Nejlepší kávová zrna pro vás: Jak je vybrat a proč
Obchodě
… nebo jak se vaše chuťové pohárky usmívají
pamatujete si přísloví-krása je v oku pozorovatele. Nic není pravdivější, pokud jde o chuť kávy. Můj oblíbený šálek nemusí být váš šálek „čaje“ vůbec.
pochopení toho, co se vám líbí a co se vám nelíbí v kávě, je skvělým výchozím bodem., Prozkoumáme chuť, kyselost, úroveň pečení, tělo, sílu a svěžest, takže můžete popsat, co se vám líbí ve vašem šálku a vybrat pro vás nejlepší kávová zrna.
začněme.
Flavour-jaké chutě si vychutnáte ve své kávě?
čokoláda, karamel, karamel, karamel, med, ořech
kdo nemá rád tyto chutě? Uklidňující, sladké, oddávající se. Dobrá zpráva, Většina káv s tímto chuťovým profilem pochází ze střední a Jižní Ameriky. Vyzkoušejte některý z našich brazilských, peruánských nebo kolumbijských pro ty lahodné karamelové, hnědé cukr a čokoládové tóny. Mňam.,
divoce ovocné
největší divoce ovocné kávy jsou přírodní zpracované Etiopské kávy. Skvělé tělo a vyvážená kyselost.
v kávách z Keni, Tanzanie a Burundi najdete také krásné bobule a tropické ovoce.
květinové a bylinné
Pokud jste po květinových a čajových poznámkách, hledáte jemnější kávy. Zkuste Etiopské umyté kávy. Jsou známé svými výraznými a elegantními květinovými, bylinnými a citrusovými tóny. Tělo kávy je lehčí a jeho kyselost je mírnější.,
Zemité a pikantní
Pokud dáváte přednost, zemité, slané a kořeněné tóny ve vaší kávy, vyzkoušejte kávu ze Sumatry a Indie. Zejména Sumatra kávy díky své mokré hulling způsob zpracování kávy mají tendenci být zemitý, pikantní, divoký, mechový a houbovité.
Pokud máte rádi zemité příchutě v kávě, můžete být jedním z pijáků kávy, kteří dávají přednost tradiční chuti kávových zrn Robusta. Žádný soud zde. Jak jsme řekli: chuť je velmi individuální!
kyselost-šumivé světlé nebo měkké?
kyselost v kávě není snadné definovat., Přichází na mysl mnoho slov: živá, tangy, kyselá, šťavnatá, ostrá, jasná, ovocná nebo šumivá.
Porovnejte kyselost broskve s kyselostí citronu. Máme jiný pocit. Některé formy kyselého pocitu považujeme za příjemnější než jiné.
kyselost v kombinaci se všemi ostatními charakteristikami naší kávy, může vaše pivo zajímavější a zlepšit smyslový zážitek. To je, pokud máte rádi kyselost.
Co tedy ovlivňuje kyselý pocit, který zažíváme v naší kávě?,
způsob Zpracování a kyselost
Připomeňme, že v procesu praní, zralé kávové třešně jsou de-rozdrcená, což znamená, ovoce, masa obklopující kávová zrna, je odstraněn. Kávová zrna jsou pak namočená ve vodě. Tento proces namáčení pijavice cukry z fazole. S méně cukry v kávových zrn, máte zvýšené vnímání kyselosti v šálku.
v přirozeném procesu se kávová zrna suší v ovocném těle a kávová třešeň zůstává neporušená., Cukry z ovocného masa přecházejí do kávových zrn a vnímaná kyselost kávy je neutralizována nebo vyvážena.
Původu a kyselost
Pokud kyselost (jas) v brew je vaše věc, zjistili jsme, že zejména některé Keňské kávy jsou to, co hledáte. Keňa nabízí některé z nejjasnějších kyselých káv v kombinaci s dobrým tělem a bohatými vůněmi. A chuťové profily sahají od tropického ovoce, bobulí a citrusů po víno.,
Pokud jste po kávě se zajímavou, ale vyváženou kyselinkou, vyzkoušejte naši etiopskou espresso pečenou a naši etiopskou filtrační pečeni.
