Nebezpečí: Následující Bezpečnosti Potravin Teplotách
V komerční foodservice, porozumění, bezpečnost potravin teploty je zásadní pro ochranu své hosty z alimentárních onemocnění. Všichni provozovatelé a zpracovatelé potravin jsou odpovědní za uznání důležitosti zóny nebezpečí teploty a měli by být vzděláváni k provádění zavedených postupů bezpečnosti potravin. Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli vše o nebezpečné zóně teploty potravin, jak dlouho mohou potraviny bezpečně zůstat v nebezpečné zóně a v bezpečném teplotním rozmezí pro teplé a studené jídlo.,
nakupujte všechny kuchyňské teploměry
jaká je nebezpečná zóna?
nebezpečná zóna se týká teplotního rozsahu, ve kterém dochází k růstu bakterií nejrychleji na potravinách. Podle doporučení ServSafe představují tuto nebezpečnou zónu teploty potravin mezi 41 a 135 stupni Fahrenheita. Bakterie se mohou množit při jakékoli teplotě v nebezpečné zóně, ale teploty mezi 70 a 125 stupňů Celsia poskytují nejvíce pohostinné prostředí pro bakterie prospívat. Čím delší jídlo sedí v zóně teplotního nebezpečí, tím větší je riziko, že bakterie budou růst na potravinách.,
proč je zóna nebezpečí teploty důležitá?
pokud jsou potraviny povoleny pro vstup do teplotní nebezpečné zóny, mohou bakterie růst na nezdravé úrovně a způsobit, že se jídlo zkazí. Nebezpečný růst bakterií, jako je tento, se může objevit bez viditelných známek toho, že jídlo není nebezpečné pro spotřebu. Potraviny mohou cítit a vypadat normálně, ale ve skutečnosti by mohly obsahovat škodlivé množství bakterií, které způsobí onemocnění způsobené potravinami.
to je to, co dělá temp nebezpečnou zónu nesmírně důležitou., Jako odborník na potravinářské služby je vaší povinností udržovat potraviny mimo nebezpečnou zónu pomocí schválených metod k chladu, teplu a skladování potravin.
co je časová teplota?
zneužívání Časové teploty je akt umožňující potravinám zůstat v teplotní nebezpečné zóně 41 až 135 stupňů Fahrenheita. Spolu s křížovou kontaminací je zneužívání Časové teploty běžným zdrojem onemocnění způsobených potravinami., Potraviny se mohou stát čas, teplotu zneužívána třemi způsoby:
- Potraviny, které nejsou drženy nebo uložené na potraviny bezpečné teploty
- Jídlo je vařené nebo ohřát na požadovanou teplotu, aby se odstranily případné patogeny
- Horké jídlo není ochladí správně předtím, než je umístí do studené skladování
Jaké Jsou TCS Potraviny?
TCS znamená bezpečnost řízení času/teploty. Potraviny, které vyžadují přísnou kontrolu času a teploty, jsou považovány za potraviny TCS. Patogeny milují potraviny TCS, protože představují ideální prostředí pro růst a šíření bakterií., Zabránění vstupu potravin TCS do nebezpečné zóny a zneužívání Časové teploty je kritickou praxí v oblasti bezpečnosti potravin., Tyto jsou vysoce rizikové TCS potraviny, které by měli být pečlivě sledováni po celou dobu:
- Mléko a mléčné výrobky
- Maso a drůbež
- Ryb, měkkýšů a korýšů
- Shell vejce
- Pečené brambory
- Vařené rýže, fazole a zelenina
- Tofu, sójové bílkoviny, nebo jiné náhražky masa rostlinného
- Klíčky a klíčení semen
- Řez rajčata, melouny, a listové zeleniny
- Nezpracovaný česnek a olej směsí
Zpět na začátek
Jak Dlouho Může Jídlo Zůstat v Teplotě nebezpečná Zóna?,
ServSafe uvádí, že 4 hodiny je maximální doba, po kterou mohou potraviny připravené k jídlu zůstat v zóně teplotního nebezpečí. Po limitu 4 hodin musí být potraviny vyhozeny. Během 4 hodinového časového limitu mohou být potraviny konzumovány, ohřívány nebo chlazeny, aby se vrátily zpět na bezpečné teploty potravin. Kontrola temps každé 2 hodiny umožňuje větší okno provádět všechna nezbytná nápravná opatření.
