Tuřín dort (Lo Bak Go, 萝卜糕)
populární dim Sum pochoutka, tuřín dort vyniká svou voňavou, umami chutí a měkkou, lepkavou texturou. Postupujte podle mého receptu a výukové video, aby to doma s lehkostí!
Co je Čínská tuřín koláče
Vodnice dort, známý jako Lo Jít Bak v Kantonský a Luo Bo Gao/萝卜糕 v Mandarin, je klasický dim sum jídlo se obvykle podává v Kantonský Yum Cha restaurací., Pro ty, kteří ji neochutnali nebo sami uvařili, bych rád objasnil nějaký zmatek způsobený populárním anglickým překladem jejího jména.
- tuřín dort není vyroben z tuřínu, ale daikon, druh zimní ředkvičky široce používaný v asijské kuchyni. Je také známý jako bílá ředkvička, čínská ředkvička nebo mooli.
- tuřín dort není opravdu dort, protože není ani sladký, ani pečený. Místo toho, to má aromatickou pikantní chuť a je dušená tvoří kulatý nebo čtvercový/obdélníkový tvar. Pro servírování se smaží na plátky a obvykle se podává se slanou omáčkou.,
Co ingredience, které potřebujete
Zde jsou ingredience, které potřebujete, aby se autentické vodnice dort. Já je klasifikovat do tří skupin:
hvězda složení:
Jak jsem vysvětlil v části výše, budete potřebovat daikon ředkvičky, místo toho, tuřín, Čínské vodnice dort. Vyberte ředkvičku, která vypadá hladce na povrchu a cítí se těžká. Vyhněte se vrásčitým, lehkým těm, které nejsou dostatečně čerstvé (jejich maso má tendenci být méně husté a chuť postrádá sladkost a ostrost).,
chutně & slané složení:
Jsou nasekané malé a smíšené s ředkvičky na dodání slané, umami a aromatickou chutí.
- čínská klobása (Lap Cheong / 腊肠), druh sušené tvrdé klobásy z vepřového masa, která se často dodává v plastových obalech. Může být nahrazen Kantonským uzeným vepřovým břichem (Lap Yuk/腊肉) nebo bbq vepřovým masem (Char Siu/叉烧).
- sušené krevety (Xia Mi/虾米) nabízejí skvělou umami chuť. Musí být předem namočené. Tradiční recept na řepkový dort také vyžaduje sušenou mušli, která dodává podobnou chuť., Můžete použít oba nebo jeden z nich sám (celkové množství zůstává stejné).
- sušená houba shiitake. Musí být také rehydratován. Vezměte prosím na vědomí, že čerstvá houba shiitake se nedoporučuje.
- šalotka nebo cibule.
- ústřicová omáčka & bílý pepř. Nepotřebujete další sůl na sezónu, protože klobása a krevety jsou docela slané.
škrobové složky:
Rýžové mouky (粘米粉) a kukuřičný škrob se používají k pomoci spojit všechny volné složky vytvořit dort, který se nerozpadne., Přispívají také k pružné struktuře dortu.
Shrnutí vaření postup
S všechny ingredience na ruku, pojďme mluvit o pořadí a metody potřebné, aby se z nich chutné vodnice dort. Zde je shrnutí, než poskytnu podrobné pokyny pro každý krok.
- vařte drcenou ředkvičku daikon ve vodě, dokud nevadne.
- smažte šalotku, čínskou klobásu, sušené krevety a houby a poté promíchejte s vypuštěnou ředkvičkou.
- smíchejte rýžovou mouku a kukuřičný škrob s ředkvičkovou vodou uloženou od prvního kroku. Přidejte do ředkvičky a poté zahřejte, dokud nezhoustne.,
- směs napařte v nádobě po dobu 50 minut a nechte vychladnout.
- smažte plátky koláče v malém oleji a poté podávejte s omáčkou.
krok první: vařte ředkvičku daikon
nejprve oloupejte ředkvičku škrabkou na zeleninu. Pak jej skartujte jedním ze tří způsobů: rošt s ručním struhadlem (s velkými otvory), skartujte v kuchyňském robotu nebo jej jednoduše nakrájejte na tenké proužky nožem.
strouhanou ředkvičku vařte trochou tekutiny, dokud nezměkne., Můžete použít vodu, ale já mám trik, aby se dort extra chutné: Jak jsem již zmínil dříve, sušené krevety a houby shiitake musí být rehydratován předem. Nevyhazujte vodu, ve které jsou namočené. Místo toho jej použijte k vaření ředkvičky. To dělá takový rozdíl v chuti.
