Takto byl sýr vyroben v celé historii
veškerý sýr-od nejčerstvější mozzarelly po nejtlustší modrou — je vyroben se stejnými přísadami a stejným základním procesem. Potřebujete mléko, samozřejmě. A že mléko může pocházet z různých zdrojů; kozy, ovce, buvol, jaky, krávy, seznam pokračuje. Kromě mléka potřebujete enzym, který ho koaguluje a nastaví. Musíte také být schopni vyloučit přebytečnou vodu řezáním a ohřevem. Musíte být schopni jej stisknout do svého preferovaného tvaru a pak ho musíte být schopni sůl., Odtud můžete stárnout, kouřit, chuť nebo jíst sýr, jak uznáte za vhodné. A tak se vyrábí sýr.
ale historie sýra, stejně jako historie jídla obecněji, je mnohem komplikovanější než jeho základní složky. Lidé konzumují sýr nejméně 8 000 let. Starověký svět to miloval. Možná příjezdu do Starověkého Říma přes malou Asii, Římská Říše explodovala s řemeslnou výrobu sýrů, které vyváží do celého impéria., Z Řím, Francie a Anglie vzal plášť z jemného sýru, dokud Švýcaři a Američané přišel a začal dělat továrna-vyrábí sýr na měřítku. Od prvních sýrových sýrů po nejkrutější Cheetos, historie sýra je ta, která pokrývá lidskou historii a chuť.
historie sýra začíná v ovčím žaludku.
nikdo neví s jistotou, kde a kdy začala výroba sýrů. V lidských dějinách se to vrací tak daleko, že jeho původ není zaznamenán., Odborníci v historii sýrů si však myslí, že vědí, jaký by mohl být nejstarší druh sýra, stejně jako to, jak byl pravděpodobně vyroben. Původ sýra se pravděpodobně nachází v ovčím žaludku. Jak to mohlo být, je vlastně docela jednoduché.
žaludky byly ideální pro přepravu mléka.
ovce byly poprvé domestikovány kolem roku 8000
existuje společný mýtus o arabském nomádovi, který vynalezl sýr.
udělal to přes arabskou poušť.,
i když není možné říci, kde byly vyrobeny vůbec první sýrové sýry, existuje mýtický pastýř, který často získává kredit. Jeho mýtus se objevuje na všech stránkách internetu a knižních stránkách věnovaných sýru. Podle toho to byl arabský pastýř (obchodník v některých verzích, nomád v jiných), který cestoval v žáru Arabské pouště se svým stádem, který nejprve vytvořil tvaroh. Plný žaludek kazí mléko na jeho straně, pastýř nevědomky dovolil zkažené mléko se srazit s přírodní sýřených v žaludku., Ať už ten pastýř existoval nebo ne, je mýtickým otcem všech sýrů, které přišly poté.
archeologické důkazy naznačují, že lidé vyrábějí sýr někde kolem 8,000 let.
i když není možné přesně říci, kdy a odkud sýr pochází, archeologický záznam je bohatý na důkazy o výrobě sýrů. Například analýza keramiky nalezené v Chorvatsku ukazuje důkazy o fermentovaných mléčných výrobcích, jako je sýr a jogurt. Láska starých Egypťanů k sýru je dobře zaznamenána., Kromě tvarohu vyráběli kyselé sýry a v hrobce krále Aha z první dynastie (cca 3049 př. n. l.) o tom svědčí. Ve své hrobce našli antropologové dva hrnky obsahující sýr.
bylo to po celém starověkém světě.
a to je jen abychom jmenovali pár příkladů ze starověkého světa. Staří Římané, Řekové, Sumerové, a jiné národy z Asie do Evropy si užil fermentované mléčné látky.
sýr, který nyní známe jako feta, se objevuje v Homerově Odyssey.,
Pokud si pamatujete hodně o pekelném eposu z 8. století BCE, Odyssey, pravděpodobně jste si vzpomněli na jednooký obří Polyfémus. Co si možná nepamatujete-nebo jste si dokonce všimli-je to, že Polyphemus, pastýř, žije v jeskyni plné sýra. V jeskyni, “ jeho sýrové regály byly naloženy sýry, a měl více jehňat a dětí, než jeho pera mohla držet… pokud jde o jeho mléčné výrobky, všechny nádoby, mísy, a mléčné kbelíky, ve kterých dojí, plaval se syrovátkou.,“Později, Odysseus a jeho muži hody s cyclops, a Polyphemus „kyselé polovinu mléka a nastavte ji stranou v proutěné koše.“Vypil druhou polovinu.
