PMC (Čeština)
glutamát sodný (MSG) je jedním z nejrozšířenějších potravinářských přídatných látek v komerčních potravinách. Jeho aplikace se postupem času zvýšila a Nachází se v mnoha různých složkách a zpracovaných potravinách, které lze získat na každém trhu nebo v obchodě s potravinami. MSG dává zvláštní vůni zpracovaným potravinám, které jsou v japonštině známé jako umami. Tento pocit chuti se také nazývá „slaný“ (Xiong et al., 2009). V mnoha zemích MSG nese název „čínská sůl“., Vedle účinků zvyšujících chuť je MSG spojeno s různými formami toxicity (Obrázek 1 (obr. 1)). MSG bylo spojeno s obezitou, metabolickými poruchami, syndromem čínské restaurace, neurotoxickými účinky a škodlivými účinky na reprodukční orgány. Tabulka 1(Záložka. 1) ukazuje produkty obsahující látky, které vedou k uvolňování glutamických metabolitů po požití. Účelem tohoto úvodníku je osvětlit toxicitu MSG a možnou hrozbu, kterou představuje pro veřejné zdraví. Může být zabráněno poškození související s MSG nebo by měl být výrobek zcela zakázán?,
MSG působí na glutamátové receptory a uvolňuje neurotransmitery, které hrají důležitou roli v normálních fyziologických i patologických procesů (Abdallah et al., 2014). Glutamátové receptory mají tři skupiny metabotropní receptory (mGluR) a čtyři třídy ionotropní receptory (NMDA, AMPA, delta a kainit receptory). Všechny tyto typy receptorů jsou přítomny v centrálním nervovém systému., Jsou obzvláště početné v hypotalamu, hippocampu a amygdale, kde kontrolují autonomní a metabolické aktivity (Zhu a Gouaux, 2017). Výsledky studií na zvířatech i na lidech prokázaly, že podávání i nejnižší dávky MSG má toxické účinky. Průměrný příjem MSG za den se odhaduje na 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Tyto dávky potenciálně narušují neurony a mohou mít nepříznivé účinky na chování. Studie na zvířatech prokázaly, že novorozenecká spotřeba MSG představuje precedens pro vývoj obezity později., Inzulinová rezistence a snížená glukózová tolerance u hlodavců v důsledku spotřeby MSG vyvolávají obavy z vývoje obezity u lidí konzumujících MSG. Tatáž studie odhalila, že MSG příjem způsobuje narušení energetické bilance tím, že zvyšuje chutnost potravy a narušení leptin-mediální hypothalamus signalizační kaskády, což může vést k obezitě (Araujo et al., 2017; on et al., 2011)., Ve studii, do zánětlivý profil MSG navozenou obezitou, bylo prokázáno, že MSG aktivuje mikro-RNA (mRNA) exprese interleukinu-6 (IL-6), tumor nekrotizující faktor-alfa (TNF-α), kladení odporu při a leptinu ve viscerální tukové tkáně. To zase vede ke zvýšení koncentrace inzulínu, rezistinu a leptinu v oběhu a nakonec k narušení tolerance glukózy (Roman‐Ramos et al., 2011). Ve stejné studii byli autoři schopni prokázat, že MSG vyvolává významné snížení jaterních transamináz indikujících poškození jater., Toto poškození bylo pravděpodobně důsledkem nealkoholické steatohepatitidy, která je spojena s dlouhodobým zánětem. MSG nebylo hlášeno, že by mělo žádný vliv na hlad. Existují zprávy o žaludeční distenzi způsobené MSG dvě hodiny po požití. Byly zaznamenány také změny důležitých parametrů, zejména koncentrace aminokyselin. Leurin, isoleucin, valin, lysin, cystein, alanin, tyrosin a tryptofan byly významně vyšší ve vzorcích prasečí krve po konzumaci MSG ve srovnání s kontrolami., V postprandiálních hladinách glukózy a inzulínu po příjmu potravy doplněné MSG nebyly pozorovány žádné změny (Kong et al., 2015).
termín „syndrom čínské restaurace“ (CRS) byl poprvé použit před více než čtyřmi desetiletími. Na nástupu příznaků pacientů vyskytnout potíže jako je pocit pálení v zadní části krku, puchýře na obou pažích a občas na přední straně hrudníku, celková slabost, únava a bušení srdce. Tyto příznaky se vyskytují 20 minut po konzumaci jídla bohatého na MSG (Bawaskar et al., 2017)., Mezi další příznaky, které se mohou objevit později, patří návaly horka, závratě, synkopa a tlak na obličej. Ve studii, která se zabývala negativní dietní účinky GLUTAMÁTU sodného, dvojitě slepé a placebem kontrolované stezky byly provedeny v kterém podání MSG, dávkách v rozmezí od 57 do 150 mg/kg, bylo ve srovnání s podáváním dávky 24 mg/kg NaCl. MSG a podávání NaCl vedly k bolesti svalů a/nebo ke změnám mechanické citlivosti. Podávání MSG však bylo také spojeno s bolestmi hlavy a něžností perikraniálních svalů., Kromě toho, podávání vysoké dávky více než 75 mg/kg MSG významně vyšší systolický krevní tlak (Obayashi a Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Není dobře známo, zda MSG koreluje se složitými případy CRS (Kazmi et al., 2017).
