Rajma Masala (Severní Indické Fazole na Kari)

Rajma nebo rajma masala je červené fazole na kari populární v Severní Indii, zejména v provincii Paňdžáb.

tradiční Punjabi jídlo bude obvykle zahrnovat rajma chawal, to znamená, že červené fazole kari a rýže.

co je Rajma?

Rajma je veganské severoindické kari vyrobené z červených fazolí. Další podmínky pro toto jídlo jsou rajma masala, kde masala znamená koření.,

může být podáván s Naan, roti nebo paratha, ale nejčastěji se podává s chawal (rýže Basmati). Ve skutečnosti je docela běžné vidět „rajma chawal“ jako běžnou položku nabídky v indických restauracích po celém světě.

termín rajma je tak všudypřítomný, že červené fazole se často nazývají rajma. Jiné výrazy pro červené fazole v Indii jsou „laal lobia“, kde „laal“ znamená červenou a „lobia“ znamená fazole ledvinové.

jak děláte Rajmu?

Rajma masala se vyrábí prvním namočením surových červených fazolí přes noc., Tento krok je velmi důležitý, protože nakonec vede k bohatému a krémovému kari.

fazole se pak vloží do tlakového hrnce a vaří se, dokud nejsou měkké.

Rajma je známá svou texturou taveniny v ústech, takže červené fazole jsou vařené, dokud nemohou být snadno rozmačkány lžící.

to bude trvat asi 15-25 minut v závislosti na modelu použitého tlakového hrnce nebo modelu multi cooker. Před otevřením víka tlakového hrnce se ujistěte, že tlak páry klesne nebo se uvolní přirozeně.,

V případě, že tlakový hrnec není k dispozici, červené fazole mohou být také vařené se solí a vody v pravidelných hrnec – to bude trvat asi 45 – 60 minut, je, aby se měkké.

rezervujte vodu z vaření červených fazolí, které budou použity v kari základně.

zatímco fazole vaří, připravte kari základnu nebo masalu pro rajmu.

začněte restováním kmínových semen spolu se zázvorovou a česnekovou pastou v oleji. Pro bohatší chuť a pro zvláštní příležitosti lze také použít máslo nebo ghí., Přidejte nakrájenou cibuli a vařte, dokud nezhnědnou.

v tomto okamžiku přidejte rajčatové pyré následované kořením. Vařit cibuli a rajčatovou omáčku asi 20 – 25 minut směs zhoustne a změní barvu, bohaté červeno – hnědé, a olej odděluje od stran.

přidejte tlakově vařené červené fazole s rezervovanou vodou a vařte asi 25 – 30 minut. Může se zdát, že je spousta času stráveného jen vařením ingrediencí, ale všechny tyto kroky jsou nezbytné k rozvoji chuti a bohatosti na kari.,

jakmile je rajma hotová, ozdobte garam masala, sušenými listy pískavice (kasuri methi) a nasekaným koriandrem.

jaké ledvinové boby použít pro rajmu?

v indických obchodech s potravinami jsou obvykle k dispozici dva typy červených fazolí, jeden světlý a jeden tmavý.

narůžovělé a pruhované ledvinové boby se tradičně používají pro pandžábské nebo severoindické rajma masala, ale tmavě červené ledvinové boby se také používají poměrně často.

v tomto receptu jsem použil tmavě červené fazole.

Mohu použít konzervované fazole?,

i když je vždy nejlepší použít surové, sušené fazole, mohou být také použity konzervované fazole.

1 šálek sušených červených fazolí má za následek přibližně 500 gramů vařených červených fazolí ledvin. Takže asi 2 plechovky konzervovaných fazolí by byly dobrou náhradou.

krok tlakového vaření lze přeskočit, pokud používáte konzervované fazole.

Co mohu použít místo listů pískavice?

tento recept vyžaduje sušené listy pískavice (kasuri methi v hindštině), což je sušená forma pískavice (nebo methi).

sušené pískavice řecké seno listy chutnají jinak než semena pískavice řecké seno nebo čerstvé listy.,

jako koření je obvykle rozdrcen a přidán na konci v indických pokrmech, jako je kuřecí máslo, které přidává pikantní, zemitou, bylinnou chuť spolu s náznakem hořkosti.

Pokud sušené listy pískavice nejsou k dispozici, je možné je jednoduše vynechat.

pokud jde o náhražky, je možné nahradit čerstvými listy celeru nebo listy řeřichy, a to ve stejném množství jako sušené listy pískavice.

je Rajma vegan?,

Rajma je obvykle vegan, nicméně, některé recepty vyžadují přidání másla, ghí nebo krém, aby se to více bohaté a krémové, zejména při vytváření pro zvláštní příležitosti.

tento recept vyžaduje olej, takže je veganský a bezlepkový.

jak sloužit Rajma masala

rajma se tradičně konzumuje s chawal (rýže Basmati), zejména v severoindické provincii Paňdžáb.

může se však jíst s naan, paratha nebo roti. Může se také jíst samostatně nebo s quinoa nebo hnědou rýží.,

na straně lze podávat čerstvý zeleninový salát, okurky nebo raita.,o pyré (asi 3 rajčata pyré s vodou v mixéru)

1 polévkovou Lžíci koriandru prášku (mletého koriandru)

1 Lžíce červené chilli (chilli)

¼ lžičky kurkumy prášku

1 lžička soli (upravit podle chuti)

1 lžička garam masala

1 lžička sušené pískavice listy, drcené (kasuri methi)**

1 lžička citronové šťávy

¼ šálku čerstvé lístky koriandru, nasekané

---