jak udržet potraviny mimo nebezpečnou zónu
kuchyňské teploměry jsou klíčem k udržení potravin mimo temp nebezpečnou zónu., Pravidelným sledováním a zaznamenáváním teplot potravin můžete zabránit zneužívání potravin časovou teplotou. To je nezbytné při přípravě, vaření a držení jídla na bufetové lince nebo salátovém baru.
postupujte podle těchto důležitých tipů, abyste zajistili nejlepší využití vašich kuchyňských teploměrů, abyste udrželi potraviny bezpečné pro spotřebu.
- vždy používejte pro danou úlohu správný typ teploměru.
- nikdy se nespoléhejte na zobrazení teploty vašeho zařízení samotného.
- jako další bezpečnostní opatření umístěte teploměr do chladničky nebo mrazničky.,
- uchovávejte písemný záznam o všech kontrolách teploty, které zahrnují teplotu, čas a jméno operátora.
- čistěte a kalibrujte teploměry často.
Zpět na začátek
Jídlo Drží Teplotu
Jakmile vaše jídlo je vařené k správné vnitřní teploty nebo chlazené na 40 stupňů Celsia nebo pod, je důležité udržovat tyto bezpečné teploty před podáváním. Existuje řada případů, kdy odborníci na potraviny potřebují držet jídlo po delší dobu., Tyto případy by mohly zahrnovat držení jídla v salátových barech a bufetových linkách nebo přepravu jídla do míst mimo lokalitu a cateringové akce.
při přepravě potravin se doporučuje používat nosič potravin nebo izolovaný cateringový sáček, aby vaše teplé nebo studené potraviny zůstaly bezpečné pro spotřebu.
teplota za studena
teplota za studena pro potraviny TCS musí být 40 stupňů Fahrenheita nebo nižší., Zde jsou některé tipy, jak správně držet studených jídel, takže oni don“t dostat do nebezpečné zóny:
- Zajistit, aby vaše studené-drží zařízení udržuje potravin na 40 stupňů Celsia a níže.
- jakékoli studené jídlo držené bez chlazení je bezpečné po dobu až 6 hodin, počínaje dobou, kdy bylo odstraněno z chlazení při 40 stupních Fahrenheita a níže.
- Zkontrolujte teplotu studených potravin každé 2 hodiny a zlikvidujte jakékoli studené jídlo, které dosáhne teploty 70 stupňů Fahrenheita nebo vyšší.
jak studená musí být salátová tyčinka nebo Lednička, aby byla potravina bezpečná?,
salátové tyčinky a ledničky musí udržovat teploty na 40 stupních Fahrenheita a níže, aby se zabránilo růstu nebezpečných bakterií. To je zvláště důležité, jak si dům zranitelné TCS potraviny včetně sýra, jogurty, maso, salátové dresinky, a vaječné výrobky.
přidržovací teplota pro horké potraviny
vhodná teplota pro horké potraviny je 135 stupňů Fahrenheita nebo vyšší. Zde je několik tipů, jak udržet horká jídla mimo nebezpečnou zónu:
- nikdy nepoužívejte horké přidržovací zařízení k ohřevu jídla. Potraviny by měly být před přidržením zahřáté na bezpečné teploty., Hot držení zařízení je navržen tak, aby udržovat aktuální temps, přinést jídlo až do temp.
- Pokud je to možné, mějte potravin, na něž se pomoci udržet teplotu a udržet množství kontaminujících látek.
- míchejte často, abyste distribuovali teplo v celém jídle.
- k častému sledování teploty potravin používejte vhodný teploměr.
- zlikvidujte teplé jídlo, které sedělo pod 135 stupňů Fahrenheita déle než 4 hodiny.