Pokud si nejste fanoušek kyselost ve vašem šálku a jsou po mírnější více měkký pohár, zkuste Brazílie Fazenda Pinhal nebo náš Malý Ripper dav-pleaser espresso směs.
Nadmořská výška a kyselost
výškové a zpracovatelské metody mohou mít také vliv na kyselost kávy. Obecně platí, že kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách (nad 1500 metrů) jsou hustší a vykazují vyšší kyselost.,
úroveň pečení a kyselost
během procesu pražení se kyselina citronová a jablečná snižují. Proto čím tmavší je hladina pečeně, tím nižší je kyselost. Naopak lehčí pražené kávy si zachovávají kyselost.
takže v souhrnu, pokud jste po hromadách kyselosti, africké umyté kávy, pěstované ve vysoké nadmořské výšce a lehčí filtrační pečeně maximalizují kyselost v kávě.
Pokud jste proti kyselosti, zkuste nižší pěstované kávy, přírodní sušené nebo středně až tmavě pražené kávy.
úroveň pečení-lehká, střední nebo tmavá pečená káva?,
no, to záleží na tom,po čem jste ve svém vaření?
pravidlo-čím tmavší je hladina pečeně, tím nižší je její kyselost a sladkost, tím méně jeho přirozených vlastností a tím vyšší je hořkost. Čím lehčí pečeně jasnější jeho kyselost a výraznější kávová zrna původní příchutě.,
Zdroj: Jessica Easto, autor „řemeslo káva: manuální“
Filtr pečené kávy
Náš filtr pečeně jsou středně-světle praženou kávu upozornit na kafe kyselin a káva je tak jedinečná původu vlastnosti. Vybíráme kávy s okouzlujícími ovocnými příchutěmi a / nebo šťavnatou kyselinkou pro naše filtrační pečeně. Filtr pečené kávy jsou ideální pro jakýkoliv druh pomalé vaření, které bude extrahovat tyto lahodné příchutě vlevo v fazole během pražení.,
Espresso pečené kávy
Naše espresso směsi a jednodruhové kávy jsou pražené na středně pražená úrovni, aby se dosáhlo sladší, více vyvážený a přístupný šálku s dobrým tělem, při zachování jasný původ charakter. To dělá náš espresso peče nejvíce univerzální, takže si můžete vychutnat to v celé řadě různých způsobů vaření: espresso, varná deska, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever dripper a píst.
tmavá pečeně vs středně pražená kávová zrna
rozdíl mezi středně a tmavými pečenými kávami je méně jasný., Obě úrovně pečení se používají pro nápoje na bázi espressa. Takže, který z nich byste si měli vybrat?
- středně pečené kávy: můžete je použít pro espresso a mnoho dalších způsobů vaření, jak jsme diskutovali dříve. Udržují vyváženou kyselost, sladkost, dobré tělo a mnoho vlastností původu v kávě.
- tmavé pečené kávy by se podle našeho názoru měly používat pouze pro nápoje na bázi espressa v kombinaci s mlékem a aromatickými sirupy, jako jsou frappes vrstvené smetanou a karamelem v létě. Mají výraznější / dominantní hořkosladké a spálené poznámky.,
Vaše oblíbené místní pražírna kávy bude s největší pravděpodobností sedět buď ve středně pražená v tmavě pražená káva tábor. Pro nás pečíme naše espresso směsi a jednotlivé původy na střední úrovni pečeně.
tělo-jemné nebo plné tělo?
nyní je tělo trochu obtížnější vysvětlit, protože ho nemůžeme ochutnat. Tělo v kávě je pocit hmotnosti a textury. Je to něco, co cítíme, když pijeme šálek kávy. Zanechalo to máslový, lehký, jemný nebo těžký pocit? To je těžké pochopit správně?