po uvaření asi 5 minut se ředkvička zvadne a uvidíte, že z ní byla extrahována nějaká tekutina. Ředkvičku velmi dobře vypusťte pomocí síta. Znovu, nevyhazujte chuťněkteré kapaliny, které budou později smíchány s škrobovými přísadami.,
Krok dvě: Smažit chutné & slané kousky
Zatímco budete čekat na ředkvičky, které mají být vařené, mleté maso chutné a slané ingredience: Čínské klobása, pórek, sušené krevety a houby. Použijte kuchyňský robot, pokud je k dispozici, protože je to docela časově náročné. Nezapomeňte nakrájet klobásu na tenké plátky, než ji přidáte do procesoru, protože je těžké ji nakrájet na kousky.
v malém oleji nejprve smažte šalotku až do zlaté. Přidejte čínskou klobásu a smažte, dokud nebude extrahován nějaký tuk. Zamíchejte krevety a houby., Smažte další minutu. Poté vypněte teplo (to je velmi důležité). Přidejte vařenou ředkvičku, ústřicovou omáčku a mletý bílý pepř. Dobře promíchejte, abyste rovnoměrně rozložili všechny ingredience.
třetí Krok: Přidat škrobnatých surovin
teď, kapalina (ve kterém ředkvičky vařené) by měly být dost cool, smícháme s rýžové mouky a kukuřičného škrobu. Je důležité, abyste do horké kapaliny nepřidali škrobové přísady (je to v pořádku, pokud se cítí teplo). V opačném případě dostanete lepkavý nepořádek, který je obtížné smíchat s ředkvičkou.,
jakmile je škrob úplně rozpuštěn, nalijte ho na ředkvičku. Dobře promíchejte a pak zase teplo zpět na nízké. Při zahřívání neustále míchejte. Brzy uvidíte, že kapalina mizí a směs se stává docela pevným blokem.
Krok čtyři: napařte koláč
používám 20cm kulatý dort cín držet ředkvičky směs. Kontejner čtverec/obdélník bude také fungovat dobře (nebo použijte dva malé). Nezapomeňte jej namazat tenkou vrstvou oleje, než vylijete směs ředkvičky. Vyrovnejte povrch špachtlí.,
pro napařování můžete umístit cín / nádobu na stojan na parník nebo do koše na parník,jak to dělám. Nechte na páru po dobu 50 minut. Možná budete muset doplnit vodu v případě, že vyschne. Takže nastavte alarm, abyste si připomněli zkontrolovat hladinu vody v polovině.
po napařování má dort průhlednější vzhled. Nebojte se, pokud si všimnete povrchu trochu mokrého. Brzy vyschne. Nechte ji přirozeně vychladnout uvnitř cínu / kontejneru.,
pátý Krok: Pan-smažit a podáváme
Jakmile je dort zcela vychladnout, seřízneme část, které byste chtěli sloužit na den. Nakrájejte na obdélníkové kusy o tloušťce 1-1, 5 cm. Zahřejte trochu oleje v pánvi. Položte kousky dortu a smažte, dokud se obě strany nestane zlatými.
nyní je čas sloužit domácímu tuřínu! Z této části můžete improvizovat, aniž byste dodržovali recept. Užijte si to sami nebo s omáčkou dle vašeho výběru pro extra chuť., Tady jsou moje oblíbené doprovody :
- Toastový sezamová semínka
- Nadrobno nakrájenou jarní cibulkou
- Kantonský styl sladké sójové omáčky
- Domácí chilli olej
Pokud máte problém získávání sladké sójové omáčky, aby vaše vlastní! V hrnci zahřejte lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr a vodu (poměr 1:1:1:2:2) dokud se cukr úplně nerozpustí.
jak ukládat zbytky
pro množství navržené v mém receptu by váš tuřínový dort stačil asi na 8 porcí (nemá smysl dělat jen malý pro toto úsilí, že?)., Skvělou zprávou je, že dobře zamrzne a můžete jej smažit bez rozmrazování. Zde je to, co musíte udělat:
- nakrájejte zbývající tuřín na porce.
- položte je rovně na podnos lemovaný pergamenovým papírem.
- uchovávejte v mrazáku, dokud nezmrznou.
- přeneste do vzduchotěsné nádoby / sáčku. Uchovávejte v mrazáku po dobu až dvou měsíců.
Další dim sum jídla na blog
Zde je několik dalších dim sum styl jídla, která byste chtěli:
- Har Gow (Crystal Krevety Knedlík)., Šťavnatá náplň zabalená průsvitnou kůží je jedním z nejvíce objednaných pokrmů dim sum.
- Shumai. Plněné vepřovým masem a krevetami, jsou jednodušší, než byste si představovali!
- Xiao Long Bao (polévkové knedlíky), Šanghajská pochoutka známá svou jemnou kůží a báječnou polévkovou náplní.
- sladká bramborová sezamová koule. Křupavé, lepkavé a super ořechové, je to delikátní pochoutka, kterou si nesmíte nechat ujít.
