Proč Chmel By mělo Být Považováno za Superfood
sloučeniny, které obsahují chmel pomůže nejen dát pivo jedinečné senzorické vlastnosti, ale také může držet klíče pro lidské zdraví.
Foto Pavla Rusňáka
chmel a řemeslné pivo jsou synonymem., Květy rostliny jsou zřídka použita pro nic jiného nad rámec procesu vaření piva; tedy mnohem zaměření chovatelé, vědci a pěstitelé se na vývoji nových odrůd, zvyšuje výnos a odolnost vůči nemocem ve výrobě, primárně pro pivovarnictví. Univerzálnost chmele však běží mnohem hlouběji než průměrný mrazivý hrnek.
kromě hořkosti a aroma poskytuje chmel také antimikrobiální vlastnosti proti grampozitivním bakteriím, což pomáhá zvyšovat skladování, stabilitu a sterilizaci piva., Chmelové zbytky také obohacují a stabilizují pivní pěnu a podporují šněrování pěny, což dává pivu aromatické a estetické vlastnosti, protože pěna přináší těkavé sloučeniny z roztoku piva na povrch pro bližší interakci s čichovými smysly — to vše před prvním douškem!,
Mezi Suds
Hop alfa kyselin, beta kyselin a esenciálních olejů jsou především klíčové sloučeniny zájmu, pro pivovary, pěstitelé, a vědci, ale do piva jsou stopové množství léčivě významné sloučeniny známé jako xanthohumol, nejhojnější prenylated rna přítomny v lupulinových žláz (1).
Xanthohumol byl poprvé izolován z chmele v roce 1913 a je jediná známá přirozeně se vyskytující methylovaných chmelové pryskyřice. Ačkoli xanthohumol je nejhojnější prenylovaný chalkon v lupulinových žlázách, účtování od 0.,1% až 1% hmotnosti suchého kužele se během procesu vaření ztrácí ve značném množství v důsledku tepelné izomerace na flavony a stává se isoxanthohumolem.
obsah xanthohumolu v pivu se liší podle stylu piva, designu receptů a rychlosti poskakování. Více chmelových piv, jako jsou India Pale Ales, má vysokou spotřebu chmele, a proto vykazuje větší obsah xanthohumolu než Plzeňská nebo ležácká piva.
sekrece xanthohumolu lupulinovými žlázami probíhá v ženských kuželových listech a v menší koncentraci na listech., Předchůdce xanthohumol je desmethylxanthohumol a v procesu vaření piva je přeměněna na 8-prenylnaringenin, velmi silný fytoestrogen molekuly s širokou škálou možných zdravotních výhod souvisejících. V gastrointestinálním traktu je isoxanthohumol přeměněn mikroorganismy na 8-prenylnarigenin. Malé procento lidí však obsahuje střevní biotu se schopností provést konverzi. V důsledku toho je obsah 8-prenylnaringeninu závislý na koncentracích xanthohumolu, isoxanthohumolu a desmethylxanthomolu.,
jen Málo je známo o nativní biologické aktivity xanthohumol, ale stejně jako mnoho flavonoidů, to je si myslel, že výroba sloučeniny je chránit chmelové rostliny a samičí šišky z herbivory hmyzem, jako oxidant proti stresu, a role v růst a vývoj rostlin (2).
chmel má ve skutečnosti dlouhou historii použití v tradiční medicíně.
Foto s laskavým svolením Caloosa Hop Co.
zdravé dávky
chmel a jejich fytoceutické vlastnosti se již dlouho používají v tradiční medicíně jako léčba úzkosti, stresu a nespavosti., Zájem xanthohumol se rozrostla, protože jeho mnoho farmakologické vlastnosti, které zahrnují anti-rakovina, chemoprevention, kardiovaskulární ochranu, anti-zánět, přípravek, antioxidační, antivirové, a jako léčby pro menopauze a osteoporózy. Tyto přínosy pro zdraví se zdají být pravděpodobné, protože xanthohumol je chalkonoid, což jsou sloučeniny známé svými pozitivními zdravotními atributy. Dnes se chmelové prášky, výtažky a čaje nacházejí v obchodech se zdravím a výživou po celém světě, které tyto výhody podporují.,laboratorní studie
prokázaly pozitivní výsledky přípravku xanthohumol jako doplňku stravy. Jeden vyhodnotil účinek xanthohumolu na kognitivní schopnost mladých a starých myší jako možnou metodu ke zmírnění metabolického syndromu souvisejícího s věkem a ztráty paměti (3). Mladý myší léčených xanthohumol vykázaly nárůst v kognitivní flexibilitu a prostorového učení, ale ani výrazně zlepšit u starších myší, i když obě skupiny myší došlo ke snížení mastných kyselin v mozku.,
nedávno podobná práce zjistila, že xanthohumol byl schopen snížit přírůstek tělesné hmotnosti, inzulínovou rezistenci a lipidy v krevním oběhu myší (4). Jednou z důležitějších aplikací xanthohumolu je jeho použití jako chemopreventativa s širokým rozsahem rakoviny, která inhibuje metabolickou aktivitu prokarcinogenů a růst nádoru v raném stádiu (5).,
Bohužel, xanthohumol existuje v takové velmi malé množství v pivu, že v zájmu dosažení pozitivních zdravotních výhod, člověk by musel konzumovat velké množství piva, že jedinec je zdraví v ohrožení, protože negativní atributy vysoké konzumace alkoholu. Zkoumají se však studie biosyntézy produkce xanthohumolu v chmelu., Tyto výzkumy zdůrazňují moc práce, která ještě musí být dosaženo, jako je pochopení xanthohumol obsah různých odrůd chmele, vliv různých metod výroby, posklizňové skladování, těžbu, a recept design na xanthohumol koncentrace.