jak zvířecí modely, tak studie na lidech prokázaly toxický účinek MSG na reprodukční systém. Podání GLUTAMÁTU sodného v dávce 2 mg/g při různých perinatální období života vede ke zvýšenému počtu pachytene fázi buňky mezi primární spermatocyty ve srovnání s kontrolami ve spermatogenezi (Mondal et al., 2017)., MSG způsobuje narušení vakuolací stromových buněk a bazální membrány-a buněčnou hypertrofii folikulů theca ve vaječnících. Tyto procesy atrofie a degenerace byly hodnoceny v různých dávkách (Dong A Robbins, 2015). Bylo dobře prokázáno, že MSG má některé chvályhodné chuťové a psychologické účinky, stejně jako pozitivní účinky, pokud jde o hypertenzi a nedostatek železa. Současně však existují hojné zprávy o škodlivých účincích, jako je oxidační stres, poškození DNA, modifikace bílkovin a lýza stromálních buněk (Mustafa et al., 2017).,
jeden z nejextrémnějších příkladů negativních účinků připisovaných MSG se týká astmatu. Spojení mezi astmatem a konzumací MSG však nikdy nemohlo být přesvědčivě prokázáno. U modelů astmatu vyvolaných ovalbuminem podávaných s 0, 5% a 5% MSG nebyl zaznamenán žádný vliv na infiltraci eozinofilů, hladiny cytokinů TH-2 a imunoglobulinu E (IgE) v plicním oběhu. Nebyl ani měřitelný účinek na hyper odezvu dýchacích cest (Shi et al., 2012; Zhou et al., 2012; Yoneda et al., 2011)., Injekce MSG vedla k bradykardii, zvýšenému průměrnému krevnímu tlaku a snížené variabilitě srdeční frekvence. To také mělo za následek vagální a sympatický účinek, který není měřitelný v kontrolách (Konrad et al., 2012).
studie na lidských model ukázal, že MSG spotřeby a hladiny hemoglobinu jsou pozitivně spojené s navzájem vzhledem k leptinu“s životně důležitou roli v hematopoézou (Shi et al., 2012). Jiné studie však ukázaly, že vedle stimulace MSG mohou existovat další mechanismy, které narušují normální fyziologickou funkci hematopoézy., Další výzkum by měl být proveden s cílem prozkoumat vztah mezi nutričním příjmem MSG a takovými fyziologickými mechanismy. Slibný nedávný objev naznačuje, že α-ketoglutarát dehydrogenázy, glutamátové receptory a cystein-glutamát antiporters mít potenciální roli v upregulace oxidační stres v MSG-uveden toxicita (Sharma, 2015).
škodlivé účinky MSG popsané v tomto článku mohou být vnímány pouze malým počtem vědců, ale představují tichou hrozbu, kterou představuje konzumace této populární přísady pro celou společnost., To bylo navrhl, že toxicita GLUTAMÁTU sodného lze překonat použitím určitých druhů vitamínů, jako je A, C, D a E. Quercetin a diltiazem byly také navrhl, aby hrát ochrannou roli v MSG-indukované toxicity (Mustafa et al., 2017). Ukázalo se, že vitamín A A C chrání nervové buňky a mozkovou kůru u modelů potkanů Albino. Doplnění vitaminu D a E v MSG-indukovaného oxidačního stresu vedla ke snížení peroxidace lipidů, katalázy a superoxiddismutázy v játrech. To také zlepšilo hladiny glutathionu., Bylo prokázáno, že Quercetin snižuje hladinu glukózy, leptinu a kreatininu, což zase zvyšuje superoxiddismutázu a glutathionperoxidázu, zatímco diltiazem chrání před morfologickými funkčními poruchami. Nový výzkum dále zkoumá funkci kurkuminu při zlepšení kognitivního poškození stabilizací hladin acetylcholinesterázy (AchE) a snížením TNF-α. Kromě toho kurkumin působí jako ochranné činidlo proti poškození nervů v důsledku jeho účinku snížení exprese receptorů mglur5 a N-Methyl-D-aspartátu 2B (NMDA2B) v hippocampu., Díky svým vlastnostem, které pomáhají vyvážit hladiny glutamátu, vědci navrhli zavedení kombinací kurkuminu a MSG na trh (Khalil a Khedr, 2016).
Na závěr bych rád uvedl, že i když MSG prokázal svou hodnotu jako látka zvýrazňující chuť, různé studie naznačil možné toxické účinky týkající se této populární potraviny-přídatné látky. Tyto toxické účinky zahrnují poruchu CNS, obezitu, poruchy fyziologie tukové tkáně, poškození jater, CRS a reprodukční poruchy. Tyto hrozby mohly být dosud podceňovány., Mezitím, lidé používají stále větší množství MSG neuvědomují možné důsledky. Je třeba provést další studie, aby bylo možné posoudit souvislost mezi MSG a kardiovaskulárními poruchami, bolestmi hlavy a hypertenzí u lidských modelů. MSG je kontroverzní potravinářská přísada používaná v konzervách, krekrech, masu, salátových dresincích, zmrazených večeřích a nesčetných dalších produktech. Nachází se v místních supermarketech, restauracích a školních jídelnách., Zatímco MSG má pravděpodobně obrovské výhody pro potravinářský průmysl, všudypřítomné používání této potravinářské přídatné látky by mohlo mít negativní důsledky pro veřejné zdraví. Pokud by byly předloženy podstatnější důkazy o MSG-toxicitě, nebylo by rozumné uvažovat o úplném zákazu používání MSG jako zesilovače chuti.