Nutriční a Bakteriální Dat pro Zelí [NEUVĚŘITELNOU]
Mnoho začít jíst zelí na zlepšení zdraví střev. To jsi byl ty?
Ostatní,
vyzkoušet svou ruku při fermentaci.
před lety jsem začal jíst zelí, protože fermentované potraviny byly univerzální součástí zdravé tradiční stravy. Nevěděl jsem nic o tom, co je tak zdravé.
Dnes, kuchaři po celé zemi, experimentují s různými fermentované potraviny přinést nové a neobvyklé příchutě do své nabídky.,
bez ohledu na důvody pro sklenice zelí, které nyní nacházejí čestné místo v našich chladničkách, je hezké vědět, co dělá zelí tak neuvěřitelným jídlem.
Ano, zelí je dobrým zdrojem vlákniny a prospěšných probiotik, které zlepší vaše trávení. Je také bohatý na antioxidanty a živé enzymy spolu s velkým množstvím vitamínů a minerálů, které jsou důležité pro optimální zdraví. Ale zelí je víc než to a existuje nesčetné množství důvodů k jídlu zelí.,
takže přesně to, co je rozsah živin, které lze nalézt v zelí a jak jsou prospěšné?
Nutriční Údaje pro Zelí
použil jsem USDA Složení Potravin Databáze pro „syrové zelí“ přijít s přibližnou živin a % Denní Hodnoty (DV) ve dvou vrchovatou forkfuls z kysaného zelí, 2 unce (57 gramů) porce. Nemohu říci, že tato čísla jsou přesná, protože mezi producenty byl docela rozdíl, ale dávají dobrý obrázek o nejlepších živinách v zelí.,
20 kalorií
0 g tuk
2 g vlákniny
4 g sacharidy
2 g cukru
1 gram bílkovin
330 mg sodíku, 14% DV
100 miligramů draslíku, 3% DV
75 mg Vitamínu C, 30% DV
10 mikrogramů Vitaminu K, 45% DV
179 Správné Vitamíny
40 mg vápníku, 2% DV
1 miligram železa, 6% DV
17 mikrogramů kyseliny listové, 6% DV
*Procenta Denní Hodnoty jsou založeny na 2000 kalorií.
vitamíny a minerály nalezené v zelí
vitamíny nalezené v zelí jsou četné: vitamín A, vitamíny B, vitamín C, vitamín K A vitamín U., Minerály jsou železo, draslík, jód, vápník, hořčík, mangan a sodík spolu se stopovým množstvím fosforu, chloru, kobaltu, fluoru, křemíku, boru, mědi, zinku, síry a selenu.
Vitamin C
Zelí má asi 30 mg Vitamínu C na šálek, ale když kvasil, to může mít až 600 mg na šálek s nejvyšší úrovní byl viděn v kysané červené zelí.
kurděje, onemocnění způsobené extrémním nedostatkem vitamínu C, trápilo námořníky po staletí., Jako experiment najít lék na kurděje, kapitán James Cook plul s 7,860 liber zelí, když odešel z Anglie do jižního Pacifiku v 1768. O tři roky později se vrátil domů, aby neohlásil ani jednu smrt připisovanou kurděje.
Vitamin K2
Vitamin K2, nebo menachinon, je tuk-rozpustný vitamin, který je produkován střevní flóry a nachází se v natto, syrové trávy-krmil mléčné výrobky, grass-fed játra, vaječné žloutky a některé fermentované potraviny., Výzkum ukázal, že Vitamin K2 je jedním z nejdůležitějších živin pro dlouhodobé zdraví kostí vzhledem k jeho schopnosti pomáhat vápníku a dalších minerálů vázat do kostní matrix k posílení kostí.
Vitamin K2 se tvoří v procesu fermentace, což činí zelí a jiné fermentované potraviny dobrým zdrojem vitamínu K2.
Natto, tradiční japonské jídlo vyrobené ze sójových bobů fermentovaných Bacillus subtilis, je vaším nejlepším zdrojem vitamínu K2, jak je dále popsáno v tomto příspěvku. Nicméně, jeho štíhlost a funky vůně je těžké prodat pro většinu z nás.,
zelí obsahuje 10 mcg vitaminu K2 v jedné porci; Natto, 500 mcg nebo 100% DV v jedné porci 2 unce.