Polyphemus má všechny složky pro feta.
Existuje několik vypráví v homérově Polyphemus obydlí, které poukazují na kyklopa výrobě sýra, nazýváme feta. Pro jednu věc, Polyphemus udržuje kozy a ovce, a feta je vyroben výhradně s ovčí mléka nebo ze směsi ovčího a kozího mléka. Pro další věc, Polyphemus udržuje“ nádoby “ kolem pro jeho sýr, které jsou potřebné k tvaru měkké feta., Konečně, jednooký obr krčí mléko nad vysokým teplem na otevřeném plameni. Toto srážení je prvním krokem při vytváření feta.
Starověcí Římané měli sofistikované postupy výroby sýrů.
není to žádné historické tajemství: Starověcí Římané milovali sýr. Římané prostředků může mít celou samostatnou kuchyň jen pro cheesemaking, volal caseale. Větší města center v Římě měl speciální operace pro kouření sýr, a Římané jsou věřil k byli první na věku a obchodu.
dodávali sýr po celé říši.,
Vzhledem k tomu, Řím je rozlehlost, a skutečnost, že sýr byl přepraven do legie na vzdálenost základen impéria, Římské postupy výroby sýra, kouření, stárnutí a skladování začal pronikat do ostatních kultur. Někteří věří, například, že Francouzi se dozvěděli, co vědí o výrobě sýrů od Římanů.
můžete poděkovat mnichům za některé z nejlepších sýrů, které dnes máme.
… jako Roquefort a Münster.
kláštery jsou do značné míry soběstačné komunity. Mniši vyrábějí vlastní víno; vyrábějí svůj vlastní chléb; pěstují vlastní zeleninu; vyrábějí svůj vlastní sýr., A dělají to už staletí. Sýr, který vyrábějí, se však naštěstí dostal za klášterní zdi. Například sýr Münster je pojmenován podle latinského slova pro klášter, monastarium kvůli jeho původu v německém klášteře ve 14. století. Spolu s ostatními k nám Roquefort a tête de moine (mnišská Hlava) přicházejí také prostřednictvím klášterů.
historicky byly jeskyně preferovanými místy pro zrání sýrů.
nyní jeskyně je to, co chcete, aby to bylo.
Před chlazení, sýr tvůrci potřebovali chladném, suchém míst k věku a dozrávají jejich zboží., Některé sýry, jako plesnivý Roquefort, musí stárnout v jeskyních, aby byly oficiálně považovány za člena jejich sýrové rodiny. Homerova 8. století BCE Odyssey najde jeskyně jako místo výroby feta, také. V dnešní době, „sýr“ může odkazovat se na doslovný geografické funkce, ale to je stejně pravděpodobné, že naleznete lednici s konstantní teplotou, specifickou úroveň vlhkosti, a určité množství čerstvého vzduchu.
když se těstoviny poprvé objevily v Itálii, sýr byl jeho primární – a někdy jen-polevou.
makarony a sýry mají dlouhou historii.,
než byla červená omáčka v očích Italů dokonce mrknutím, sýr sloužil jako poleva na těstoviny. Podle italských historiků potravin Alberta Capattiho a massima Montanariho “ – možná obohaceného kořením – byla Od počátku povinná příchuť těstovin.“Strouhaný nebo nakrájený parmazán, někdy smíchaný s cukrem a skořicí, proudil přes makarony od středověku do počátku 19. století, kdy byla poprvé zavedena červená omáčka.
sýr měl ve středověku“ pověst člověka“.
to mělo špatný rep na chvíli.,
Někdy mezi Starověku a Středověku, sýr vyvinula trochu špatnou pověst v Itálii, kde lékaři začali zobrazení s podezřením. Koagulace a fermentace byly tajemné procesy; proto, stejně jako tvrzená mléčná látka, kterou produkují. Kromě tajemství sýra to někteří ve vyšších třídách považovali za rolnické jídlo.,
navzdory lékařským varováním se však lidé ve středověku zamilovali do sýra a recepty na připravený sýr podobný sýru se objevují v některých z nejstarších sbírek receptů z italského poloostrova.
kozí sýr mohl být prvním druhem v Severní Americe.
poutníci milovali sýr.
i když to není jisté, je možné, že prvním zdrojem sýra v takzvaném „Novém světě“ byl sýr z kozího mléka., Columbus a jeho posádka nesli Kozy na palubě Niny a Pinty jako zdroj čerstvého mléka pro jejich koloniální expedici v roce 1492. A pokud sýr nezačal s Columbusem, pak to určitě udělal s Mayflower. Na palubě lodi je záznam sýra, když v roce 1620 vyplul do Nové Anglie.
