Sevilla Orange marmeláda (Čeština)

příprava ovoce

1 drhnout pomeranče čisté. Zlikvidujte všechny poškozené nebo měkké.

2 Nakrájejte pomeranče na polovinu a šťávu. Jak si šťávu pomeranče, uložit semena. Vložte semena do samostatné mísy a odložte je stranou. Budete používat semena, aby se přírodní pektin pro marmelády

3 Řez slupky do úzké proužky: že čistý džus pomerančový půl kůra, použijte lžíci, aby vykopat segment membrány stále připojen k vnitřní straně., Vložte několik z nich semeny (segmentové membrány také poskytnou pektin).

použijte ostrý nůž šéfkuchaře k tenké julienne slupce. Jakmile julienne všechny pomeranče dát řezané slupky a šťávu ve velkém (8-cup Pyrex funguje skvěle) odměrky.

4 šťávu z běžného citronu a přidejte tuto šťávu do pomerančových peelingů a šťávy. Uložte semena pro výrobu pektinu.

5 Připravte citron Meyer: nakrájejte citron Meyer na osminy, podélně. Odstraňte semena a tolik vnitřních membrán, kolik můžete snadno odstranit., Nakrájejte citronové segmenty příčně na trojúhelníkové kousky. (Viz kroky v receptu Meyer lemon marmelade pro popisy fotografií.)

přidejte nakrájený citron Meyer do odměrky s pomeranči.

přidejte semena citronu Meyer do sevillských oranžových semen a membrán.

měli byste mít 5 až 6 šálků dohromady, citrusových peelingů a džusů.

6 Dát semena do tenká nebo mušelínu sáčku: Dát citrusových semen a membrán do 4 vrstev gázy, svázaný pevně provázkem, nebo do mušelínu želé tašku., (Udělal jsem „pektinový sáček“, který používám pro výrobu marmelády, šitím kusu obyčejné mušelínové látky do sáčku se šňůrkou na konci.)

První fáze vaření

1 Dal oranžová směs do hrnce, přidáme vodu: Umístěte oranžové a citronové šťávy slupky a nakrájíme na velké, široké (6 až 8-litrovou) tlustý-dnem hrnce.

přidejte 6 šálků vody. (V tomto okamžiku můžete namočit přes noc, pokud chcete. To pomůže slupky vařit rychleji.,)

2 Bezpečné pektin sáčku: Místo tenká nebo mušelínu sáčku obsahující citrusové semena a řízky do hrnce, ponořením do kapaliny, a zajistěte řetězec na druhém konci do hrnce zvládnout.

jak se směs vaří, pektin ze semen a membrán se extrahuje do směsi.

3 vařte, dokud nejsou slupky měkké: přiveďte směs k varu. Nechte vařit, odkryté, po dobu 30 minut (nebo déle), nebo dokud nejsou slupky zcela měkké a vařené.,

V závislosti na konkrétním ovoci může trvat déle a více vody, než se dostanete do bodu, kdy jsou slupky měkké. Jakmile přidáte cukr do směsi v dalším kroku, slupky bude zpevnit s cukrem, takže je velmi důležité, aby slupky v této první fázi vaření jsou zcela měkké.

Otestujte oranžové slupky, jak jdete. Kousněte, pokud je kůra vůbec pevná na kousnutí, potřebuje více vaření.

Pokud se voda vaří a směs se začne držet na dně hrnce, přidejte více vody, šálek najednou.,

když jsou slupky měkké, odstraňte z tepla.

4 Vyjměte pektinový sáček a vložte jej do misky, aby se nechal vychladnout, dokud se pohodlně nedotkne.

Změřte ovoce a přidejte cukr a pektin

1 Opatření směsi: vylijte směs z hrnce do velké odměrky. Změřte, kolik směsi máte. V závislosti na tom, jak těžké je vařit a jak dlouho je doba vaření, můžete mít kdekoli od 4 do 5 šálků. Vraťte směs zpět do pánve.,

2 Přidejte cukr: přidejte do směsi 7/8 šálku cukru na každý šálek směsi. Takže pokud změříte 4 šálky směsi, přidejte 3 1/2 šálků cukru. Jakmile se cukr rozpustí, ochutnejte směs. Přidejte více cukru v závislosti na tom, jak sladké chcete, aby vaše marmeláda byla.

Všimněte si, že želé směs bude dále snižovat, zintenzivnění oba chuť a sladkost želé. Obvykle používám 4 šálky cukru na každé 4 šálky ovocné směsi, která produkuje spíše koláčovou marmeládu. Neváhejte použít více!,

3 Squeeze pektin z pektin vak: Jakmile vaše pektin taška ochladí k bodu, že to zvládneš, zmáčknout to jako play-doh pro extrahování extra pektin. Uchopte část sáčku o velikosti mandarinky a vytlačte ji jednou rukou, když pevně držíte druhou ruku. Projděte si tašku.

