Průměrné Restauraci Stojí: Alkohol, Jídlo, a Práce
Existuje mnoho náklady, které jdou do restaurace a zatímco některé nejsou kontrolovatelné, jiné jsou, a s výhodou snížení těchto nákladů povede k úspěšné podnikání. Náklady, které jsou nejjednodušší na ovládání v restauraci patří, nebo to, co někteří nazývají „Velká trojka“:
- Alkohol Náklady
- stravování
- Náklady na Pracovní sílu
půjdeme přes každé podrobněji a průmysl průměry a ukázat vám, jak je vypočítat, takže můžete vidět, jak se vaše náklady mají dopad na vaše podnikání.,
Prime Costs
součet vašich nákladů na prodané zboží (COGS) za potraviny a nápoje a náklady na pracovní sílu se nazývá vaše hlavní náklady. Tyto náklady zahrnují potraviny a nápoje, inventář, práce, daně ze mzdy, nějaké dělníky“ vyrovnávací, zdravotní pojištění a zaměstnanecké výhody. Vaše hlavní náklady vám poskytnou údaj o tom, kolik byste měli účtovat, abyste mohli říci ziskové a kolik můžete utratit, aniž byste se zadlužili.,
Celkem ČEPY + Celkem Práce = Prime Náklady
Jen v případě, že jste zapomněli, jak vypočítat ČEPY tady je vzorec:
Začátek Zásob + Nákup – Konec Zásob = ČEPY
Začátek Zásoby = množství jídla a nápoje si začal na své police za určité období.
nákupy = množství potravin a nápojů, které jste si koupili po určitou dobu.
ukončení inventáře = množství potravin a nápojů, které po určitou dobu zbyly.,
Prime náklady jako procento prodeje
budete také chtít porovnat své hlavní náklady s celkovým prodejem, abyste zjistili, zda jste ve zdravém rozmezí.
Prime Náklady jako Procento z Tržeb = Prime Náklady/Celkové Tržby.
v Ideálním případě budete chtít vaše prime nákladů mezi 55-65% a zbytek jde na jiné výdaje, jako je nájemné, nové vybavení, nástroje a menu design. Cokoli méně než 50% může naznačovat, že kvalita jídla je nízká, nabíjíte příliš mnoho nebo máte příliš málo personálu., Na druhou stranu, cokoli nad 70% ztěžuje zisk, protože máte pouze 30% na další výdaje, jako je nájemné, pojištění a veřejné služby.
například, řekněme, že vaše náklady na pracovní sílu byly $ 4,000 za dané období a vaše potraviny a nápoje byly $ 8,000 . Vaše hlavní náklady by byly $12,000.
(4,000 + 8,000) = $12,000.
nyní řekněte, že vaše celkové tržby za toto období byly $19,000. Vaše hlavní cena v procentech by byla 63%
(12 000 / 19 000 x 100) = .63 nebo 63%.,
63% je v ideálním rozmezí pro primární procento nákladů, což znamená, že máte 37%, které lze přidělit k pronájmu, službám, pojištění a dalším výdajům a také ziskům.
Nyní, když jsme si prošli, kolik by vaše hlavní náklady měly být v ideálním případě, můžeme se ponořit a zjistit, jaké jsou typické náklady na alkohol, jídlo a práci pro restauraci nebo bar.
průměrné náklady na alkohol
samozřejmě každý bar a restaurace by rád udržel své náklady na alkohol co nejnižší, protože čím nižší jsou náklady na alkohol, tím větší jsou zisky., Vaše náklady na alkohol jsou založeny na vašich přímých nákladech a hrubé marži a každé místo má jiné náklady, které budou zohledněny, což ovlivní náklady na alkohol.
průmyslový průměr pro celkové nápojové programy je mezi 18-24%. Každý typ nápoje má také jiné procento nákladů. Alkohol je asi 15%, točené pivo asi 20%, lahvové pivo kolem 25% a víno může být více než 30-40%.
Jak vypočítat náklady na alkohol
Chcete-li vypočítat náklady na alkohol, chcete si vzít své náklady na prodané zboží a rozdělit celkové tržby.,
COGS / Liquor Sales = náklady na alkohol
například, pokud za rok váš bar prodal $ 15,000 zásob alkoholu a vygeneroval prodej $ 65,000, pak by vaše procento nákladů na alkohol bylo 23%. Takže každý dolar v prodeji znamená, že 23 centů se používá k zaplacení alkoholu a dalších 77 centů je vaše hrubá marže. Nezapomeňte, že hrubá marže je výše příjmů z prodeje po odečtení nákladů na výrobu položky.