no, přemýšlejte o následujícím., Popíjejte na sklenici Sauvignon Blanc a sklenici portského vína a porovnejte pár. Pocit v ústech je velmi odlišný, že? Sauvignon Blanc je pravděpodobně jemnější a portské víno máslové a těžké v ústech. Teď zkuste popíjet espresso a přelít kávu? Opět platí, že pocit úst bude velmi odlišný. Mouthfeel je ovlivněn několika věcmi:
síla a tělo
síla v kávě se měří celkovými rozpuštěnými solubly nebo zkrátka „TDS“. S větší silou získáte pocit většího pocitu v ústech., Když voda infuses suché kávová sedlina, káva je solubles jsou extrahovány. Některé z hlavních rozpustných látek v kávě jsou kofein, kyseliny, lipidy, melanoidiny cukry a rostlinná vlákna.
abychom vysvětlili koncept síly v kávě, pokračujme v našem příkladu vína.
na etiketě naší láhve Sauvignon Blanc uvádí 12% alkoholu. Takže 12% vína je alkohol. Co je pro víno procento alkoholu je pro kávu % TDS. Například dobré úrovně TDS pro espresso se obvykle pohybují mezi 8% – 12% a pro přelití mezi 1,15%-1,35%., To znamená, že šálek espressa s TDS 8% se skládá z 8% rozpuštěných sloučenin extrahovaných z kávové sedliny a 92% vody. Zatímco nalévací káva s TDS 1, 15% se skládá z 1, 15% rozpuštěné mleté kávy a 98, 85% vody. Čím vyšší je TDS, tím vyšší je síla a vyšší vnímané tělo. Vnímali byste, že espresso je silnější s více tělem než s nalévací kávou.
nyní TDS zní strašně komplikovaně. Dobrou zprávou je, že můžete přímo ovlivnit sílu, a tedy i tělo ve vašem šálku., Zde jsou tři jednoduché věci, aby zvážila, když honí síla:
- způsob Vaření
espresso bude mít více síly, než nalít-nad kávou. Ponoření vaření metody, jako je clever dripper, píst, nebo obráceně, Aeropress bude produkovat více síly, než nalít-nad kávou, jako je doba kontaktu mezi vodou a mleté kávy je delší a více rozpustné sloučeniny mohou být rozpuštěny do vašeho vařit., - Grind velikosti
pokud si například uvařit kávu, s malým kávovar (batch brew jako Moccamaster) doma, a použít jemnější mletí velikost, zjistíte, že vaše káva má víc síly, než vaří s hrubší mletí velikost. Proč? S jemnější mletí zpomalíte průtok vody a voda je v delším kontaktu s kávou extrahovat jeho rozpustné sloučeniny. Jemnější velikost mletí také vytváří větší povrchovou plochu pro vodu k rozpuštění rozpustných sloučenin. Takže jemnější broušení znamená větší sílu., Buďte opatrní, i když ne brousit příliš jemné, jak jste jinak extrahovat příliš mnoho hořkých rozpustných sloučenin do šálku. - množství kávy (poměr kávy a vody)
mění poměr mleté kávy k pivovarské vodě. Použití více mleté kávy na šálek pro větší sílu. Například místo použití 16 g mleté kávy na 250 ml varné vody pro vaření V60, jednoduše zkuste 20 g na 250 ml varné vody.