Vitamin U
Vitamin U není vitamin v reálném vyjádření, ale je místo toho termín používaný k popisu enzymu s-Methylmethioninu. Ať už je užíván jako doplněk nebo z potravin, ukázalo se, že Vitamin U je schopen léčit různé gastrointestinální stavy, včetně ulcerózní kolitidy, kyselého refluxu a peptických vředů. Navíc vitamín U může být schopen snížit alergické reakce na cigaretový kouř.,
Vitamin U se nachází v syrovém zelí a v zelí, kde je fermentační proces biologicky dostupnější.
různé kmeny probiotik nebo bakterií nalezené v zelí
hlavním důvodem, proč mnozí z nás konzumují zelí, je živá a aktivní probiotika. Probiotika jsou bakterie přítomné na zelenině fermentované a pěstované během fermentace. Tyto různé kmeny probiotik pomáhají učinit potraviny stravitelnějšími a zvyšují schopnost vašeho střeva absorbovat živiny., Lactobacillus plantarum a Lactobacillus acidophilus jsou pár superhvězd nalezených v zelí.
Lactobacillus plantarum
iv id=“b766d07347 Lactobacillus plantarum je známý svou schopností produkovat peroxid vodíku, který vaše tělo používá jako obranu proti patogenním bakteriím, stejně jako bakteriím konzumovaným v potravinách., Je to dominantní druh bakterií v zelí.
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus acidophilus kolonizuje nejhustěji v tenkém střevě, kde pomáhá udržovat integritu střevní stěny, zajišťují správné vstřebávání živin a podporují zdravý celkově trávicí funkci.,
Další Druhy Bakterií v Zelí
Jak jsme i nadále zlepšovat molekulární identifikace techniky, zjistili jsme, mnoho více druhů bakterií v zelí než jen čtyři první identifikoval: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus a Lactobacillus brevis.
probiotika se měří v jednotkách tvořících kolonie nebo “ CFUS.“Bakterie jsou identifikovány podle rodu a druhu. Rod je první slovo v názvu bakterie; je to velká skupina, do které bakterie patří. Druh je typ jednotlivých bakterií.,
několik společností nechalo testovat laboratoř třetích stran a na etiketě produktu uvádí bakterie. Podle různých štítků kdekoli od 80 miliard do 200 miliard CFS jsou přítomny v porci v době balení. Podle jednoho štítku se počet bakterií udržuje, pokud je produkt udržován v chladu.,
Lactobacillus hammesii
Lactobacillus paracasei
Lactobacillus paraplantarum
Lactobacillus plantarum1
Lactobacillus rhamnosus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sakei2
Lactobacillus salivarius
Lactococcus lactis2
Leuconostoc argentinum2
Leuconostoc citreum2
Leuconostoc fallax2
Leuconostoc mesenteroides1
Pediococcus acidilactici
Pediococcus pivo
Pediococcus pentosaceus1
Weissella koreensis
Weissella druhů,
Prospěšné Trávicí Enzymy
Trávicí enzymy jsou biologicky aktivní proteiny, které se nacházejí po celém těle., Jsou zničeny teplem nebo pasterizací.
získáváme enzymy z potravin, které jíme, a prostřednictvím produkce enzymů naším tělem. To je na rozdíl od probiotik, které jsou živé bakterie nalezené hlavně v našem zažívacím systému. Naše těla nemohou dělat probiotika, probiotika však dělají enzymy.
enzymy tráví potravu rozdělením molekul potravin na menší stavební kameny pro snadnou absorpci do krevního řečiště. Enzymy jsou účinné při zmírnění běžných trávicích problémů, jako je plyn, nadýmání, poruchy trávení, pálení žáhy a obecné nepohodlí.,
existují tři hlavní kategorie trávicích enzymů:
proteáza, která rozkládá proteiny na peptidy a aminokyseliny.
amyláza, která přeměňuje škrob na jednoduché cukry, které vaše tělo může absorbovat.
lipáza, která rozkládá tuky v potravinách pro optimální trávení.
pro lepší trávení je důležité konzumovat fermentované potraviny, jako je zelí, kromě jiného surového ovoce a zeleniny, zejména když stárneme, protože se předpokládá, že produkce enzymů v našem těle může s věkem klesat.
