Skleněné prkénko Je POUZE pro ZOBRAZENÍ
Chci se dostat v Podstatě obsah před těmito články zasáhnout stránky? Přihlaste se k odběru našeho tiskového časopisu, kde každý měsíc zkoumáme jeden předmět. Tentokrát: nože.
sezóna nekonečného sekání dorazila. Mluvíme o pudinkové pečené sladké brambory, sýrový ořešák squash péct, a zářivé zimní salát., Spolu s čerstvým tahem tvrdohlavé kořenové zeleniny přichází řada naléhavých otázek: Jaké typy řezacích desek existují? Jaké jsou nejlepší řezací desky? Kolik z nich potřebuji? A co mám dělat s tou matnou“ skleněnou “ deskou prateta Mabel, která mi před 35 svátky darovala?,
Ať už jste přidání do vaší stávající prkénko kolekce, nebo chtějí, aby zásobili pro své zbrusu nové karanténní chatku, musíte vědět které desky jsou velmi odolné, nejjemnější na své nože, a docela dost, aby zdobí své desky. Aby vám přes nadcházející měsíce chladné počasí připravit jídlo, napíchli jsme profesionálů—šéfkuchař Suzanne Cupps, kteří kotlety zatraceně hodně zeleniny na 232 Bleecker, spolu s test kitchen režisér Chris Maroko a vedoucí potravin editor Andy Baraghani.,
popořádku: tato skleněná prkénka z roku 1985 je křehká a rozbitá. Nejlepší scénář? Extrémně tvrdý povrch nemá obdoby, takže riskujete otupení, sekání nebo dokonce lámání nožů, podle Baraghani. Nejhorší případ? Budete vysávat střepy skla z kuchyňské podlahy. Maroko by mohlo myslet pouze na jeden rozumný případ použití skleněných desek: „dělají perfektní dárek pro vaše nepřátele.“
cílem je tedy najít prkénko s trochou více dát, to bude měkčí na vzácném okraji nože., A odborníci se shodují: nejlepší řezací desky jsou vyrobeny ze dřeva, gumy nebo plastu.
desky na řezání dřeva
desky na řezání dřeva jsou ideální pro sekání všeho kromě syrového masa, Maroko říká. (I když to můžete udělat také, pokud jste ochotni jim dát dobrý mýdlový peeling později.) Baraghani volí odrůdy javoru nebo ořechu, protože jsou nejměkčí a nejkrásnější. Dřevěné desky se také „léčí“ —tj.,, zblízka po použití-což zabraňuje tvorbě klíčků-skrývající drážky a udržuje je v dobrém stavu po delší dobu (plast, na druhé straně, může být vážně, nenapravitelně odřený).
na druhé straně je dřevo vyšší údržbou než plast a pryž pro čištění a péči. Měli byste umýt a vysušit obě strany rovnoměrně, aby se nekřivily, a každý druhý týden si prkno s minerálním olejem a včelím voskem. Dřevo je také nejvíce absorpční materiál, což znamená, že má tendenci zadržovat pachy a skvrny.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., „Je to trvanlivé, robustní,“ a snadné na nůž, ona říká. Maroko souhlasí s tím, že se také snadno čistí; na rozdíl od dřeva mohou gumové řezací desky odolat spalující horké myčce nádobí, aniž by byly poškozeny.
Na druhou stranu, oni „nemají tak pěkné, a hmatovou zpětnou vazbu na nůž jako dřevo,“ říká. Zatímco budou trvat mnoho let, gumové desky mají také tendenci být dražší a těžší než plast.,
Plastové Krájecí Desky
Plastové krájecí desky jsou méně savé než dřevo (a asi stejné, jako gumové), Maroko vysvětluje, což znamená, že jsou dobré pro domácí kuchaře, kteří chtějí snížit kuře nebo nasekáme čokoládu bez strachu z zachytil včerejší mletého česneku šťávy., Plast je oblíbená volba, protože je lehký, Cupps připouští, “ ale mohou být také kluzké, což není bezpečné.“Maroko doporučuje položit vlhkou utěrku nebo gumovou podložku pod plastovou desku, aby byla stabilní.
Jsou cenově dostupné, myčka na nádobí šetrné řešení, ale asi ne tah, pokud hledáte pro super dlouhou životností nákup—plastové desky warp snadněji než gumové, „rozvíjet hluboké rýhy , a stát se méně hygienické průběhu času,“ Maroko říká.,
Pokud jste vážně o vaření, a máte v kuchyni místa nazbyt, možná budete chtít investovat do několika řezání desek., Koupit zvláštní (barevně) gumové nebo plastové desky a označit úkoly, jako je lámání dolů kuřecí nebo filetování ryb, které vám pomohou vyhnout křížové kontaminaci. Pro zeleninové přípravu, během které váš nůž je interakce s radou více, rozhodnout se pro „dřeva nebo pryže, která bude mnohem jemnější na svůj meč a cítit příjemnější na práci,“ Maroko říká.,
Ať už vaše preference, Cupps a Baraghani souhlasím s tím, že zatímco tři desky je sen—jeden menší pro práce jako je řezání sýr nebo drcení česneku a pak dvě velké, aby držet maso a zeleninu z bratříčkování—minimálně dva je ideální.
a pokud opravdu nemůžete zklamat tetu Mabel, Uložte si skleněnou prkénko pro servírování občerstvení, cibulovou galetu (presliced!), Fešáci z této sýrové jablečné drti bar, nebo pre-trumfl tinga tostadas se slaninou-y černé fazole.