můžete zabalit do plastového obalu a zmrazit je, aby zachytily vlhkost v dortu. Rozmrazte na desce, zatímco ještě zabalíte před polevou.
Náplň Instrukce
-
Umístěte vaše čokolády do žáruvzdorné mísy
-
Teplo krém, dokud to jen začne vařit, ne vařit, nebo vaše náplň bude zrnitý.,
-
Nalijte horkou krém přes čokoládu a nechte ho sedět po dobu 5 minut
-
Přidat do svého vanilky a sůl do čokoládové směsi a šlehejte, dokud hladké a krémové
-
Nalijte náplň do mělké pánvi a nechte vychladnout na arašídové máslo konzistenci. Moje trvá asi 20 minut, než se zhoustne.,
-
Frost dort s ganache a pak místo v lednici po dobu 20 minut, pak prach s kakaový prášek měkkým (nové) make-up štětcem, aby se sametovou texturu
Náplň kapání
-
Teplo smetanou až těsně vodě a zalijeme čokoládou. Nechte 5 minut sedět a poté rozšlehejte, dokud nebude hladký. Před vložením do chlazeného dortu nechte vychladnout, dokud se mírně nezahřeje na dotek.,
poznámky
důležité věci, které je třeba poznamenat, než začnete
1. Přineste všechny ingredience na pokojovou teplotu nebo dokonce trochu teplé (vejce, podmáslí, máslo atd.)
2. Použijte měřítko pro vážení ingrediencí (včetně tekutin), pokud není uvedeno jinak (lžíce, čajové lžičky, špetka atd.). Metrická měření jsou k dispozici na kartě recept., Škálované přísady jsou mnohem přesnější než použití šálků a pomáhají zajistit úspěch vašeho receptu.
3. Praxe Mise en místo (vše, co v něm je místo). Změřte své ingredience předem a připravte je dříve, než začnete míchat, abyste snížili šance na náhodnou vynechání něčeho.
4. Před polevou a naplněním ochlaďte koláče. Pokud si přejete, můžete pokrýt matný a chlazený dort v fondantu. Tento dort je také skvělý pro stohování. Před dodáním si vždy nechávám koláče chlazené v chladničce pro snadnou přepravu., Další informace o zdobení prvního dortu.
5. Pokud recept vyžaduje specifické přísady, jako je dortová mouka, nedoporučuje se jej nahradit univerzální moukou a kukuřičným škrobem, pokud není v receptu uvedeno, že je to v pořádku. Nahrazení složek může způsobit selhání tohoto receptu.
all purpose flour je obyčejná mouka bez stoupajících činidel. Má hladinu bílkovin 10% -12%
dortová mouka je měkká, s nízkým obsahem bílkovin 9% nebo méně.,
Cake flour sources: UK – Shipton Mills Cake & Pastry Flour