proč byste nikdy neměli dát brambory do ledničky
to se stane, když chlazíte brambory.
Velké pytle brambor jsou často výhodné ve srovnání s individuální brambory, takže se můžete rozhodnout, že je lepší koupit mnoho z nich, a mít po ruce několik. Samozřejmě, brambory dělají spoustu lahodných příloh, včetně krémové bramborové kaše a bramborového gratinu., Udržet pár navíc ve spíži není nikdy špatný nápad.
Co je špatný nápad? Dát ty brambory do ledničky.
proč byste neměli chladit brambory
rozhodnutí o chlazení brambor by vás mohlo stát dvěma významnými způsoby.
za prvé, brambory, které jsou uloženy v chladné lednici, vyvíjejí nepřirozenou chuť a texturu v důsledku změn obsahu cukru v spud. Studené brambory mohou chutnat sladce a cítit se odvážně.,
současně se mění struktura a chuť brambor, dochází k další změně a tato by mohla být škodlivá pro vaše zdraví. Cukry ve studené brambory se může vyvinout v nebezpečnou chemickou látku zvanou akrylamid, když spud kusy jsou vařené při vysoké temps, jako je pečení, smažení, nebo pečení.
brambory obsahují přírodní cukr zvaný sacharóza. Když chlazíte brambory, enzym v spud změní tuto sacharózu na glukózu a fruktózu., Když jsou tyto cukry během vaření vystaveny vysokým teplotám, kombinují se s aminokyselinou zvanou asparagin a produkují chemický akrylamid.
akrylamid je přírodní chemická látka, ale obvykle se vyskytuje ve věcech, které pravděpodobně nebudete jíst nebo požívat, jako je papír, lepidla, stavební materiály a cigaretový kouř.
Nicméně, protože přeměny cukrů do nebezpečné chemické látky v některých potravinách, akrylamid je také nalezený v francouzské hranolky, bramborové lupínky, káva, potraviny vyrobené z obilí, včetně toast a sušenky.,
výzkum naznačuje, že akrylamid může způsobit rakovinu, konkrétně rakovinu ledvin, endometria a vaječníků. Je však důležité poznamenat, že nejsilnější důkaz byl ve studiích na zvířatech. Lidské studie byly neprůkazné, říká americká společnost pro rakovinu.
agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) stále říká, že chemická látka je „pravděpodobně karcinogenní pro člověka.“
nejlepší místo pro skladování brambor
kvůli bramborám a vašemu zdraví byste měli brambory skladovat na chladném a suchém místě, které je dobře větrané., Pokud nemáte kořenový sklep, zvažte zachování Spud ve vaší spíži, zabalené do papírového sáčku. Taška umožňuje bramborám dýchat a pomáhá předcházet vzniku vlhkosti.
Jak Snížit Akrylamid
Podle Spojených Království Food Standards Agency (což je podobné jako u. s. Food and Drug Administration), „To není“t možné zastavit akrylamidu vyrábí nebo odstranit ji z potravin, jakmile je má byly vyrobeny.“FSA a USA., organizace podobně i nadále výzkum akrylamid pochopit, jak a kdy se vyvíjí a co lze udělat pro snížení úrovně, když se to stane.
tento výzkum vedl k několika klíčovým pochopením. Tyto tipy z Národního Institutu Environmentálních Zdravotních Věd může pomoci omezit vystavení chemické látky:
- Smažit potraviny při teplotách pod 338°F. Teploty výše, že zahájení procesu konverze, otáčení cukry do akrylamidu. Pokud nemáte již vlastní jeden, ujistěte se, že máte pevné potraviny teploměr po ruce v kuchyni.,
- nepřevařujte smažené, pečené nebo pečené potraviny. Vařte na zlatožlutou barvu, ne zlatohnědou.
- neskladujte brambory v lednici. Uchovávejte je v chladném, suchém a dobře větraném prostoru.
- namočte brambory, které byly chlazeny ve vodě po dobu 30 minut. Některé cukry se vyplavují do vody. Před smažením vypusťte brambory a osušte je.
- vařte další potraviny, které mohou vyvinout akrylamid na nejnižší bod. Toast by měl být například lehce opečený.,
Všechna Témata v nákupu Potravin & Ukládání
Real Simple Newsletter
Získat tipy, inspirace a speciální nabídky doručena do složky doručená pošta.