Snadné Dušená Dungeness Krabí
Shrnutí
Když Dungeness krabí sezóna začíná na Západním Pobřeží (obvykle v listopadu a prosinci, v závislosti na lokalitě), je tu mad dash vařit a jíst co nejvíce čerstvé živé kraby, jak je to možné dříve, než skončí. Napařování celých krabů a jejich čištění může znít zastrašující, ale proces je relativně snadný: stačí vařit kraby, odstranit několik vybraných kusů skořápky, vyčistit několik špinavých bitů a opláchnout. Skutečnou zábavou je praskání a vybírání., Ujistěte se, že máte po ruce sušenky z mořských plodů nebo malé kladiva, abyste získali všechny sladké, šupinaté maso. Pokud se ocitnete se zbytky crabmeat, použijte jej v našich krabových koláčích nebo krabích a Fontina plněné houby.
speciální vybavení: jakmile je váš krab vařený a vyčištěn, extrahujte maso prasknutím drápů, nohou a těla otevřenými malými kladivy nebo krekry z mořských plodů.
Herní plán: Čerstvé živé kraby by měly být zakoupeny a vařené ve stejný den—krabi může být uložen pouze v chladničce po dobu několika hodin, jednou vzaty z jejich nádrží.,
Pokud váš krab není přesně 2 libry, Vypočítejte asi 7 až 8 minut času páření na libru (poté, co se voda vrátí do varu). Pokud vaříte více než jeden krab najednou, vypočítejte průměrnou hmotnost tím, že vezmete celkovou hmotnost krabů a vydělíte počtem krabů, které máte. Použijte tuto průměrnou hmotnost k určení celkové doby páření, asi 7 až 8 minut za libru. A nezapomeňte použít extra velký hrnec s těsným víkem.
než začnete, musíte si vyrobit dávku naší Aioli a okurky Mignonette.,
viz také jednoduchý průvodce Chowhound o tom, jak parní humr a jak vařit langusty.