Olivy Odrůdy a Typy
Olivy jsou jedním z těch potravin, které mohou být v rozsahu od jednoduchých až po složité—od základní černé a zářivé zelené, od velmi mírné až super slaný. Mohou být konzumovány samostatně z ruky nebo začleněny do receptů. A v mnoha případech buď milujete nebo nenávidíte toto malé ovoce, nebo můžete upřednostňovat určitou odrůdu.
může vás překvapit, že jediným rozdílem mezi zelenými olivami a černými olivami je zralost; nezralé olivy jsou zelené, zatímco plně zralé olivy jsou černé., Protože syrové zelené olivy mají přirozeně nahořklou chuť, je třeba léčit; to může být provedeno prostřednictvím různých metod, včetně ropy-léčení, vody-léčení, podávání, suché-léčení, nebo umístění do louhu řešení. Protože olivy jsou původem Středomoří, většina odrůd pochází ze Španělska, Itálie, Řecka a Francie.
zelené vs. černé olivy
kromě rozdílu v jejich stavu zralosti existují další rozlišovací vlastnosti, pokud jde o balené zelené a černé olivy., Lahvové zelené olivy jsou obvykle postavil, a často plněné různými náplněmi, včetně lusky, mandle, ančovičky, papričky jalapeňos, cibule, nebo kapary. Konzervy, černé olivy jsou tříděné do velikosti označené jako malé (3.2 3.3 gramů každý), střední, velké, extra velké, jumbo, kolosální, a super colossal (14.2 16,2 gramů). Černé olivy také obsahují více oleje než zelené olivy.
vytvrzené olivy
v závislosti na použité metodě může vytvrzování oliv trvat několik dní až několik měsíců. Lye vytvrzování má nejkratší dobu fermentace, zatímco brining trvá nejdéle., Zelené olivy musí být před opékání namočeny v roztoku louhu, zatímco zralé černé olivy mohou pokračovat přímo k opékání. Čím déle je oliva povolena k fermentaci ve vlastním slaném nálevu, tím méně hořká a složitější bude její chuť.
Zelené Olivy Odrůdy
Existuje mnoho druhů oliv, ale můžete narazit jen pár ve vašem místním supermarketu nebo gurmánská obchod s potravinami. Manzanilla je španělská zelená Oliva, která je lehce vyléčena z louhu a pak zabalena do solného a mléčného roztoku. Tyto olivy jsou nejčastěji k dispozici vypeckované a někdy plněné., Další španělská Oliva je Gordal, což znamená „tlustý“, vhodný název pro tuto baculatou, zaoblenou zelenou olivu. Jsou masité a bohaté degustace, a často sloužil jako tapas.
francouzský olivový možná zjistíte, je Picholine, soli nálevu vyléčit zelené olivy s jemnou, mírně slanou chuť. V USA jsou někdy baleny kyselinou citronovou jako konzervační látka. Cerignola, Itálie, produkuje zelenou olivu se stejným názvem. Má velkou velikost, máslovou chuť a svěží texturu.,
Černé Olivy Odrůdy
Černé olivy nejsou“t prostě a našel v plechovce; existuje spousta zajímavých vyléčen černé olivy z čeho vybírat, jako je například italské olivy. Jedním z nich je Ligurie, Černá Oliva, která je solná solanka vytvrzená zářivou chutí a někdy plná stonků. Další italská Černá Oliva je Ponentýn, solná solanka vytvrzená a pak zabalená v octě; má mírnou chuť. Gaeta je také zralá Oliva; je suchá-sůl vytvrzena a poté otírána olejem. Má vrásčitý vzhled, jemnou chuť a je často plná rozmarýnu a dalších bylin., A jedna černá Italská Oliva, která je oblíbená při ochutnávkách, je Lugano; je obvykle velmi slaná a někdy plná olivových listů.
snad běžnější solankou vytvrzenou olivou je Kalamata, Řecká Černá Oliva, která je sklizena plně zralá. Jedná se o tmavě fialovou barvu a mandlový tvar s bohatou a ovocnou chutí. Francouzská Oliva Niçoise se také často nachází na olivovém baru; Tato malá černá Oliva má bohatou, ořechovou a jemnou chuť s vysokým poměrem pit-to-meat. Je trochu vrásčitá a je často plná bylin a stonků neporušených.,
skladování oliv
jakmile přinesete domů tyto lahodné olivy, musíte se ujistit, že je správně skladujete, abyste si udrželi jejich čerstvost a chuť. Neotevřené olivy lze skladovat při pokojové teplotě až 2 roky. Otevřené olivy (včetně olivových tyčinek) by měly být chlazeny ve vlastní kapalině v nekovové nádobě a budou trvat 1 až 2 měsíce po otevření.,