(15 000/65 000) = .,23 x 100 = 23%
Průměrné Náklady na Potraviny
díky slim rozpětí, kontrolu nákladů na jídlo je jedním z největších problémů pro provozovatele restauraci. Pečlivým sledováním těchto nákladů budete vědět, kdy upravit ceny, koupit různé produkty nebo množství nebo změnit distributory. Průměrné náklady na potraviny se obvykle pohybují kolem 28-35%, aby zůstaly ziskové.
Jak Vypočítat Náklady na Potraviny
ČEPY pro jídlo je částka, kterou strávíte na ingredience pro každé jídlo a zásoby pro dané časové období., Pro výpočet skutečné náklady na potraviny použít následující vzorec:
Náklady na Potraviny Procento = Začátek Zásob + Nákup – Konec Zásob / Tržby za Potraviny
například, řekněme“s říct, že jste měl 8.000 dolarů v začátku zásob, nákupy 1500 $a konec soupisu 7500 dolarů a 6000 dolarů v prodeji za dané období. Měli byste náklady na jídlo ve výši 33%, takže za každý dolar v prodeji vás to stojí 33 centů.
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%
Jak vypočítat ideální náklady na potraviny
každý může sčítat náklady na potraviny, ale bez porovnání s něčím, co to vůbec znamená? Při pohledu na vaše ideální náklady na jídlo vám může ukázat jakékoli nesrovnalosti mezi procentem nákladů na jídlo a skutečnými náklady na jídlo. Na rozdíl od skutečných nákladů na potraviny, ideální náklady na potraviny neuvažují o začátku a ukončení zásob, ale dívají se na celkové náklady a prodej., Vzorec pro ideální náklady na jídlo je:
ideální procento nákladů na jídlo = celkové náklady na jídlo / celkový prodej na jídlo
například řekněte, že vaše celkové náklady na jídlo jsou $1,500 a celkový prodej na jídlo je $6,000. Vaše ideální procento nákladů na potraviny by bylo 25%.
($1,500 / 6,000) = .25 nebo 25%
takže při pohledu na ideální procento nákladů na potraviny a skutečné procento nákladů na potraviny vidíme, že existuje 8% rozdíl (33% – 25%). Tento procentní rozdíl může pocházet z potravinového odpadu nebo z objednávání, což nyní, když to víme, můžeme podniknout kroky ke snížení nákladů.,
průměrné náklady na pracovní sílu
Za prvé, co jsou náklady na pracovní sílu? Možná si myslíte, že je to jen vaše hodinové mzdy a placené zaměstnance, ale je toho víc. Mzdové náklady jsou něco, co je práce souvisí, a zahrnují:
- zaměstnanci
- Hodinové zaměstnanců
- Bonusů
- Přesčas
- daně ze Mzdy
- Zdravotnictví
- Dovolenou a nemocenskou
dobrým pravidlem je cílem udržet náklady na pracovní sílu mezi 20-30% z hrubého příjmu., S tím bylo řečeno, každé zařízení je jiný a někdy vyžadují více personálu, než je obvyklé, které by mohly zvýšit vaše náklady a jindy jste schopni snížit zaměstnanci na snížení mzdových nákladů. Fast-food restaurace by obvykle spuštění mzdové náklady kolem 25%, zatímco full-service restaurace mohl běžet asi 30 až 40% z příjmů v závislosti na tom, jak se stupnicí bar nebo restaurace a poptávky potřeba.
Jak vypočítat náklady na pracovní sílu
Chcete-li zjistit, na co vaše restaurace běží, budete muset vypočítat náklady na pracovní sílu v procentech., První věc, kterou budete chtít udělat, je sečíst náklady z různých nákladových skupin. Například nechat“s říct, že vaše mzdové náklady jsou následující pro daný rok:
Jak Vypočítat Náklady na Pracovní sílu jako Procento
při Pohledu na celkové náklady na pracovní sílu nemá“t řekněte nám, až jsme jej převést na procenta z prodeje. Existují dva způsoby, jak to udělat. Prvním z nich je výpočet nákladů na pracovní sílu jako procento z celkového prodeje a druhý jako procento provozních nákladů.,
celkové náklady na pracovní sílu / celkový prodej
nejprve budete chtít shromáždit údaje o celkových příjmech z výkazu zisku a ztráty nebo zprávy o systému POS. Například předpokládejme, že vaše tržby za rok byly $ 900,000.
Dále budete chtít vypočítat své celkové náklady na pracovní sílu přidáním všech kategorií. Použijeme číslo shora $237,000.
poté použijete vzorec a vydělíte náklady na práci příjmy. Vaše náklady na pracovní sílu by byly 26% vašeho prodeje, což je přímo v průmyslovém průměru.
$237,000 / 900,000 x 100 = .,26 nebo 26%
druhý způsob výpočtu nákladů na pracovní sílu je jako procento provozních nákladů. Použili byste stejný proces jako výše, ale spíše než pomocí příjmů byste použili provozní náklady.
celkové náklady na pracovní sílu / celkové provozní náklady