také užitečné je důkladně žvýkat naše jídlo!, Enzymy, které se produkují v našich slinných žlázách, rozkládají škroby a tuky, jakmile začnete žvýkat.
antioxidanty
antioxidanty jsou silné látky nalezené většinou v ovoci a zelenině, které tělu prospívají neutralizací a odstraněním volných radikálů z krevního řečiště. Vitamin C je důležitým antioxidantem, který se nachází v zelí.
kyselé Zelí je také vysoko v antioxidanty jako lutein a zeaxanthin, jak prokázáno, že pomáhají chránit a udržovat zdravé buňky v očích, kde jsou nalezené ve vysokých koncentracích v sítnici našich očí.., Zvláště výhodné při dnešním používání elektronických zařízení je schopnost těchto antioxidantů filtrovat škodlivé vysokoenergetické modré vlnové délky světla. Pravděpodobně hrají roli v prevenci katarakty.
zelená listová zelenina a vejce jsou také dobrým zdrojem luteinu a zeaxantinu.
Vláknina
stejně Jako většina zeleniny, zelí je nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Vláknina je důležitou součástí zdravé vyvážené stravy., V jedné studii, která sledovala více než 1600 dospělé po celých deset let, těch, kteří nejvíce vlákniny bylo 80 procent více pravděpodobné, že bude zdarma hypertenze, diabetes, demence, deprese a postižení, než low-fiber spotřebitele.
2-unce (57 gramů) porce kysané zelí obsahuje 2 g vlákniny, ne dost blízko, aby odpovídaly zhruba 100-150 gramů vlákniny vědci odhadují, že průměrný lovec-sběrač jedli ze všech možných kořenů, plodů, listů a rostlin potraviny (jako přinesl do mé pozornosti, Max Lugavere ve své knize Genius Potraviny – musí přečíst).,
dnes spotřebujeme v průměru jen 15 gramů denně, přičemž RDA je 25-30 gramů denně. Proto, musíte také konzumovat potraviny bohaté na prebiotické vlákniny: jahody, pórek, jicama, kapusta, sunchokes, avokádo, špenát, rukola, česnek, cibule, čekanka kořen, nezralé banány, syrové ořechy, fenykl, ibišek, paprika, brokolice, ředkvičky, tmavé čokolády a klíčky.
tyto potraviny budou nejen dělat zázraky pro vaše střevní zdraví, ale prebiotická vlákna jsou nezbytná pro krmení milionů mikrobů, které obývají vaše střevo.,
Alkoholu
přirozený proces kvašení zeleniny přeměňuje malé množství cukrů (glukózy) ve vaší zelí na kyselinu mléčnou, oxid uhličitý (aby vzduch z kvasu) a alkoholu (etanolu). Bakterie pak konzumují většinu ethanolu a produkují zdravé organické kyseliny, jako je kyselina mléčná. Množství ethanolu na konci fermentace zelí je tak nízké, že skutečné hladiny jsou pravděpodobně nezjistitelné.,
V kontrastu, významné množství cukru (z přidané cukry nebo ovoce), podílejících se na výrobu ovocného čatní nebo v kvašené šumivé nápoje, jako je Zázvorové Pivo, zázvorové Pivo a Kombucha může produkovat detekovatelné množství alkoholu, který má některé regulační orgány se obávají.
podobně, pokud vaše zelí obsahuje hodně ovoce a nakonec ochutnává „šumivý“ nebo „brnění“ jazyk, v něm je s největší pravděpodobností detekovatelné množství alkoholu.,
Pár Věcí, které nenajdete v Zelí
Pokud se vyhnout mléčné výrobky a myslíte, že nemůžete jíst lakto fermentované potraviny, nebo pokud máte strach, že vás otráví svou rodinu tím, krmení jim jídlo nechal „hnít“ na pult týdny, čtěte dál.
Laktóza
možná Jste viděli termín „kvašení lacto“ a byl znepokojen použití mléčných výrobků v procesu fermentace.
kysané zelí se vyrábí fermentací kyseliny mléčné., Použití výrazů „mléčné “ a“ lacto “ způsobuje neopodstatněné obavy těm, kteří se vyhýbají mlékárnám. Je to prostě zmatek podobných slov.
