můžete znovu použít olej na smažení?

smažení má všechno proti němu. Je to chaotický. Je to páchnoucí. Je to trochu nebezpečné. Může to být drahé a trochu zastrašující.

víte co? Ta šarže smaženého kuřete—s kůrou, která praskne a šťavnatým interiérem-stojí za to.

ale možná jste použili celý litr oleje k smažení-a pokud je to arašídový olej, stálo vás to docela penny. Házet to vypadá jako plýtvání. Snažíme se neztrácet věci v Epicurious a fritovací olej není výjimkou.

Ano, můžete jej znovu použít., Existuje však několik pravidel pro šťastnou recyklaci oleje.

krok první: Vyberte si svůj olej moudře

než začneme mluvit o jeho opětovném použití, Musíme si nejprve promluvit o oleji na smažení. Pokud je vaše fry technika vypnutá, váš olej nebude opakovaně použitelný. Tady je to, co potřebujete vědět.

Zobrazit více

Olej volba má zásadní význam pro hluboké smažit práce. Každý olej má specifický bod kouření, teplotu, kdy se olej začne rozpadat a začne, dobře, kouřit., Vzhledem k tomu, smažení dochází při vysokých teplotách, použijte oleje s vysokým bodem kouření, který nebude snadno rozebrat. Patří mezi ně řepka, arašídy nebo rostlinné oleje. Nedoporučujeme používat olivový olej – jeho vysoké náklady, nízké kouření bod, a dominantní chuť, aby to špatná volba pro hluboké smažení na prvním místě.

druhý krok: Fry Right

regulace teploty může být příčinou většiny katastrof v hlubokém smažení., Pečlivě udržovat teplotu, zabraňuje jídlo z začíná být příliš mokrý (když olej, je příliš studená), nebo v hlavě, na vnější straně a syrové uvnitř (když je olej příliš horký), ale také zachovává životnost vašeho oleje. Pokud je olej příliš horký, začne se rozpadat. „Zlomený“ olej je nestabilní a vaše jídlo bude mastné a ošklivé dlouho před vařením.

Jak praktikujete dobrou regulaci teploty? Kupte si teploměr, který zvládne vysoké teplo (mám krásný model, který dosahuje až 400°F). Když ohříváte olej, držte ruku na číselníku dosahu., Teplota klesne jako nové šarže potravin jsou přidány, což znamená, že budete muset pozastavit a zvýšit teplotu oleje mezi smažit šarží. Sledujte teploměr.

Krok Tři: Filtr na Tuk

Po první (a každý další) smažit, budete muset vypustit olej a filtr., Všechny nečistoty a nežádoucí doplňky (jako volné drobky nebo kousky těsta) se chystá zničit olej bezúhonnost, pálení příště si kliky tepla.

Udělejte si detektiva při hledání a odfiltrování ošklivých bitů. Přikryjte několik vrstev tenká v kovovém sítku nebo chinois odfiltrovat nejmenší drobky. Přiveďte olej na pokojovou teplotu a poté jej uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě (držím důl v 2 quart Cambro).,

Krok Čtyři: Oddělit Oleje

Na úrovni příchutí, budete také chtít použít některé uvážení s opětovné použití oleje. Olej na smažení bude mít chuť jídla, které jste v něm uvařili; což dělá smaženého rybího oleje zabijáka pro krevety, ale ne tak skvělé pro koblihy nebo cibulové kroužky. Naše kuchyně tým rada je oddělit své oleje, aby se zabránilo špatné chuti překrývá.,

krok pět: nepoužívejte olej příliš mnohokrát

při každém opětovném použití oleje se stále více destabilizuje, dokud se nerozkládá. Způsob, jakým olej začne vypadat, když se začne rozkládat, je velmi odlišný. Robert Wolke, vědec a autor z toho, Co Einstein Řekl Mu Vařit, píše: „Horké oleje mají tendenci polymerovat—jejich molekuly spojit do mnohem větší molekuly, které dávají olej husté, lepkavé konzistence a tmavší barvu.“

Pokud váš recyklovaný olej vypadá zakaleně nebo má nahoře pěnu, je čas, aby to šlo., Bad fritovací olej může být obtížné gage s očima, ale to nemá jemný zápach. Je to ta štiplavá, těžká vůně, kterou si vyzvednete před restaurací, kde se špatně říká. Crack otevřete nádobu a cítit olej, který držíte pravidelně. Pokud je dokonce náznak žluknutí nebo něco „off“, je čas to vyhodit.

bez Ohledu na množství péče dáváš sem, neměli byste používat olej, který je více než 1-2 měsíce staré.,

Krok Šest: Mluví Odpadky

Dobře, tak vám“už použity a znovu použít váš olej jako šéf, bez rozkladu nebo zatuchlý zápach. Ale co dělat, když je čas se rozloučit? Tak lákavé, jak se zdá, nevyhazujte mastnotu do odtoku horkou vodou. To bude uvíznou v potrubí a způsobit instalatérské problémy později., Když to“je čas, aby vyhodit, místo, olej v uzavíratelném sáčku a zlikvidujte s běžnými odpadky, nebo za bonusové životního bodů, najít místní k dispozici centrum, které přijímá použitý olej na vaření.

Bonus: Nepoužívejte jen hluboké smažení

nemusíte používat pouze zbylý fritovací olej pro hluboké smažení. Neváhejte vytáhnout lžíce z kontejneru, jako byste jakýkoli čerstvý olej. Budete pomalu, ale jistě, aby si cestu přes olej, ale nebudete muset starat o to slabší a slabší na následné použití., Vytáhněte z vaší nabídky zamíchejte hranolky a saláty, ale jen být vědom bez ohledu na příchutě olej je přijata na. Lžíce čerstvého řepkového oleje v dortu je mnohem lepší než lžíce použitého smaženého kuřecího oleje.

---