a ne, TDS % není uvedeno na obalu kávy, protože závisí na vaší metodě vaření, velikosti mletí a množství kávy, kterou používáte ve svém vaření., Pokud jste kupovali kávu z regálů supermarketů, mohli byste být zvyklí na hodnocení síly na balení kávy. Nech mě prasknout tu bublinu. Toto hodnocení síly nemá nic společného se silou v kávě, ale spíše s úrovní pečení vaší kávy. Hodnocení vysoké pevnosti na balení kávy v supermarketu ve skutečnosti znamená, že konkrétní káva byla pražena spíše tmavě a můžete očekávat více hořkosti. Snažte se vyhnout kávám s pevností na nich. Nejpravděpodobnější profily kvality a chuti nebyly hlavním zaměřením.,
úroveň pečení a tělo
tmavší pražené kávy mohou mít plnější a silnější texturu. Je to proto, že jejich delší proces pražení umožňuje fazole rozvíjet své oleje a přivést je na povrch. Tyto oleje pak končí ve vašem šálku a vytvářejí vnímání těžšího těla. Všimněte si, že papírové filtry zachycují mnoho olejů v kávě,zatímco kov jim umožňuje procházet.,
pokud jste po full-tělo šálek kávy, podívejte se na:
- střední a tmavé pražené kávy,
- přírodní drcený přírodní a zlato zpracované kávy
- vyberte si způsob vaření, aby extrahovat vysoké TDS
- hrát si s grind nastavení a množství kávy
Arabica vs. Robusta káva fazole?
jako speciální pražírna kávy obvykle nestrávíme mnoho času (pokud existuje) na kávových zrnech Robusta. Nicméně, v duchu pomoci najít nejlepší kávová zrna pro vaše chuťové pohárky, zde je stručné srovnání., Koneckonců, 30% veškeré kávy vyrobené na světě je Robusta.
Robusta je známá svou výraznou zemitou, hořkou a gumovou chutí. Často ji najdete v tradičních italských komerčních kávách a komerčních kávách na regálech supermarketů. Zde jsou některé zajímavé skutečnosti:
Robusta obsahuje o něco více kofeinu než arabica:
- Kofeinu Robusta: 1.7 – 3.5%
- Kofein obsažený v kávy Arabica: 0.8 – 1.5%.
kofein je jednou z nejvíce hořkých látek, což vysvětluje, proč má Robusta výraznou hořkou chuť., V komerčních espresso směsích se často používá společně s kávovými zrny Arabica, aby pomohla posílit sílu (a hořkost).
Robusta káva fazole jsou méně sladké než arabica:
- Cukr do kávy Robusta: 3 – 7%:
- Cukr do kávy Arabica: 6 – 9%
To znamená, že Robusta má více hořkost a méně sladkostí. Možná jste se divili, proč mnoho pijáků Robusta espresso vkládá do své kávy dvě lžíce cukru. Teď už víš proč.,
další zajímavý fakt o Robusta kávě: má nižší procento oleje (10-12%), což činí hustou stabilní crema. Kávy Arabica mají ve své buněčné struktuře vyšší procento oleje (15 – 17%), což vám dává krásnou krémovou texturu a hedvábnou cremu.
čerstvost-čerstvá pražená káva je nejlepší
Nedávno jsme slyšeli reklamu v rádiu: „čerstvě mletá káva.“A přišlo nám to docela vtipné. Huh! Otázkou je, kdy byla káva pražená.,
pražená kávová zrna jsou považována za vrchol vůní, chutí a kyselosti přibližně 3 týdny po pražení. Po té době postupně ztrácejí část své lahodnosti a intenzivních chutí. Doporučujeme konzumovat kávu mezi 4 dny až 6 týdny po pražení.
Jak tedy znáte datum pečení? Dobrý postřeh. Vaše kávová zrna z vaší speciální pražírny kávy jasně uvedou Datum pečení. Dávejte si pozor na kávy, které se zobrazují nejlépe před daty, nebo zabalené v termínech. Existuje důvod, proč nechtějí, abyste to věděli.,
Pokud můžete, kupte si kávová zrna místo mleté kávy. Mletá káva ztrácí svou lahodnost mnohem rychleji.
doufáme, že najdete nejlepší kávová zrna, díky nimž se vaše chuťové pohárky usmívají.