- Nikdy nemíchejte čerstvě připravené potraviny s potravinami, které jsou již drženy pro službu, aby se zabránilo křížové kontaminaci.,
jak často mám kontrolovat teplotu teplé nebo studené potraviny?
doporučuje se kontrolovat teplotu teplé nebo studené potraviny každé čtyři hodiny. Pokud však místo toho kontrolujete každé 2 hodiny, umožňuje to dostatek času na nápravná opatření v případě, že jídlo spadlo do nebezpečné zóny. Zůstat na vrcholu své jídlo vnitřní teploty, můžete zabránit šíření nebezpečných bakterií a eliminovat plýtvání potravinami tím, že prostě re-topení nebo re-chlazení postižené potraviny před bakteriemi, má čas se rozšířit.,
Zpět na začátek
Bezpečné Teploty Vaření
Aby se zabránilo šíření bakterií rodu salmonella, staphylococcus aureus, listeria, a jiných nebezpečných bakterií, je důležité sledovat vnitřní teplotu potraviny, které vám sloužit. Postupujte podle níže uvedených doporučení pro bezpečné teploty vaření běžných potravin TCS.,
- mořské Plody
- Steaky a řízky (hovězí, vepřové, telecí, jehněčí)
- Komerčně zvedl hru
- Vejce ze skořápky, se podává okamžitě
- Pečeně hovězí, vepřové, telecí, jehněčí (musí být vařené po dobu nejméně 4 minut)
Vařit až 135 stupňů Fahrenheita (minimální čas):
- Ovoce
- Zelenina
- Rýže, těstoviny a další obiloviny
- Luštěniny
Klikněte níže pro tisk vizuální připomenutí bezpečné vaření teploty, které jsou uvedeny výše:
Verze pro Tisk
Zpět na začátek
Co Potřebujete Vědět O Dobu Odpočinku pro Maso?,
před užitím teploty je důležité si uvědomit dobu odpočinku masa potřebnou při vyjmutí z grilu, trouby nebo jiného zdroje tepla. Během této doby zůstane teplota konzistentní nebo bude i nadále stoupat. Tento proces pomáhá zničit škodlivé bakterie.
jak rychle chladíte horká jídla?
mnoho institucí a velkých komerčních kuchyní připravuje pokrmy předem pro maximální efektivitu ve své kuchyni. Jídlo se pak ochladí a udržuje až do provozu., Při tom je důležité rychle a bezpečně ochladit jídlo, aby nezůstalo příliš dlouho v nebezpečné zóně.
Pokud připravujete jídlo předem, musíte snížit teplotu na 40 stupňů Fahrenheita nebo pod 2 hodiny po zasažení správné vnitřní teploty.
Tipy pro chlazení horkých potravin na bezpečné teploty potravin
umístění horkých potravin přímo do chladničky nebo mrazničky se nikdy nedoporučuje, protože ohrožuje jídlo kolem něj zvýšením okolní teploty v lednici nebo mrazáku., To vytváří možnost, že další potraviny ve vaší chladničce nebo mrazáku vstupují do teplotní nebezpečné zóny a vyvíjejí bakterie, aniž byste to věděli. Místo toho postupujte podle těchto tipů pro rychlé chlazení horkých potravin.
- použijte komerční chladič pro rychlé chlazení potravin a minimalizujte čas strávený jídlem v nebezpečné zóně.
- skladujte potraviny v mělkých nádobách, aby se teplota rovnoměrně rozložila.
- zvažte použití chladicího pádla ke snížení teploty horkých tekutin včetně polévek, dušených pokrmů a omáček.,
- Vytvořte ledovou lázeň naplněním hrnce, nádoby nebo umyvadla ledem. Nádoby s horkými potravinami mohou být umístěny v ledové lázni, aby se rychle ochladilo jídlo na 40 stupňů Fahrenheita nebo níže.
skladování studených potravin
kromě držení a podávání studených potravin je důležité vědět, jak dlouho můžete skladovat studená jídla, než se stanou nebezpečnými pro spotřebu. Vždy Datum Označte své chlazené potraviny a použijte systém first-in, first-out (FIFO). Použijte tento graf jako připomínku toho, jak dlouho mohou být položky bezpečně uchovávány, než musí být vyřazeny.,měsíců
Zpět na začátek
„každé jídlo, služby operátora“s nejvyšší prioritou udržet jídlo, které“znovu sloužící bezpečné pro lidskou spotřebu., V návaznosti na tyto důležité tipy a pokyny zajistí vaši manažeři a zaměstnanci mají znalosti, aby mohli udržet jídlo z nebezpečí, přijmout nápravná opatření, a udržet zákazníky v bezpečí od škodlivých potravin.