Gruyere se narodil v horách Švýcarska z nutnosti.
každý druh sýra má jedinečný příběh o původu.
žijeme v době, kdy máme k dispozici více než 1000 druhů sýrů., A každý z těchto sýrů má svůj vlastní jedinečný příběh o původu související s lidmi a regionem, ze kterého pochází. Švýcarský Gruyere není výjimkou. Říká se, že ve středověku rolníci v oblasti Gruyere v jihozápadním Švýcarsku vytvořili proces výroby sýrů, který sloužil jejich vlastním zvláštním potřebám. Spíše než každý vesničan lezení strmých svazích regionu mléko svých krav denně, několik jedinců byli jmenováni na dojení a výrobu sýra pro celou vesnici. Tito inovátoři vytvořili způsob, jak vyrobit dlouhotrvající sýr s nízkou vlhkostí, který známe jako Gruyere., Udělali to tak, že z čerstvého mléka vyráběli sýry velikosti hrachu, které vařili při extrémně vysokých teplotách po dlouhou dobu. To dostalo co nejvíce vlhkosti. To také dalo světu Gruyere.
vůbec první komerční „Sýrárna“ byla postavena ve Švýcarsku v roce 1815.
pak se zapojily USA.
až do počátku 19. století byl sýr vyráběn lokálně a v malém měřítku. To se změnilo 3. února 1815, kdy se ve Švýcarsku otevřela první komerční továrna na výrobu sýrů., Pak, stejně jako nyní, Emmental, švýcarský sýr s „očima“ a Gruyere byly nejoblíbenějšími a nejcennějšími švýcarskými sýry. Ačkoli první komerční Sýrárna je švýcarská, sériově vyráběný sýr skutečně vzlétl jako komodita ve Spojených státech 20.století.
Spojené státy světové války zaznamenaly přechod z tradičního na sériově vyráběný“ tovární “ sýr.
porodila sýr Kraft.
Švýcaři možná přišli s myšlenkou masově vyráběných sýráren, ale Američané to zdokonalili., V roce 1916 měl James Kraft záblesk lesku: roztavením tradičního sýra a jeho smícháním s emulgovanou solí mohl vytvořit produkt podobný sýru s mnohem delší trvanlivostí. Tento sýr podobný produkt by mohl být vyroben levně a hromadně a na rozdíl od jiných sýrů neměl žádné aktivní živé bakterie. A právě tak se narodil sýr Kraft.
během první světové války armáda koupila 25 milionů plechovek sýra Kraft pro vojáky. Do druhé světové války, armáda nemohla dostat dost věcí. Jen v roce 1944 koupili Kraft více než 100 milionů liber., A od té doby je to milostný poměr.
Cheetos se také narodili z vojenské lásky k sýru.
podle Anastasie Marx de Salcedo ve své knize combat-Ready Kitchen: jak americká armáda tvaruje způsob, jakým jíte, ačkoli armáda milovala jejich Kraft plechovky, také chtěli způsob, jak sýr ještě lehčí a přenosnější. Chtěli dehydratovaný sýrový prášek a univerzitní a průmysloví vědci skočili na tento úkol. Vědec USDA George Sanders vyvinul první sýrový prášek v roce 1943., I když to nemohlo být jedeno jako plátek, a to neslo malou podobnost s přírodním sýrem ve svém dehydratovaném stavu, bylo dobré vařit. Když válka skončila v roce 1945, byly hory přebytečného sýrového prášku prodávány za výhodné ceny sklepů výrobcům.
společnost Frito skočila na příležitost.
Společnost Frito (později Frito-Lay) koupil nějaké to přebytečné dehydrovaný sýr a aplikuje ji na nafoukl a smažená kukuřičná mouka snack v roce 1948. Zbytek je historie Cheetos!
od roku 2018 měly Spojené státy přebytek sýrů v hodnotě 1, 4 miliardy liber.,
po celá desetiletí – a z mnoha různých důvodů-Americký mlékárenský průmysl nadprodukuje mléko. A tam, kde je nadprodukce mléka, je nadprodukce sýrů, protože sýr je dokonalým mechanismem pro úsporu mléka, než půjde do odpadu. Na podporu producentů mléka zraněn zaplavily trh, >USDA a vzal na přebytečný sýr.
zásoba sýrů stále roste.
od roku 2018 má americká vláda v důsledku desetiletí výroby mléka navíc 1, 2 miliardy liber sýra., To je asi tři libry sýra navíc na Američana.