„mléčná“ identifikuje typ bakterií, které provádějí fermentaci. „Bakterie mléčného kvašení“ nebo zkrátka laboratoř. Termín „laktóza“ identifikuje cukr nalezený v mléce. V kysaném zelí není laktóza fermentovaná přirozeně divokými bakteriemi již na zelí a zelenině.
můžete však vidět některé recepty, které vyžadují použití syrovátky., Syrovátka, vodnatá látka v jogurtu, je bohatá na bakterie používané ke kultivaci jogurtu, což někteří cítí, že je nutné fermentovat zelí. Kysané zelí tímto způsobem by obsahovalo mléčné výrobky. Žádný z mých receptů nevyžaduje syrovátku.
E. coli, Salmonella, C. Botulinum a Jiné Patogenní Bakterie
krása fermentace spočívá ve schopnosti kyseliny mléčné, která se tvoří v průběhu fermentace, které vytvářejí prostředí nehostinné pro patogenní bakterie.,
bakterie mléčného kvašení jsou sportovci světové úrovně, pokud jde o konzumaci cukrů v zelenině a jejich přeměnu na kyselinu mléčnou. Tato kyselina mléčná je účinnější než jiné typy kyseliny (včetně kyseliny octové, kyseliny v octě) při ničení patogenních bakterií, včetně salmonely a E.coli. Je to kombinace schopnosti kyseliny zabíjet bakterie a nízkého pH vytvořeného fermentací, která činí fermentované potraviny tak bezpečnými.,
testování pH fermentované zeleniny je skvělý způsob, jak zajistit bezpečnost potravin, zejména pokud jste novým kvašením nebo experimentujete s vlastními recepty.
mnoho nových kvašení – zejména těch, kteří mají zkušenosti s konzervováním v horké vodě-jsou obzvláště znepokojeni botulismem. Botulismus je onemocnění, které způsobuje různé stupně paralýzy v těle z toxinu produkovaného bakteriemi Clostridium botulinum. Stejně jako bakterie zodpovědné za fermentaci je C.botulinum prakticky všude., Teprve když jsou podmínky správné, roste a způsobuje, že toxin je zodpovědný za botulismus. Klíčení a růst a produkce botulotoxinu je zabráněno v okyselených potravinách.
zatímco spory C. botulinum obvykle přežívají fermentaci, nevytvářejí botulismus toxin, když je pH nižší než 4.6. Od pH proužky mohou být mírně nepřesné, nejbezpečnější možností je konzumovat jen fermenty, které dávají čtení 4.0 nebo nižší.,
– Amanda Feifer, „Zeptejte USDA Mikrobiolog“ v Kvasit Zeleninu: Zábavné a Chutné Průvodce k tomu, aby Vaše Vlastní Okurky, Kimchi, Kraut, a Další.
doufejme, že jste nyní více než kdy jindy motivováni jíst nějaké chutné zelí. Existuje tolik chutných způsobů, jak přidat zelí k jídlu.
zkontrolujte zde, zda potřebujete vědět, kolik zelí denně jíst.,
pokud hledáte pro recepty, tady je zadání-vítězný set si můžete vybrat z:
Jak Udělat kysané Zelí ve Sklenici v 7 Jednoduchých Kroků,
kyselé Zelí Recepty, které potěší všechny Chuťové buňky.
35 CHUTNÉ Zelí Recepty
Holly Howe, Kvašení Pedagog
Holly Howe byl poznávání a zdokonalování výtvarných umění fermentace od roku 2002.,
jejím posláním je pomáhat rodinám přivítat silný bakteriální svět do svých domovů, aby kvasily lahodné potraviny, které léčí střeva.
je autorkou kvašení Made Easy! Chutné zelí a tvůrce online programu Ferment jako profík!
Její recepty se objeví v on-line časopis kvašení, KULTURSTIFTUNG malosériovou Zachování: Pórek Ochucovací Pasty, a Cowichan Pěstuje.
ona se snaží sdílet svou zprávu jako host podcastu, její poslední vystoupení je na pasu pryč Podcast a probiotický život.,
Poslední aktualizace 2021-02-06 / Affiliate odkazy / obrázky z Amazon product Advertising API