„Mléko“, pektin, dokud jste vydali asi polévkovou lžíci pektin. Pektin má konzistenci zakysané smetany. Přidejte ji do oranžové směsi.,

Druhá fáze vaření

1 Varu a kontrola teploty: Teplo želé směs na středně vysoké a přivést ji k rychlému varu, za občasného míchání, ujistěte se, že nic není lepení na dno pánve. Zajistěte cukrový teploměr na straně pánve.

marmeláda může trvat přibližně 15 až 30 minut. Po asi 10 minutách začněte často kontrolovat.

2 Test, aby se zjistilo, zda je marmeláda v bodě nastavení: jakmile směs dosáhne teploty 218°F, je blízko nastaveného bodu., Měla by být nastavena mezi 218 ° F A 222°F (nebo 6 až 10 ° F nad bodem varu ve vaší nadmořské výšce).

můžete Si říct, jestli směs dosáhla bodu nastavení tím, že malé množství želé kapalina na chlazené desce, a hledat známky vrásek, když budete tlačit to s konečkem prstu.

zatímco teploměry nejsou vždy přesné, test vrásek funguje. Pokud želé vrásky na studené desce, je připraven.

vložte do mrazničky několik malých talířů, abyste ochladili., Vzhledem k tomu, že teplota marmelády dosahuje 218°F, začněte ji testovat umístěním malého množství horké želé na chlazenou desku. V případě, že želé šíří ven a tenčí okamžitě, není připraven. Pokud to drží svůj tvar trochu, to je dobré znamení. Nechte několik sekund vychladnout na desce.

zatlačte proti němu špičkou prstu. Pokud želé vzorek vrásky vůbec, je čas vzít želé z tepla.,

Při použití candy teploměr pro testování teploty směsi, ujistěte se, že sonda se NESMÍ dotýkat dna pánve. Ujistěte se, že odsazení na sondě (s moderními teploměry candy je to asi palec a půl od DNA sondy) je skutečně obklopeno směsí. Možná budete muset naklonit pánev na jednu stranu, abyste dostatečně zakryli sondu, abyste získali dobré čtení.,

převaření marmelády bude mít za následek karamelizovanou chuť nebo tvrdé pomerančové kůry ve vaší marmeládě.

konzervování marmelády

1 sterilizujte konzervárenské nádoby: existuje několik způsobů, jak sterilizovat sklenice pro konzervování. Můžete je spustit krátkým cyklem na myčce nádobí.

můžete umístit je do velkého hrnce (12 litru) vody na vrcholu kouřící stojanu (takže oni don“t dotýkat dna pánve), a přivést vodu k varu po dobu 10 minut.

nebo můžete sklenice vypláchnout, vysušit a umístit je bez víček do trouby o teplotě 200°F po dobu 10 minut.,

2 sterilizujte víčka: jakmile se čas blíží k dokončení marmelády, vařte trochu vody v čajové nádobě. Vložte víčka nádoby do skleněné nebo keramické mísy a nalijte na ně vroucí vodu, aby se sterilizovala.

3 naběračka uvízne do sterilizovaných nádob: jakmile želé dosáhne svého stanoveného bodu, vyjměte želé hrnec z tepla. Nechte želé sedět v hrnci po dobu několika minut (to pomůže udržet slupky z plovoucí ve sklenicích).

Pečlivě nalít nebo nalít marmelády do sklenic, jeden po druhém, takže 1/4 palce hlava prostoru v horní části nádoby pro vakuové těsnění.,

4 čisté ráfky, zajistěte víčky a kroužkem nádoby: okraj otřete čistým mokrým papírovým ručníkem. Umístěte víko na nádobu a zajistěte ji kroužkem nádoby. Pracujte rychle.

5 proces ve vodní lázni( volitelné): pokud chcete, můžete sklenice zpracovat v horké vodní lázni po dobu 5 minut, abyste získali lepší těsnění a pomohli zabránit plísním. Pokud jste použili vroucí vodu v dřívějším kroku ke sterilizaci nádob, můžete si ponechat stejné nastavení pro vodní lázeň., Chcete se ujistit, že je stojan na dně hrnce tak, že sklenice nejsou ve skutečnosti spočívá na dně hrnce.

6 umožňující utěsnění sklenic: jakmile sklenice uzavřete víčkem a kroužkem a necháte sklenice koupat (nebo ne), nechte je sedět na kuchyňském pultu. Jak marmeláda ochlazuje, uslyšíte praskání hluk jako vakuum je vytvořen v prostoru hlavy sklenic, tahání víčka dolů.

někdy se pomerančové kůry marmelády vznášejí na horní část nádoby,takže abyste to zabránili, otočte sklenice vzhůru nohama po dobu půl hodiny., Otáčejte každých 30 minut, dokud se marmeláda nezdá stabilní a slupky jsou dobře rozloženy přes marmeládu.

---