- Hong Kong styl Mango palačinka. Čerstvé mango přelité načechraným krémem, pak zabalené tenkým krepem,je to zemřít!,
Vodnice Dort (Lo Bak Jít, 萝卜糕)
Ingredients
- ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
- ▢ 3 shiitake mushroom
- ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
- ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
- ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
- ▢ 2 Chinese sausages
- ▢ 1 tbsp oyster sauce
- ▢ ¼ tsp ground white pepper
- ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
- ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,il (na smažení)
- ▢ Sezamová semena, opékané
- ▢ Pórek, jemně nasekané
- ▢ Sladké sójové omáčce, viz poznámka 3
- ▢ Domácí chilli olej, volitelné
Návod k použití
Namočte sušené ingredience
-
Opláchněte sušené krevety a sušené houby shiitake., Namočte je do asi 400 ml vody přes noc nebo alespoň 3 hodiny.
Vařit ředkev ředkvička
-
Peel ředkvičky pak skartovat s ručním struhadle nebo v kuchyňském robotu.
-
vložte drcenou ředkvičku do wok/pot. Nalijte do vody, která byla použita k namočení sušených krevet a hub (zlikvidujte pevné kousky na dně misky). Přiveďte ho k varu a nechte vařit asi 5 minut, dokud Ředkvička nevadne.,
-
umístěte síto na misku, vypusťte ředkvičku. Vytlačte co nejvíce tekutiny. Nechte kapalinu vychladnout pro pozdější použití.
Smažit slané složení
-
Při čekání na ředkvičky vařit, nakrájíme sušené krevety, houby, pórek a Čínské klobásu na malé kousky.
-
Přidat olej do pánve/hrnce (vyčistit & sušené)., Na mírném ohni smažte šalotku až do zlata. Přidejte čínskou klobásu a smažte, dokud nebude extrahován nějaký tuk. Zamíchejte sušené krevety a houby. Smažte další minutu.
-
vypněte teplo. Přidejte vyčerpanou ředkvičku, ústřicovou omáčku a bílý pepř. Promíchat.
Kombinovat s škrobnatých kapalina
-
odměřte 400 ml tekutiny, ve které ředkvičky bylo vařené., Doplňte vodou při pokojové teplotě, pokud to nestačí (ujistěte se, že kapalina již není horká). Přidejte rýžovou mouku a kukuřičný škrob. Míchejte, dokud se dobře nerozpustí.
-
nalijte ji do směsi ředkvičky. Velmi dobře promíchejte a poté zapněte teplo na nízké. Míchejte neustále, dokud kapalina neztuhne. Odstraňte z tepla.
Parní dort
-
Namazat dort cín nebo skleněné nádobě s olejem (já používám 20 cm kolo cake tin). Vložte směs ředkvičky., Vyrovnejte povrch špachtlí.
-
umístěte cín/kontejner do parníku. Pára nad středně nízkým teplem po dobu 50 minut. Nezapomeňte zkontrolovat hladinu vody v polovině. V případě potřeby doplňte horkou vodou.
-
vyjměte dort z parníku. Nechte přirozeně vychladnout uvnitř cínu / kontejneru.,
Fry & podáváme dort
-
Opatrně odstraňte dort z formy/kontejner. Odřízněte část, kterou chcete sloužit v den.
-
nakrájejte na kousky o tloušťce 1-1, 5 cm. Smažte na mírném ohni v malém oleji,dokud se obě strany nezmění.
-
Podávejte se sezamovými semínky, jemně nasekanými cibulkami a sladkou sójovou omáčkou., Přidejte kousek domácího chilli oleje, pokud byste chtěli další kop.
Skladujte dort
-
můžete držet zbytky dort v ledničce po dobu až tří dnů.
-
také dobře zamrzne. Nakrájejte na plátky. Položte byt na podnos lemovaný pergamenovým papírem. Uchovávejte v mrazáku až do úplného zmrazení. Přeneste do vzduchotěsné nádoby / sáčku. Zmrazte až dva měsíce.,
-
Smažíme obvyklým způsobem (na mírném ohni) bez rozmrazování.
Video
POZNÁMKY
2. Nenechte se zmást populární anglický překlad jeho názvu, vodnice dort není z tuřínu ale daikon ředkev, aka bílá ředkev, Čínské ředkev nebo mooli.,
3. Sladkou sójovou omáčku najdete v čínských / asijských obchodech. Případně si můžete udělat sami zahřátím směsi lehké sójové omáčky, tmavé sójové omáčky, ústřicové omáčky, cukru a vody (poměr 1:1:1:2:2) dokud se cukr úplně nerozpustí.
Děkuji vám za čas přečíst můj příspěvek. Doufám, že vám to pomůže. Neváhejte se mě zeptat na otázky nebo mi dejte vědět, jak se vám toto jídlo líbilo, pokud jste vyzkoušeli můj recept. Miluji slyšet od vás!