Olej a Vodu Smícháme
Po boj proti frázi „srovnávat jablka a pomeranče“ před pár týdny, spolupracovník navrhl jsem se podívat na „míchání jako olej a voda.“O. K. zde jde:
fráze, jak víme, je aplikována na všechny dvě věci, které spolu nevycházejí. A to není špatná analogie; olej a voda nebude okamžitě míchat. Molekuly vody jsou polární a jeden konec má mírný negativní náboj, druhý mírný pozitivní náboj., Tyto poplatky nechat molekuly tvoří vodíkové vazby a připojit k jiné molekuly, které jsou polární, včetně dalších molekul vody. Molekuly oleje jsou však nepolární a mohou tvořit vodíkové vazby. Pokud vložíte olej a vodu do kontejneru, molekuly vody se spojí dohromady a molekuly oleje se spojí dohromady a vytvoří dvě odlišné vrstvy.
Chcete-li získat kolem sklon oleje a molekuly vody pouze pal kolem sebe, jste“ll muset udělat emulze, rozptýlení jedné kapaliny v druhé., Je možné vytvořit nestabilní emulzi přes intenzivní třepání nebo míchání; příkladem by byl olej a voda vinaigrette, který odděluje, pokud zůstane příliš dlouho na stole. Chcete-li získat stabilní emulzi, budete muset přidat emulgátor.
emulgátor je molekula, která má hydrofobní (nepolární) konec a hydrofilní konec. Molekuly emulgátoru se obklopují drobné kapičky oleje, připojení hydrofobní končí a odchází hydrofilní konce vystaveni, tak nyní obklopen olej může snadno míchat mezi molekulami vody., Společné potravinářské emulze jsou stabilní vinaigretty, které obsahují hořčici a majonézu, která používá molekulu lecitin z vaječných žloutků jako emulgátor.
olej a voda se smíchají, vidíte, potřebují jen malou pomoc.