teplejší než jalapeño: vše o serranos
Serrano peppers (vyslovováno seh-RAH-noh) jsou horké, doslova. S hodnocením 5 000 až 15 000 jednotek Scoville na stupnici Chilli heat jsou serranos až pětkrát teplejší než jejich bratranec, jalapeño.
(Jalapeños jsou hodnoceny na 2 000 až 5 000 jednotek. Pro srovnání, sladké papriky skóre nulové jednotky, zatímco ohnivý habañero byl mapován na 300,000 jednotky.,)
tento malý, tenký, špičatý pod lze nalézt čerstvé, konzervované nebo sušené v supermarketech a obchodech s etnickými potravinami. Sušené, serrano se nazývá chili seco.
Tipy pro nákup
podívejte se na hladké, pevné, neposkvrněné papriky dlouhé asi 1 ½ palce. Jak serrano dozrává, jeho barva se mění z jasně zelené na šarlatově červenou na žlutou, podle „společníka nového milovníka jídla.“
rady pro uchovávání
čerstvé serranos mohou být uchovávány asi týden v zásuvce na zeleninu v chladničce. Papriky mohou být také zmrazené nebo sušené.,
Tipy pro přípravu
tenká kůže usnadňuje práci s pepřem, ale při manipulaci s nimi zvažte nošení gumových nebo plastových rukavic, abyste se vyhnuli podráždění kůže nebo očí, nebo si po dotyku důkladně umyjte ruce. Pro menší kořenitost je před vařením osaďte a odstraňte vnitřní žebra.
návrhy na vaření
použijte serranos v salsas, guacamole, chilli, dušená masa nebo jakékoli misce, ve které chcete čistou, horkou chuť. Mexické a asijské recepty často vyžadují serranos, které lze použít vařené nebo syrové.